Кулинарные рецепты блюд из печени

Оцените эту тему:

20 сообщений в этой теме

Опубликовано: · Жалоба

Жареная печень с апельсинами

Как приготовить

Очищенную от пленок и протоков печенку порезать на ломтики шириной около 1 см, смазать горчицей и обвалять в муке. Обжарить в разогретом жире до образования светло-коричневой корочки, посыпать солью, перцем, имбирем и поджарить еще пару минут на медленном огне. Готовую печенку переложить в другую посуду. В сковороду добавить маленькое количество воды, жидкость процедить, добавить в нее масло. Апельсины очистить. Из 1-го из их выжать сок, иной разрезать острым ножиком на тонкие ломтики. Жидкость от жарки смешать с апельсиновым соком, вином и прогреть. Готовую печенку выложить на блюдо, залить соусом и украсить дольками апельсина.

Продукты

- вино сухое - 1/2 стакана.

- масло сливочное - 15г

- апельсин - 2 шт.

- соль, перец, имбирь молотый - по вкусу

- масло - 2 ст.л.

- мука - 2 ст.л.

- горчица - 1 ч.л.

- печень телячья - 500г

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Опубликовано: · Жалоба

Печень по-таирски

Как приготовить

Печень освобождают от пленки, слегка отбивают, нарезают кусками и жарят с брусочками сала. Потом соленые огурцы очищают от семян, нарезают дольками, слегка тушат и кладут в печень. Блюдо тушат до готовности, добавив красноватый соус и чеснок.

Подают с картофелем, посыпав зеленоватым луком.

Продукты

- перец, соль - по вкусу.

- лук зеленоватый - 6 перьев

- чеснок - 4 зубчика

- соус красноватый - 60г

- огурцы соленые - 50г

- сало (шпик) - 60г

- печень свиная - 250г

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Опубликовано: · Жалоба

Шарики из печени на сыре

Как приготовить

Печень вымочить в течение 2 часов в молоке, снять пленку, порезать кусками, жарить до полуготовности. Мелко нарезанный лук слегка потушить в жире. Печень, 3 сваренных вкрутую яичка и лук пропустить через мясорубку с мелкой сеткой. Взбить 2 яичка, заправить солью, перцем по вкусу и растереть до образования пышноватой массы. Сделать шарики величиной с орешек, обвалять их в протертом через сито желтке. Каждый шарик положить на вырезанный формочкой кружок сыра и украсить листочком петрушки.

Продукты

- соль

- молотый перец - по вкусу

- зелень петрушки - по вкусу

- яичко (желток, сваренный) - 1 шт.

- жесткий сыр - 300г

- яичко - 5 шт.

- маргарин - 150г

- лук репчатый - 3 шт.

- телячья печень - 500г

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Опубликовано: · Жалоба

Печень по-гусарски с селёдкой

Как приготовить

Посолить говядину половиной ложки соли. Положить в кастрюлю 1 луковицу, 2 морковки, 1,5 ложки масла, наверх говядину, тушить.

Вытащить, надрезать кусочки в 8-9 местах и нафаршировать фаршем. Для фарша 1/2 большой селёдки изрубить, добавить 1 стакан ржаных сухарей, 6 зёрен чёрного и 2 зерна красноватого перца, 4 перышка зелёного лука, 1 яичко, 1/2 ложки масла, смешать. Говядину с фаршем перевязать ниточкой, подлить бульона, тушить до готовности. Вытащить мясо, в соус положить 1/2 стакана ржаных сухарей, вскипятить, облить говядину.

Продукты

- яичко - 1 шт.

- зеленоватый лук - 4 шт.

- красноватый перец - 2 зерна

- темный перец - 6 зернышек

- селедка - 1/2 шт. ржаные сухари - 1 стакан

- масло сливочное - 2.5 ст. л.

- морковь - 2 шт.

- лук репчатый - 1 шт.

- говяжья печень - 1 шт.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Опубликовано: · Жалоба

Телячья печень по-провансальски

Как приготовить

Репчатый лук либо лук-шалот и зубчики чеснока очистить и чрезвычайно мелко нарубить. Петрушку вымыть, мелко нарубить и смешать с луком, чесноком, тимьяном и ароматическими приправами. Перемешать муку и сладкий молотый перец и обвалять в муке печень. Вылить на сковороду растительное масло, добавить маргарин, разогреть и на среднем огне с обеих сторон около 3 мин. обжаривать печень. Кусочки печени должны быть шириной около 1 см. Печень посолить, поперчить и выложить на нагретое блюдо. В оставшийся на сковороде жир скоро высыпать зелень, 1 мин. потушить и посыпать ею печень. К столу подать с запеченными в гриле помидорами, жареным картофелем и по желанию с салатом.

Продукты

- соль и перец.

- сливочное масло - 1 ст. л.

- растительное масло - 1 ст. л.

- сладкий молотый перец - 1 ч. л.

- мука - 1 ст.л.

- пряности - 1/3 ч.л.

- тимьян - 1 щепотка

- петрушка (зелень) - 1/2 пучка

- чеснок - 3 зубчика

- лук репчатый - 1 шт.

- телячья печень - 4 кусочка

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Опубликовано: · Жалоба

Телячья печень жареная полностью, шпигованная шпиком

Как приготовить

Вымочить телячью печёнку 2 часа в молоке, снять плёнку, нашпиговать в надрезы шпиком и ягодами кизила, барбариса и можжевельника. На дно кастрюли положить ломтики шпика, специи и пряности, потом - печёнку, тушить до готовности, солить в конце.

Перед отпуском за 5-6 мин. положить ложку можжевеловых ягод (либо 1/2 ложки майских сосновых шишечек), всыпать в соус муку, влить 1,5 стакана бульона, 1/2 стакана красноватого вина, 1/2 стакана сметаны, тушить до готовности, в соус добавить ложку спиртового раствора прополиса и ложку сливочного либо ракового масла. Процедить.

Разрезанную на порции телятину подавать в отдельном блюде с петрушкой, спаржей, солёными рыжиками, сохраняя форму печёнки. Облить соусом.

Продукты

- сливочное масло - 1 ст.л.

- прополис (спиртовой раствор) - 1 ч.л.

- сметана - 1/2 стакана

- красноватое вино - 1/2 стакана

- бульон - 1.5 стакана

для соуса:

- можжевеловые ягоды - 1 ч.л.

- ягоды кикзила, барбариса и можжевельника

- шпик

- молоко

- телячья печень - 1 шт.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Опубликовано: · Жалоба

Печень жареная по-строгановски

Как приготовить

Печень промыть, очистить от пленок, порезать брусочками длинноватой 3-4 см, посолить, поперчить и обжарить на сковороде.

Муку обжарить на сухой сковороде до слегка кремового цвета, обсыпать ею печень, добавить спассерованный мелко нарезанный лук, соус томатный и сметану. Все перемешать и довести до кипения.

Подавать с жареным картофелем либо картофельным пюре, посыпав зеленью.

Продукты

- зелень и соль - по вкусу.

- томатный соус либо томатная паста - 1 ст. л.

- сметана - 2 стакана

- лук репчатый - 2-3 шт.

- мука - 1 ст. л.

- масло - 3 ст. л.

- говяжья печень - 500г

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Опубликовано: · Жалоба

Телячья печень по-бразильски

Как приготовить

Приготовить маринад из вина, сока 0,5 лимона, натертой луковицы, майорана, лаврового листа, темного перца и соли. Печенку порезать тонкими ломтиками и бросить на 1 день в приготовленном маринаде. Потом ломтики печенки обжарить в горячем растительном масле, добавить маринад и поджарить на маленьком огне 3-4 минутки. В конце жаренья добавить размятый банан, сбрызнутый лимонным соком, осторожно перемешать и в данный момент же подать на стол с белоснежным хлебом либо вареным рассыпчатым рисом.

Продукты

- соль - 1/2 ч.л.

- темный перец - на кончике ножика

- банан - 1

- растительное масло - 3 ст.л.

- лавровый лист - 1 шт.

- майоран - 1/2 ч.л.

- лук репчатый - 1 шт.

- лимон - 1 шт.

- белоснежное вино - 100 мл

- телячья печень - 250г

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Опубликовано: · Жалоба

Печень жареная в гранатовом соусе

Как приготовить

Приготовленную печень ломтиками обжарить на сковороде в разогретом масле. Выжать из гранатов сок, добавить соль, толченый стручковый перец, измельченную кинзу и все кропотливо перемешать. Влить этот соус в сок от жарения и залить готовую печень, уложенную на блюдо.

Продукты

- перец.

- соль

- кинза - 4 шт.

- перец острый (стручок) - 1 шт.

- гранаты - 5 шт.

- сливочное масло - 3 ст.л.

- говяжья печень - 500г

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Опубликовано: · Жалоба

Слоенка из печени

Как приготовить

Печень моете, очищаете, нарезаете кусками, слегка их отбиваете и заливаете смесью из яиц, воды, соли и перца. Ставите на холод на 2 часа, чтоб пропиталась. Затем каждый кусок обваливаете в муке и обжариваете до румяной корочки в жиру. Складываете печень в кастрюлю, перекладывая слоями мелко нарезанного лука и тёртой моркови. На каждый слой овощей кладете несколько горошин чёрного перца, лавровый листик, куски масла. Заливаем сметаной и тушим под крышкой ещё 10-15 минут.

Продукты

- незначительно муки.

- перец - по вкусу

- соль

- сметана - 250г

- сливочное масло - 100г

- морковь - 4-5 шт.

- лук репчатый - 3 шт.

- вода - 1/2 шт.

- яичко - 2-3 шт.

- говяжья печень - 500г

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Опубликовано: · Жалоба

Печень в форме

Как приготовить

Приготовленную печень слегка отбить (ручкой ножика), уложить на дно предварительно смазанной сливочным маслом формы, посолить, поперчить. Говядину и сало пропустить через мясорубку, залить

смесью из яиц, сливочного масла, панировочных сухарей и молока, посолить. Все размешать. Смесь выложить ровненьким слоем на печень и запечь в разогретой духовке. Сверху в форму можно положить средней величины картофелины и нарезанную большими кусочками морковь. Перед подачей блюдо можно обсыпать жареным луком.

Продукты

- перец - по вкусу.

- соль

- масло сливочное - 50г

- молоко - 1/2 стакана

- яичко - 2 шт.

- сухари панировочные - 3 ст. л.

- шпик - 100г

- говядина - 200-300г

- печень (телячья либо говяжья) - 600г

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Опубликовано: · Жалоба

Пудинг из говяжьей печени с грибами

Как приготовить

Грибы вымыть и поставить варить. Печень порезать на огромные кусочки, положить в кастрюлю, добавить 1 столовую ложку масла, 1 луковицу и подлить незначительно воды. Тушить печень до тех пор, пока она не побелеет. Остудить, пропустить через мясорубку совместно с тушеной луковицей, добавить нарезанные соломкой отваренные грибы, 100 г. сметаны, 6 желтков и 4 взбитых белка.

Перемешанную массу сложить в обмазанную маслом и посыпанную сухарями кастрюльку, положив на дно кружок промасленной белоснежной бумаги. Накрыть крышкой и поставить варить на пару на 3/4 часа. С оставшимся маслом растереть муку, щепотку соли, развести 1 1/2 стаканами оставшегося горячего грибного бульона, отлично проварить до загустения, прибавить сметану.

Готовый пудинг подать нарезанным на порции и политым частью грибного соуса. Остальной соус подать раздельно в соуснике. К пудингу можно подать картофельное пюре.

Продукты

- яичко (белок) - 4.

- яичко (желток) - 6 шт.

- лук репчатый - 1 шт.

- сметана - 1 стакан

- соль - 1 щепотка

- мука - 1 ст. л.

- сушеные белоснежные грибы - 50г

- масло топленое - 100г

- говяжья печень - 600г

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Опубликовано: · Жалоба

Печень в сметанном соусе

Как приготовить

Печень порезать небольшими тонкими ломтиками, обвалять в предварительно посоленной и поперченной муке и обжарить на сковороде. Добавить порезанный полукольцами репчатый лук и залить сметаной, разведенной водой.

Продукты

- подсолнечное масло - 1/2 стакана.

- темный молотый перец - по вкусу

- соль

- лук репчатый - 2 шт.

- мука - 1 стакан

- печень - 1кг

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Опубликовано: · Жалоба

Печень тушённая с грибами

Как приготовить

Печень порезать небольшими ломтиками (шириной в палец), посыпать солью, перцем, обвалять в муке и обжарить на сливочном масле. При всем этом опосля прокола вилкой из кусочка обжаренной печени должен выделяться красноватый сок. Грибы замочить, отварить, мелко порезать и обжарить совместно с нашинкованным луком. Печень совместно с грибами и луком уложить в глиняные горшки (можно в кастрюлю), залить в каждый горшок 1/2 стакана грибного отвара, 1/2 стакана сметаны, ложку томата-пюре и тушить до готовности печени 15-20 минут в духовке. К печени подать квашеную капусту, соленые огурцы, свежий салат. В горшочек можно положить также жареные ломтики картофеля.

Продукты

- соль, перец молотый - по вкусу.

- мука - 1/2 стакана

- масло сливочное - 50г

- томат-пюре - 1-2 ст.л.

- сахар - 2 ч.л.

- грибы (сушеные) - 5-6 шт.

- лук репчатый - 2 шт.

- сметана - 1 стакан

- печень телячья (говяжья) - 800г

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Опубликовано: · Жалоба

Медальоны брюсельские

Как приготовить

Ломтики сельдерея обжаривают в масле либо маргарине до золотистого цвета. Ломти печени обваливают в муке, обмакивают во взбитое яичко, панируют в сухарях и скоро обжаривают с обеих сторон. Посыпают солью, перцем, поливают лимонным соком и укладывают на ломтики сельдерея.

Продукты

- соль.

- сок лимонный - 5г

- перец - по вкусу

- сухари толченные

- мука - 5г

- яичко - 1/2 шт.

- печень говяжья либо свиная - 200, масло сливочное - 10г

- корень сельдерея - 120г

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Опубликовано: · Жалоба

Печень телячья фаршированная

Как приготовить

Печень надрезают посредине так, чтоб можно было вложить в нее фарш. Разогревают 10 г свиного либо растительного жира, добавляют маленькие куски копченого сала, лук, зелень петрушки, сухари, все это прожаривают и охлаждают. Потом добавляют яичко, сметану, перец, соль. Отлично размешанный фарш кладут в печень и разрез зашивают.

Печень кладут в кастрюлю, добавляют 50 г жира и выпекают в равномерно нагретом жарочном шкафу около часа.

Готовую печень солят, острым ножиком нарезают на тонкие ломти, раскладывают их на блюде и подают под своим соусом. Гарнируют овощами.

Продукты

- соль.

- перец - по вкусу

- лист петрушки - по вкусу

- сметана - 40г

- яичко - 1/2 шт.

- сухари - 20г

- лук репчатый - 20г

- жир свиной либо растительный - 40г

- сало копченое - 40г

- печень телячья - 200г

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Опубликовано: · Жалоба

Котлеты из печени

Как приготовить

Печень с луком пропустить через мясорубку, добавить яичко, мука, cоль и специи по вкусу. Все кропотливо перемешать и сформировать котлетки типа оладушек т.к фарш водянистый.

Продукты

- соль, специи.

- мука - 2 ст. л.

- яичко - 1 шт.

- лук репчатый - 1 шт.

- говяжья печень - 500г

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Опубликовано: · Жалоба

Печень телячья с изюмом

Как приготовить

Куски печени обжарить на сливочном масле до готовности, переложить на подогретое блюдо, а в оставшийся на сковороде жир положить изюм из расчета 50 г изюма на каждые 100 г печени. Потушить его некое время и высыпать на печень. Подавать с жареным картофелем и любым салатом с чесноком

Продукты

- масло - для жарки.

- изюм - 150г

- печень телячья - 300г

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Опубликовано: · Жалоба

Запеканка картофельная с печенкой

Как приготовить

Вареной картофель прожаривают, добавляют яичка, жир, соль и перемешивают; половину данной картофельной массы кладут на смазанный жиром и посыпанный сухарями противень, сверху кладут фарш из мяса либо печени, а на него оставшуюся часть картофеля, посыпают сухарями, сбрызгивают жиром и запекают. При подаче нарезают и поливают маслом либо соусом.

Продукты

- соль.

- соус - 75г

- сухари

- масло сливочное - 10г

- фарш (из печени) - 100г

- яичко - 1/4 шт.

- картофель - 250г

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Опубликовано: · Жалоба

Печень свиная с чесноком

Как приготовить

Отваренную печень нарезают длинноватыми тонкими кусками и укладывают их на сковороду. Заправляют чесноком, растертым со свиным салом и солью, посыпают сухарями и запекают блюдо в жарочном шкафу.

Продукты

- соль.

- сухари - 20г

- жир - 20г

- чеснок - 10 зубчиков

- сало свиное - 60г

- печень свиная - 300г

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Создайте учётную запись или войдите для комментирования

Вы должны быть пользователем, чтобы оставить комментарий

Создать учётную запись

Зарегистрируйтесь для создания учётной записи. Это просто!


Зарегистрировать учётную запись

Войти

Уже зарегистрированы? Войдите здесь.


Войти сейчас