Sign in to follow this  
Followers 0

Кулинарные рецепты блюд из почек

Rate this topic:

40 posts in this topic

Posted · Report post

Особенные почки

Как приготовить

Почки заблаговременно замочить в молоке на 1 час. Потом обсушить салфеткой. В топленом масле обжарить до золотистого цвета, а потом переложить в посуду, где будут тушиться. В оставшемся опосля жарения масле обжарить лук и огурцы, нарезанные соломкой. В это время выложить помидоры на сито и отдать стечь соку на блюдо. Перекладываем огурцы с луком в кастрюлю с почками, добавляем сок от помидор, сами помидоры, нарезанные большими дольками. Солим и перчим по вкусу. Заливаем все сливками. Тушим все 10 мин.

Продукты

- сливки - 200г.

- топленое масло - 4 ст. л.

- лук репчатый - 2 шт.

- огурцы (маринованные) - 300г

- помидоры (консервированные) - 500г

- почки (говяжьи)

Share this post


Link to post

Posted · Report post

Почки с грибами и гренками

Как приготовить

Обмыть почки, порезать ломтиками, посыпать солью, молотым перцем, мукой и обжарить на масле. В кастрюлю положить почки, поджаренный на масле лук, поджаренные на масле вареные грибы, залить сметаной и тушить. Хлеб порезать большими ломтиками, смочить яичком, взбитым с небольшим количеством молока либо сливок, обвалять в сухарях и жарить на масле. Положить на блюдо готовые гренки, на их - почки, рядом - выбранные из соуса грибы. Все залить этим же соусом. Раздельно подать салат из свежей капусты.

Продукты

- масло - 1 ст. л.

- яичко - 1 шт.

- сухари - 1/2 стакана

- молоко либо сливки - 1/2 стакана

для гренок:

- черствый хлеб - 300г

- соль

- молотый перец - по вкусу

- сметана - 1 стакан

- грибы (вареные) - 2 стакана

- лук репчатый - 2 шт.

- мука - 1/2 стакана

- масло - 1 ст. л.

- почки (телячьи) - 700г

Share this post


Link to post

Posted · Report post

Особенные почки

Как приготовить

Почки заблаговременно замочить в молоке на 1 час. Потом обсушить салфеткой. В топленом масле обжарить до золотистого цвета, а потом переложить в посуду, где будут тушиться. В оставшемся опосля жарения масле обжарить лук и огурцы, нарезанные соломкой. В это время выложить помидоры на сито и отдать стечь соку на блюдо. Перекладываем огурцы с луком в кастрюлю с почками, добавляем сок от помидор, сами помидоры, нарезанные большими дольками. Солим и перчим по вкусу. Заливаем все сливками. Тушим все 10 мин.

Продукты

- сливки - 200г.

- топленое масло - 4 ст.л.

- лук репчатый - 2 шт.

- огурцы маринованные - 300г

- помидоры (консервированные) - 500г

- почки говяжьи - 2 шт.

Share this post


Link to post

Posted · Report post

Почки по-фламандски

Как приготовить

В кастрюле подогреть сливочное масло и обжарить в нем нарезанный шпик с целыми луковками. Вытащить их из кастрюли и в образовавшемся жире слегка обжарить приготовленные почки. Очищенные картофелины обжарить во 2-ой ложке масла (картофель не должен зарумяниться), ежели необходимо можно добавить незначительно воды. Шпик, луковички и картофель соединить с почками. Приправить перцем, посолить и запечь в духовом шкафу, не закрывая крышкой, до готовности. Ежели необходимо, добавить незначительно воды. В конце добавить размятый можжевельник и через 5 мин. влить джин. Блюдо подавать в горшочках.

Продукты

- незначительно джина либо коньяка.

- можжевельник (ягоды) - 6 шт.

- соль, перец - по вкусу

- масло - 3 ч.л.

- картофель (маленькие юные) - 16 шт.

- лук репчатый (небольшие) - 10 шт.

- шпик - 100г

- телячьи почки - 650г

Share this post


Link to post

Posted · Report post

Вареные почки в соусе из овощей и соленых огурцов

Как приготовить

Свиные либо говяжьи почки разрезать на две части, очистить от кровеносных сосудов и замочить в прохладной воде либо в молоке. Потом кропотливо помыть почки и проварить пару минут. Позже опустить почки в прохладную воду, положить в горячую подсоленную воду и поставить вариться. В конце варки добавить пряности. Длительность варки - 1-1,5 часа. Готовые почки разрезать вдоль на три либо четыре части, потом поперек на тонкие ломтики. Соус: овощи порезать малеханькими кубиками либо соломкой и тушить в жире до готовности. Добавить томатную пасту и муку, прогреть, налить горячей воды либо отвара от почек, чтоб вышел соус средней густоты. Смешать соус с нарезанными почками, заправить мелко нарубленным чесноком, добавить нарезанные огурцы и тушить 10 минут. Для смягчения вкуса в конце тушения можно добавить незначительно сахара.

Продукты

- соль, перец, лавровый лист - по вкусу.

- чеснок - 1 зубчик

- томатная паста - 1 ст.л. либо помидоры - 3-4 шт.

- мука - 1 ст.л.

- жир - 3-4 ст.л.

- соленые огурцы - 200г

- петрушка (корень) - 1 шт.

- лук репчатый - 2 шт.

- морковь - 1-2 шт.

- почки - 500г

Share this post


Link to post

Posted · Report post

Почки по-уральски в горшочках

Как приготовить

Очистить почки от сала и пленок, разрезать пополам, кропотливо вымыть, залить прохладной водой на несколько часов. Опять помыть, отварить. Вареные почки нарезают ломтиками, кладут в горшочки, добавляют картофель, нарезанный кубиками и обжаренный, морковь, лук репчатый, петрушку, грибы вареные (сушеные либо свежие), соль. Заливают соусом с вином и тушат до готовности. При подаче посыпают зеленью.

Продукты

- соль.

- грибы вареные - 40г

- соус с вином - 1 стакан

- лук репчатый - 1 шт.

- морковь - 80г

- петрушка -40г

- картофель - 450г

- почки - 400г

Share this post


Link to post

Posted · Report post

Калья (старинное российское блюдо)

Как приготовить

Нарезают ломтиками говяжьи почки (без сала), соленные огурцы, очищенные от кожицы, и лук. Почки заливают водой и варят до полуготовности. Кладут огурцы и лук, продолжают варку до готовности, приправив солью и перцем.

Продукты

- перец, соль - по вкусу.

- репчатый лук - 200г

- соленные огурцы - 200г

- говяжьи почки - 800г

Share this post


Link to post

Posted · Report post

Почки по-русски

Как приготовить

Говяжьи почки надрезают, вымачивают в воде в течении 3-4 часов. Потом заливают прохладной водой, нагревают до кипения, воду сливают, почки промывают, заливают свежей водой, варят до готовности и вновь промывают. Бараньи, свиные и телячьи почки не вымачивают.

Вареные говяжьи или сырые телячьи, бараньи, свиные почки нарезают ломтиками и обжаривают, потом заливают красноватым соусом, солят, добавляют очищенные, нарезанные дольками огурцы, чеснок, каперсы, обжаренные овощи и тушат. Подают с соусом и гарниром - картофелем вареным, жареным либо картофельным пюре.

Продукты

- соль.

- соус - 50г

- масло сливочное -15г

- чеснок - 1 зубчик

- томат-пюре - 1 ст. л.

- мука пшеничная - 1 ч. л.

- каперсы - 10г

- огурцы соленые (очищенные) - 40г

- петрушка - 1/3 шт.

- морковь - 1/3 шт.

- лук репчатый - 1/3 шт.

- почки (говяжьи) - 240г либо телячьи, бараньи, свиные - 200г

Share this post


Link to post

Posted · Report post

Жюльен из почек

Как приготовить

Почки (говяжьи - вареные, телячьи и бараньи - сырые) порезать соломкой, сырые поджарить до готовности, а говяжьи - слегка обжарить.

Лук тонко нашинковать, слегка спассеровать, добавить нарезанные соломкой грибы и продолжать поджарить до готовности. Ветчину (либо вареный окорок), вареный язык, жареную телятину порезать недлинной соломкой, соединить с жареными почками и грибами с луком, заправить соусом, посолить по вкусу, поперчить и перемешать.

Приготовленными почками наполнить кокотницу, посыпать тертым сыром и запечь в духовке.

Продукты

- соль.

- перец темный молотый - по вкусу

- зелень - по вкусу

- жир - 150-200г

- соус томатный (кетчуп) - 2,5 стакана

- язык (вареный) - 250г

- свинина (либо телятина) жареная - 250-300г

- ветчина (либо окорок вареный) - 250г

- шампиньоны - 500г

- лук репчатый - 5 шт.

- почки - 750г

Share this post


Link to post

Posted · Report post

Почки на сетке

Как приготовить

Телячьи либо бараньи почки, сняв с их излишний жир, надрезают вдоль, посыпают изнутри солью и перцем, смазывают растительным маслом и жарят на сетке. При подаче почки сбрызгивают соком лимона либо винным уксусом и посыпают зеленью. На гарнир подают свежие либо консевированные огурцы, помидоры, зеленоватый лук.

Продукты

- соль.

- зелень - по вкусу

- перец - по вкусу

- гарнир - 80г

- лимон - 1/4 шт. либо уксус винный - 20г

- масло растительное - 1 ч. л.

- почки - 130г

Share this post


Link to post

Create an account or sign in to comment

You need to be a member in order to leave a comment

Create an account

Sign up for a new account in our community. It's easy!


Register a new account

Sign in

Already have an account? Sign in here.


Sign In Now
Sign in to follow this  
Followers 0