Sign in to follow this  
Followers 0

Кулинарные рецепты блюд из почек

Rate this topic:

40 posts in this topic

Posted · Report post

Яхния с почками

Как приготовить

Из почек удалить пленки и жир, разрезать каждую вдоль и вымачивать 2 часа в воде, которую нередко поменять. Отдать стечь и замочить на 2-3 часа в айране, нередко переворачивая. Вытащить, отдать воды стечь и порезать на кусочки. Мелко нарубленный лук спассировать с маслом до золотистого цвета. Прибавить почки, пару раз перемешать (долго нельзя поджарить, потому что сделаются твердыми), посыпать мукой и когда она прожарится, влить бульон и довести до кипения. Посолить, заправить вином, уксусом, сахаром, душистым и черным перцем, посыпать рубленой зеленью укропа и петрушки и снять с огня. Перед сервировкой вытащить почки шумовкой и поместить на пласт вареного риса. Соус подать раздельно в соуснике.

Продукты

- соль.

- лимон - 1 шт.

- укроп, петрушка - по вкусу

- сахар - 1 щепотка

- темный и душистый перец - по вкусу

- уксус - 1 ч.л.

- сливочное масло - 40г

- айран (разбавленного водой кислого молока) - 1.5 стакана

- костный бульон - 1 стакан

- вино - 1/2 стакана

- мука - 2 ст.л.

- лук репчатый - 2 шт.

- свиные либо телячьи почки - 500г

Share this post


Link to post

Posted · Report post

Почки на вертеле под гранатовым соусом

Как приготовить

Почки помыть, порезать не снимая жира. Посолить, надеть на железный крутил и поджарить над раскаленными углями без пламени до готовности всегда вращая.

Сняв с крутила уложить почки в неглубокую кастрюлю добавить мелко нарезанный репчатый лук и потушить 2- 3 мин а позже залить гранатовым соусом.

Приготовление гранатового соуса: из нескольких гранатов выжать сок, добавить чеснок, истолченный со стручковым перцем, зеленью кинзы и солью, и перемешать.

Продукты

- соль.

- кинза

- стручковый перец

- чеснок

- гранат

- репчатый лук

- почки

Share this post


Link to post

Posted · Report post

Фрикадельки из телячьих почек

Как приготовить

Телячьи почки опустить в кипяточек, раза 2 вскипятить, вытащить, перемыть, снять кожицу, мелко изрубить, посолить. Небольшую мелко изрубленную луковицу жарить в ложке масла, смешать с почками. Положить 2-3 толченых сухаря, вбить 2 яичка, 2 ложки сметаны, незначительно перцу. Истолочь все в ступке в массу, всыпать соли, мускатного орешка. Скатать шарики, обкатывая их в сухарях. Перед самым отпуском опустить их в кипящий бульон.

Такие фрикадельки делаются также из почки поросенка и подаются к супу из поросенка.

Продукты

- бульон.

- растительное масло

- сметана - 2 ст.л.

- яичко - 2 шт.

- сухарь (толченый) - 2-3 шт.

- лук репчатый - 1 шт.

- телячьи почки - 2 шт.

Share this post


Link to post

Posted · Report post

Почки жареные с помидорами

Как приготовить

Почки очистить от лишнего жира (бросить его слоем менее 1 см), разрезать поперек на ломтики шириной приблизительно 1 см, посолить, запанировать в муке и поджарить на сковороде с жиром, поворачивая с одной стороны на другую. Помидоры порезать на дольки и жарить на масле. При подаче к столу положить жареные почки на блюдо и украсить кусками помидора и зеленью. Жареный картофель положить рядом с почками либо подать в отдельной тарелке.

Продукты

- соль.

- перец темный молотый - по вкусу

- зелень - по вкусу

- помидоры - 2 шт.

- жир - 3 ст. л.

- мука - 1.5 ст. л.

- почки (свиные) - 4 шт.

Share this post


Link to post

Posted · Report post

Телячьи почки по-норманнски

Как приготовить

Порезать почки ломтиками, натереть солью и отдать постоять 30 мин.

Удалить из яблока сердцевину и порезать его толстыми ломтиками. Луковицу порезать кубиками.

Разогреть масло на большой сковороде и обжарить лук. Положить туда почки, добавить сливочное масло и залить кальвадосом. Поджечь его спичкой и отдать выгореть. Смешать сливки с солью и перцем, а потом заправить ими почки. Посыпать ломтики яблока сахаром и также положить на сковороду.

Тушить на медленном огне в течение 5 минут. Можно посыпать почки зеленью петрушки.

Гарнир: картофельное пюре и салат из цикория.

Продукты

- сахар - 1/2 ч.л.

- сливки - 5 ст.л.

- темный перец - 1/4 ч.л.

- соль - 1/2 ч.л.

- кальвадос - 200 мл

- масло - 3 ст.л.

- лук репчатый - 1 шт.

- кислое яблоко - 1 шт.

- соль - 1 ст.л.

- телячьи почки - 600г

Share this post


Link to post

Posted · Report post

Почки жареные с картофелем

Как приготовить

Почки (телячьи, свиные либо бараньи), очищенные от пленки, порезать небольшими ломтиками шириной 5-6 мм, посолить и конкретно перед подачей поджарить на порционной сковороде со сливочным, топленым маслом либо сливочным маргарином.

Подать почки немедля опосля жарки на той же сковороде, на которой они жарились, полив лимонным соком и посыпав зеленью петрушки. Гарнир – жареный картофель – подать в отдельной посуде. Почки можно приготовить и подать без лимона

Продукты

- соль, зелень - по вкусу.

- картофель (гарнир) -600г

- лимон - 1/2 шт.

- сливочное масло - 40г

- почки - 500г

Share this post


Link to post

Posted · Report post

Телячьи почки в сливках и коньяке

Как приготовить

Почки разрезать горизонтально пополам и вырезать внутренние пленки. Почки залить прохладной водой и вымачивать 40 минут, за это время 3 раза поменять воду. Почки просушить и порезать кусками шириной 1 см. Муку смешать с солью и обвалять в ней куски почек. Лук очистить и порезать кусками. Разогреть кокосовое масло в сковороде, обжарить в нем лук до прозрачности, добавить куски почек и поджарить, переворачивая, 4 минутки на среднем огне. Добавить мясной бульон, вскипятить и снять с огня. Сметану взбить с желтком и сыром, смешать с соусом, приправить все солью, перцем, коньяком и посыпать петрушкой. С сиим блюдом смешивается картофельное пюре.

Продукты

- петрушка (нарубленая) - 1 ч.л.

- коньяк - 2 ст.л.

- белоснежный перец (молотый) - по вкусу

- сыр эмменталь (натертый) - 2 ст.л.

- яичко (желток) - 1 шт.

- сливки - 100г

- горячий мясной бульон - 125 мл

- кокосовое масло - 2 ст.л.

- лук репчатый - 1 шт.

- соль - 1/2 ч.л.

- мука - 1 ст.л.

- телячьи почки- 600г

Share this post


Link to post

Posted · Report post

Почки жареные по-китайски

Как приготовить

Почки разрезать вдоль, удалить желчные протоки, отлично помыть и порезать тонкими ломтиками. Таковыми же ломтиками порезать сельдерей и лук и обжарить в разогретом растительном масле в течение 5 минут. Потом двинуть овощи в сторону, почки обвалять в муке, добавить толченый чеснок и коньяк и обжарить на той же сковороде почки. Чтоб почки оставались нежными, их необходимо поджарить на сильном огне всего 4 минутки. За 2 минутки до конца жаренья добавить зелень. Подать в данный момент же с рассыпчатым рисом.

Продукты

- чеснок - 1 зубчик.

- коньяк - незначительно

- зеленоватый лук (нарезанный) - горсть

- сельдерей - 250г

- суповая зелень - 1 ст.л.

- растительное масло - 3 ст.л.

- кукурузный крахмал - 1 ч.л.

- почки - 500г

Share this post


Link to post

Posted · Report post

Рагу с телячьими почками по-венски

Как приготовить

Почки зачистить от пленок и отлично помыть под проточной водой. Разрезать и замочить на 2-3 часа в айране. Отварить до полготовности в маленьком количестве воды с уксусом. Помыть прохладной водой, обтереть салфеткой и обжарить в горячем жире. Добавить лук, томат-пюре, муку и предварительно припущенные в маленьком количестве воды и жира измельченные морковь и сельдерей. Через пару минут прибавить вареные и нарезанные ломтиками грибы и горох. Влить вино, посолить, добавить лавровый лист и выдержать на медленном огне в течение 20 минут. Подавать с вареным юным картофелем, политым растопленным сливочным маслом и посыпанным измельченной зеленью петрушки и тмином.

Продукты

- темный перец, соль - по вкусу.

- лавровый лист - по вкусу

- столовое вино - 50 мл

- горох (консервированный) - 3-4 ст.л.

- грибы - 5-6 шт.

- сельдерей (ломтик) - 1 шт.

- морковь - 2 шт.

- томат-пюре - 1-2 ч.л.

- мука - 2 ст.л.

- лук репчатый - 1 шт.

- смалец - 2 ст.л.

- уксус - 2 ст.л.

- айран - 2 стакана (либо 1/2 ст. кислого молока, разбавленного 2 ст. воды)

- телячьи почки - 500-600г

Share this post


Link to post

Posted · Report post

Почки жаренные с соусом острым с эстрагоном

Как приготовить

Почки очистить от лишнего жира (бросить его слоем менее 1 см), разрезать поперек на ломтики шириной приблизительно 1 см, посолить, запанировать в муке и поджарить на сковороде с жиром, поворачивая с одной стороны на другую.

При подаче положить почки на блюдо и на каждый ломтик выпустить из картонной трубочки густой соус острый с эстрагоном в форме кольца по размеру ломтиков. В середину каждого кольца налить соус с эстрагоном и сухим вином либо положить по куску жареных помидоров и посыпать зеленью. Картофель, жаренный в жире, в виде соломки, брусочков, орешков либо стружки подать к почкам раздельно на блюде, покрытом картонной салфеткой

Продукты

- соль, зелень - по вкусу.

- гарнир - 400г

- соус острый с эстрагоном - 100г

- соус с эстрагоном и сухим вином - 200г

- топленое либо сливочное масло - 40г

- телячьи почки - 500г

Share this post


Link to post

Posted · Report post

Рагу из почек

Как приготовить

Почки вымочить, разрезать вдоль, кропотливо помыть, отварить с кореньями в слегка подсоленной воде. Муку и измельченный лук спассеровать, залить горячим бульоном. Готовые почки

порезать кружочками, отдать закипеть в соусе, заправить лимонным соком (либо уксусом), перцем, сахаром.

Продукты

- сахар, соль.

- перец красноватый молотый

- коренья

- лимонный сок (либо уксус)

- лук репчатый - 1 шт.

- мука - 3 ст. л.

- сливочное масло - 3 ст. л.

- вода - 3 стакана

- почки свиные - 500г

Share this post


Link to post

Posted · Report post

Почки говяжьи в соусе с луком

Как приготовить

Почки очистить от жира и пленок, положить в кастрюлю, залить прохладной водой и довести до кипения. После чего воду слить, почки обмыть, залить свежей водой и варить их до готовности (приблизительно 1-1.5 часа).

На бульоне, приобретенном при варке почек, приготовить соус. Для этого столовую ложку муки с таковым же количеством масла жарить до темно-коричневого цвета, развести 1.5 стакана горячего бульона и проварить на медленном огне в течение 5-10 минут.

Сваренные почки порезать небольшими ломтиками, смешать с мелко нарезанным и поджаренным луком и совместно прожарить 2-3 минутки. Потом почки переложить в неглубокую кастрюлю, добавить нарезанный дольками поджаренный картофель, очищенные и нарезанные ломтиками огурцы, 1-2 лавровых листика и 5-8 горошин перца, залить приготовленным процеженным соусом, накрыть крышкой и поставить тушить на 25-30 минут.

При подаче на стол почки совместно с гарниром переложить на подогретое блюдо и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки либо укропом.

Таковым же методом можно приготовить и свиные почки, но их, без подготовительной варки, нарезают сырыми и обжаривают.

Продукты

- перец, соль - по вкусу.

- масло - 2-3 ст.л.

- мука - 1 ст.л.

- соленые огурцы - 3-4

- лук репчатый - 1 шт.

- картофель - 600г

- говяжьи почки - 500г

Share this post


Link to post

Posted · Report post

Пудинг с говядиной и почками

Как приготовить

Говядину и почки помыть, обсушить, нарубить кубиками, смешать с обрубленным луком, добавить соль, перец и тимьян. Для теста просеять муку с солью, добавить жир, соль и перец. Перемешать и понемногу добавить 300 мл прохладной воды. Ножиком с широким лезвием нарубить тесто, а потом вымесить его руками. Раскатать круг шириной 0,5–1 см, отложив предварительно часть теста для крышки.

Выложить раскатанное тесто в форму с глубокими краями так, чтоб тесто свисало по краям. Добавить обыденную муку в начинку и опять хорошо перемешать, а потом поместить начинку в сито, чтоб слить лишнюю жидкость. Выложить ложкой в форму на раскатанное тесто. Влить туда бульон так, чтоб он не покрывал всю начинку. Положить сверху крышку из оставшегося теста и защипать края. Закрыть пудинг двойным слоем промасленной фольги и завязать шнурком. Залить в огромную кастрюлю воды, установить в нее форму с пудингом и варить на пару в течение 5 часов, доливая в кастрюлю воды. Готовый пудинг подается с пюре и зеленоватым горошком.

Продукты

- молотый темный перец - по вкусу.

- соль - 1/2 ч.л.

- жир - 200г

для теста:

- блинная мука - 400г

- говяжий бульон - 150 мл

- мука - 2 ч.л.

- тимьян - по вкусу

- соль (с добавлением сельдерея), перец - по вкусу

- лук репчатый - 1 шт.

- говяжьи почки - 250г

- говядина - 700г

Share this post


Link to post

Posted · Report post

Почки в хересе

Как приготовить

Отлично помойте почки, срежьте пленки, разрежьте каждую почку на половинки вдоль, удалите середину. Разрежьте почки на четвертинки, залейте прохладной водой и дайте постоять 3 часа, позже воду слейте. Нагрейте масло в сковороде, положите чеснок и жарьте, помешивая, 2-3 минутки. Добавьте грибы и ветчину и готовьте, пока жидкость из грибов не испарится.

Положите почки в сковороду и жарьте 2-3 минутки, нередко помешивая, так, чтоб почки подрумянились снаружи, но оставались розоватыми снутри. Добавьте соль, перец и херес и кипятите, время от времени помешивая, до тех пор, пока херес не испарится. Посыпьте зеленью и подавайте в горячем виде.

Продукты

- зелень петрушки - по вкусу.

- херес - 6-8 ст.л.

- соль и свежемолотый перец - по вкусу

- ветчина (нарезанная ломтиками) - 50г

- грибы (мелко нарезанные) - 120г

- чеснок (мелко нарубленный) - 2 зубчика

- оливковое масло - 3 ст.л.

- бараньи почки - 500г

Share this post


Link to post

Posted · Report post

Почки телячьи, тушенные

Как приготовить

Очистить почки от пленок, подержать в прохладной воде, вытащить, обсушить кухонной салфеткой, порезать поперек чрезвычайно тонкими ломтиками, посолить и поперчить.

Разогреть на сковороде сливочное масло и быстро обжарить почки на сильном огне (в течение 10-15 минут). Ежели почки выпустят много сока, его необходимо слить. Готовые почки сложить в другую кастрюлю. В масле, оставшемся от жаренья почек припустить (в течение 5 минут) мелко нарезанные помидоры и влить вино. Приобретенный соус процедить на почки, закрыть кастрюлю крышкой и поставить в водяную баню на 10 минут.

На гарнир подать жареный соломкой картофель.

Продукты

- соль и перец - по вкусу.

- вино - 1/2 стакана

- сливочное масло - 100г

- помидоры - 5 шт.

- картофель - 10 шт.

- почки - 5 шт.

Share this post


Link to post

Posted · Report post

Почки в соусе с огурцами

Как приготовить

Почки порезать небольшими ломтиками и жарить на жире; добавить тонкие ломтики соленых огурцов (перезревшие очистить от кожицы и семян), лист лавровый, перец, соус и кипятить 12-15 минут. Подать с вареным либо жареным картофелем, посыпанным зеленью.

Продукты

- соль.

- перец темный молотый

- лист лавровый

- зелень - по вкусу

- соус красноватый - 1 стакан

- огурцы - 2 шт.

- смалец - 3 ст. л.

- почки (говяжьи) - 600г

Share this post


Link to post

Posted · Report post

Почки телячьи с рисом

Как приготовить

Кропотливо вымытые почки порезать ломтиками.

Мелко нарезанный лук спассеровать в масле, положить в лук нарезанные почки, посыпать мукой, залить вином (1 стакан), перемешать и уварить, потом влить мясной бульон, положить очищенные от кожи ты и семян мелко нарезанные помидоры и варить на медленном огне, пока соус отлично загустеет.

Подавать с гарниром из риса.

Продукты

- соль и перец - по вкусу.

- вино - 100 мл

- мука - 1 ст. л.

- сливочное масло - 50г

- помидоры - 250г

- мясной бульон - 300 мл

- репчатый лук - 150г

- почки - 1 кг

Share this post


Link to post

Posted · Report post

Почки в соусе с ветчиной и грибами запеченные

Как приготовить

Почки порезать в форме большой лапши, при этом телячьи – сырыми, а говяжьи – вареными. Так же порезать вареную ветчину и вареный соленый язык, свежие грибы белоснежные либо шампиньоны. Все это обжарить с жиром; грибы и почки по отдельности, а ветчину и язык совместно. Обжаренные продукты положить в посуду, добавить соус сметанный с томатом и луком, перемешать. Смесь положить на порционную сковороду, посыпать тертым сыром, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запечь в жарочном шкафу до образования на поверхности румяной корочки.

Подать почки в той же посуде, в какой они запекались, полив маслом.

Продукты

- соль.

- сыр - 32г

- соус - 300г

- сливочное масло - 40г

- грибы - 120г

- соленый язык (вареный) - 120г

- ветчина (вареная) - 120г

- почки - 300г

Share this post


Link to post

Posted · Report post

Почки телячьи с грибами

Как приготовить

Грибы порезать полосами влить жир и поставить тушиться. Почки очистить от пленок и жира, порезать в длину на полосы шириной около 1 см, 1-2 часа вымачивать в воде с уксусом, посолить, поперчить, запанировать в муке и жарить с 2-ух сторон; влить вино и горячую воду, добавить грибы. Варить еще минут 10-15 и переложить на тарелку. Перед подачей к столу посыпать мелко нарезанной зеленью.

Продукты

- соль.

- перец темный молотый - по вкусу

- зелень -по вкусу

- вода - 1/2 стакана

- вино сухое - 1/2 стакана

- мука - 1 ст. л.

- жир - 3-4 ст. л.

- грибы свежие - 250г

- почки (телячьи) - 4 шт.

Share this post


Link to post

Posted · Report post

Почки в сметане

Как приготовить

Почки (говяжьи, свиные, бараньи) разрезать пополам, залить прохладной водой и вымачивать 2-3 ч, меняя воду. Потом положить их в кастрюлю, залить прохладной водой (3 л) и довести до кипения.

Отвар слить, залить практически незапятанной водой и опять довести до кипения. Этот отвар опять слить, залить водой и варить почки до готовности. Готовые почки вытащить из кастрюли, обмыть, порезать тонкими ломтиками и слегка обжарить. Морковь, репу, картофель порезать дольками и тоже обжарить. Овощи и почки положить в горшочек, добавить очищенные и нарезанные огурцы, соль, перец, залить сметаной с томатом, положить обрубленный чеснок и тушить в духовке до готовности овощей

Продукты

- соль.

- перец - по вкусу

- томат-пюре - 1 ст. л.

- чеснок - 3-4 зубчика

- сметана - 1 стакан

- огурцы (соленые) - 4 -5 шт.

- репа - 1 шт.

- морковь - 1 шт.

- картофель - 5-8 шт.

- почки - 600-800г

Share this post


Link to post

Posted · Report post

Почки телячьи по-нормандски

Как приготовить

Почки отлично помойте, очистите от волокон и порежьте кружочками. Вымытые и очищенные луковички разрежьте пополам, шпик - маленькими кубиками. Разогрейте сковороду, положите шпик и долго обжаривайте до золотисто-коричневого цвета, добавьте луковички, почки и жарьте при неизменном помешивании. Потом полейте теплым кальвадосом и подожгите, после чего закройте крышкой и при малой температуре готовьте около 10 мин. Перед подачей на стол приправьте специями и гарнируйте рисом и овощами.

Продукты

- соль, перец - по вкусу.

- кальвадос - 200 мл

- лук репчатый (маленький, ранешний) - 40 шт.

- копченый шпик - 200г

- телячьи почки - 8 шт.

Share this post


Link to post

Posted · Report post

Почки в мадере с шампиньонами

Как приготовить

Почки (говяжьи, свиные, бараньи) разрезать пополам, залить прохладной водой и вымачивать 2-3 ч, меняя воду. Потом положить их в кастрюлю, залить прохладной водой (3 л) и довести до кипения. Отвар слить, залить практически незапятанной водой и опять довести до кипения. Этот отвар опять слить, залить водой и варить почки до готовности. Готовые почки вытащить из кастрюли, обмыть, порезать тонкими ломтиками и слегка обжарить.

Залить почки красноватым соусом с мадерой и добавить поджаренные свежие либо консервированные шампиньоны, нарезанные тонкими ломтиками, и прокипятить. Шампиньоны можно заменить белоснежными грибами.

Блюдо посыпать зеленью петрушки

Продукты

- соль, зелень.

- гарнир - 600г

- мадера

- соус - 300г

- шампиньоны - 120г

- сливочное масло - 40г

- почки - 500г

Share this post


Link to post

Posted · Report post

Почки телячьи жаренные на сетке

Как приготовить

Телячью почку зачистить от излишнего жира, как описано выше, надрезать по длине так, чтоб обе ее половинки образовали один тонкий кусочек. После чего обе половинки почки проткнуть крест на крест 2-мя маленькими шпажками, посолить, смазать растопленным сливочным маслом и поджарить на сетке над углями либо в электрогриле.

При подаче вытащить шпажки, положить почку на блюдо, рядом с ней уложить свежие либо поджаренные на сетке помидоры, дольки лимона. Украсить блюдо зеленоватыми листьями салата либо веточками петрушки, сельдерея.

Раздельно на блюде, покрытом картонной салфеткой, подать жаренный в жире картофель в виде соломки, брусочков, стружки либо вздутый (суфле).

Продукты

- зелень - по вкусу.

- лимон - 1/6 шт.

- гарнир - 100г

- салат - 10г

- помидоры - 85г

- масло сливочное - 10г

- почки телячьи - 1 шт.

Share this post


Link to post

Posted · Report post

Жаркое сборное в горошочке

Как приготовить

Приготовленную печень замочить на 2 часа в молоке, обжарить до полуготовности, раздельно обжарить почки, баранину, уложить все в глиняные горшочки, добавить жареные в сметане грибы, жареный репчатый лук, картофель кубиками, мясной бульон, масло сливочное, соль, перец, зелень петрушки, сельдерей.

Довести до готовности.

Продукты

- соль.

- перец - по вкусу

- зелень - по вкусу

- бульон - 200г

- лук репчатый - 80г

- картофель - 800г

- сметана - 80г

- грибы свежие - 80г

- масло топленое - 80г

- почки - 200г

- баранина - 200г

- молоко - 80г

- печень (говяжья) - 160г

Share this post


Link to post

Posted · Report post

Почки в винном соусе

Как приготовить

Почки разрезать пополам, удалить сосуды, кропотливо вымыть в прохладной воде, порезать маленькими кусками и обжарить в маленьком количестве растительного масла. Добавить мелко нарезанный лук и поджарить его до золотистого цвета, потом положить томатную пасту и влить теплую воду (1/2 л). Когда почки практически готовы, добавить смешанное с мукой вино, перец, соль и прокипятить 10 минут.

Подавать в горячем виде с вареным картофелем.

Продукты

- перец и соль - по вкусу.

- вино - 1/2 стакана

- томатная паста -50г

- мука - 1 ч. л.

- репчатый лук - 2 шт.

- растительное масло- 100 мл

- почки свиные - 750г

Share this post


Link to post

Posted · Report post

Почки телячьи в сухарях жаренные

Как приготовить

Сыре телячьи почки распластать, либо порезать поперек на ломтики шириной около 10 мм по 2-3 на порцию. Приготовленные одним из этих способов почки посолить, обсыпать пшеничной мукой, смочить в сырых взбитых яичках и запанировать в сухарях. Обжарить почки с обеих сторон на сковороде с жиром до образования поджаристой корочки, после этого довести до готовности в жарочном шкафу.

При подаче положить почки на блюдо, гарнировать жареным картофелем в виде соломки, шариков, брусочков либо стружки. Украсить ветками зелени петрушки, листьями салата.

Раздельно на розетках подать куски зеленоватого масла и дольки лимона.

Продукты

- соль, зелень - по вкусу.

- гарнир - 400г

- масло зеленоватое - 60г

- кулинарный жир - 48г

- сухари - 80г

- яичко - 40г

- мука - 20г

- телячьи почки - 600г

Share this post


Link to post

Posted · Report post

Поповская яхния с почками

Как приготовить

Почки отлично очистить и помыть, незначительно посолить и потушить в жире с небольшим количеством воды. Когда почки начнут поджариваться убрать их со сковороды. В том же жире, поджарить репчатый лук, нарезанный ломтиками, и ложку муки. Прибавить красноватый перец и, очищенные от кожицы и нарезанные маленькими кубиками, помидоры (можно заменить томат-пюре). Прибавить вино и, при необходимости, горячую воду. Положить почки в соус, прибавить лук сеянец, чеснок, перец горошком, лавровый лист, посолить и варить до готовности на медленном огне.

Продукты

- соль, перец - по вкусу.

- лавровый лист - по вкусу

- чеснок - 6-7 зубчик

- лук сеянец - 1 стакан

- белоснежное вино - 1 стакана

- помидоры - 3-4 шт.

- красноватый перец - 1 ч.л.

- мука - 1 ст.л.

- лук репчатый - 3-4 шт.

- жир - 1/2 стакан

- почки - 500г

Share this post


Link to post

Posted · Report post

Почки с картофелем и огурцами

Как приготовить

Сварить почки так же, как для блюда "Почки в сметане", потом порезать их ломтиками. Лук мелко нашинковать и жарить на сливочном масле в глубочайшей сковороде, сверху положить ломтики почек и, переворачивая, слегка обжарить с луком. Влить в сковороду огуречный рассол, накрыть крышкой и тушить 15-20 мин.

Потом добавить 2 стакана мясного бульона, нарезанный брусочками картофель, ломтики соленых огурцов, ежели необходимо, соль и перец и тушить под крышкой до готовности товаров. Перед окончанием тушения влить стакан сметаны, довести все до кипения и снять с огня. При подаче посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки либо укропа.

Продукты

- соль.

- петрушка либо укроп зелень - по вкусу

- перец - по вкусу

- бульон мясной - 2 стакана

- сметана - 1 стакан

- рассол огуречный - 1/2 стакана

- лук репчатый - 2 шт.

- огурцы (соленые) - 3 шт.

- картофель - 8-10 шт.

- масло сливочное - 100г

- почки - 600-800г

Share this post


Link to post

Posted · Report post

Поджарка из говяжьих почек

Как приготовить

Отваренные почки разрезать пополам (белоснежные прожилки и кусочки жира вырезать), кропотливо помыть, порезать тонкими косыми дольками, опять ополоснуть, стряхнуть воду, слегка отжимая в руках. В почки положить соевый соус, соль, порезанные и толченые лук и чеснок, кунжутное масло, концентрированный куриный бульон, нарезанный красноватый юный перец, имбирь и отдать пропитаться в течение 30 минут. Поджарить в масле до готовности, посыпать подсоленным кунжутом, перцем

Продукты

- темный перец (молотый) - по вкусу.

- кунжутное (оливковое) масло - 5г

- соль - 3г

- соевый соус - 5г

- куриный бульон (концентрированный) - 0.5г

- имбирь - 2г

- кунжут (подсоленный) - 2г

- растительное масло - 10г

- чеснок - 5г

- зеленоватый лук - 30г

- красноватый перец (юный) - 20г

- говяжьи почки - 200г

Share this post


Link to post

Posted · Report post

Почки с кабачками (либо баклажанами)

Как приготовить

Обработанные телячьи либо свиные почки порезать ломтиками шириной около 1 см, бараньи разрезать вдоль на две части, посолить, поперчить, обжарить с жиром с 2-ух сторон до готовности. Кабачки порезать кубиками, некрупные луковицы и шляпки грибов - дольками на 6-8 частей. Грибы и овощи порознь

обжарить и посолить. В сотейник положить помидоры, нарезанные на 4-6 частей дольками, на их - обжаренные грибы и овощи, сверху снова помидоры, полить жиром и тушить в духовке 25-30 минут. При подаче к столу на блюдо положить смесь тушеных овощей, на их - жареные почки, полить жиром и посыпать зеленью.

Продукты

- соль.

- перец темный молотый - по вкусу

- зелень - по вкусу

- жир - 4-5 ст. л.

- помидоры - 5-6 шт.

- грибы белоснежные (либо шампиньоны) - 200г

- лук репчатый - 1-2 шт.

- кабачки (либо баклажаны) - 200г

- почки - 500г

Share this post


Link to post

Create an account or sign in to comment

You need to be a member in order to leave a comment

Create an account

Sign up for a new account in our community. It's easy!


Register a new account

Sign in

Already have an account? Sign in here.


Sign In Now
Sign in to follow this  
Followers 0