Консервирование плодов и ягод - кулинарные рецепты

Оцените эту тему:

30 сообщений в этой теме

Опубликовано: · Жалоба

Варенье виноградное

Состав:

виноград - 1 кг

Для сиропа:

сахар - 1 кг

вода - 1 стакан

Рецепт (как приготовить):

Ягоды отделите от плодоножек, промойте, залейте на 2 минуты водой, нагретой до 80 °С, затем воду слейте.

Для сиропа воду соедините с сахаром и доведите до кипения.

Залейте виноград кипящим сиропом и варите 20 минут на слабом огне. Снимите с огня, оставьте на 8 часов, затем вновь доведите до кипения и варите 40 минут. Ягоды отделите от сиропа, разложите в банки. Сироп варите 15 минут, затем залейте им ягоды. Можно добавить ванилин.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Опубликовано: · Жалоба

Цукаты из арбузных корок

Состав:

арбузные корки - 1 кг

сахар - 1,2 кг

вода - 400 г

Рецепт (как приготовить):

С толстых арбузных корок срезают верхнюю зеленую жесткую часть, нарезают их на кусочки ножом или маленькими фигурными формочками для печенья, заливают водой и кипятят 10–15 мин. Затем опускают в холодную воду, чтобы быстрее охладить, и откидывают на сито. Когда вода стечет, погружают в подготовленный кипящий сироп и варят в 4–5 приемов, по 5–7 мин через 10–12 ч. В конце приготовления добавляют лимонную кислоту на кончике ножа. Откидывают на дуршлаг, дают сиропу стечь. Готовые цукаты раскладывают на тарелки или блюда, чтобы подсохли, хранят в коробках.

Цукаты можно посыпать сахаром с добавлением цедры апельсина.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Опубликовано: · Жалоба

Варенье клюквенное

Состав:

клюква - 1 кг

вода - 400 г

сахар - 1,5 кг

Рецепт (как приготовить):

Клюкву тщательно сортируют, удаляя поврежденные, потемневшие, подсохшие ягоды и другие примеси. Отобранные ягоды моют холодной водой, дают ей стечь и бланшируют клюкву в кипящей воде 5 мин. Пробланшированные ягоды заливают горячим сахарным сиропом и уваривают до готовности в один прием. Готовое горячее варенье раскладывают в сухие банки, после охлаждения закрывают пергаментной бумагой.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Опубликовано: · Жалоба

Варенье из брусники с яблоками

Состав:

брусника - 1 кг

яблоки - 250 г

вода - 250 г

сахар - 250 г

Рецепт (как приготовить):

В посуду насыпают сахар, наливают столько воды, чтобы она только смочила сахар. Варят густой сироп, опускают в него бруснику и дают дватри раза вскипеть. Затем добавляют дольки очищенных яблок и варят варенье до готовности. Для ароматизации можно положить кусочек корицы.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Опубликовано: · Жалоба

Брусничный джем

Состав:

брусника

сахар

Рецепт (как приготовить):

Первый способ

Бруснику перебирают, хорошо промывают и, непрерывно помешивая, варят 10 мин. Добавляют очищенные и разрезанные на 4 дольки яблоки и груши и варят еще 10 мин. Затем всыпают сахар и, помешивая, проваривают до загустения. Лимон нарезают мелкими кубиками и смешивают с загустевшим джемом. Еще немного варят и разливают полуохлажденный джем в приготовленные банки.

Состав: брусника 1 кг, яблоки 1 кг, груши 1 кг, лимон 1 шт., сахар 1 кг.

Второй способ

Бруснику перебирают, хорошо промывают, смешивают с очищенной, промытой и крупно натертой морковью. Лимонный сок, сахар и вино кипятят и полученным сиропом заливают бруснику. Посуду закрывают крышкой, ставят в духовку и прогревают приблизительно 30 мин. Затем вынимают из духовки и разливают в приготовленные банки.

Состав: брусника 1 кг, морковь 250 г, сок из одного лимона, сахар 500 г, вино красное виноградное 100 г.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Опубликовано: · Жалоба

Варенье из черники

Состав:

черника - 1 кг

вода - 300 г

сахар - 1,5 кг

лимонная кислота - 2-3 г

Рецепт (как приготовить):

Ягоды черники перебирают, отбрасывая поврежденную чернику и примеси. Отсортированные ягоды бланшируют паром 2–3 мин или опускают в кипящую воду на 5 мин, дают воде стечь. Затем ягоды заливают кипящим сахарным сиропом. Сироп предварительно фильтруют через два-три слоя марли. Для сиропа рекомендуется брать воду, в которой бланшировались ягоды.

Варенье из черники варят в один прием, постоянно удаляя пену. В конце уваривания в него рекомендуется добавить лимонную кислоту.

Готовое кипящее варенье раскладывают в сухие подогретые банки, герметически укупоривают их, переворачивают горлышком вниз и охлаждают.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Опубликовано: · Жалоба

Варенье из облепихи с шиповником

Состав:

облепиха - 500 г

шиповник - 1 кг

вода - 500 г

сахар - 500 г

Рецепт (как приготовить):

Облепиху промывают и обсушивают. Шиповник разрезают пополам и удаляют семена. Укладывают их послойно в банки и заливают кипящим сиропом, закатывают, укутывают одеялом до охлаждения.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Опубликовано: · Жалоба

Джем вишневый с красной смородиной

Состав:

вишня - 1 кг

смородина красная - 500 г

сахар - 1,8 кг

вода - 150 г

Рецепт (как приготовить):

Вишню и смородину сортируют, моют, удаляют плодоножки, веточки, косточки, протирают, из ягод смородины удаляют семена.

Смородину заливают горячей водой (100–150 г на 1 кг смородины) и уваривают до загустения.

К протертой вишне добавляют воду, проваривают, вводят часть сахара, уваривают массу до готовности, постоянно помешивая.

В проваренную вишню добавляют загустевшую смородину, смешивают с оставшимся сахаром и уваривают джем до готовности.

Готовый горячий джем разливают в банки, накрывают лакированными крышками, герметически укупоривают, переворачивают горлышком вниз и охлаждают.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Опубликовано: · Жалоба

Варенье из вишни без косточек

Состав:

вишня - 1 кг

вода - 250 г

сахар - 1,5 кг

Рецепт (как приготовить):

Из подготовленных плодов удаляют косточки, заливают их горячим сахарным сиропом (на 1 кг плодов 500 г воды и 800 г сахара). Сахар, оставшийся после приготовления сиропа, делят пополам и добавляют в сироп в начале каждой варки. Такое варенье готовят в два приема.

Вишни без косточек, залитые сахарным сиропом, выдерживают не менее 5 ч, затем процеживают их через дуршлаг. В сироп добавляют половину оставшегося сахара, уваривают не менее 15 мин, опускают в него плоды и опять выдерживают не менее 5 ч. По окончании второй выдержки вновь отделяют вишню от сиропа, в сироп добавляют оставшийся сахар, кипятят до полного его растворения, заливают полученным сиропом плоды и варят до готовности.

Готовое варенье в кипящем состоянии разливают в горячие сухие банки, герметически укупоривают прокипяченными лакированными крышками, переворачивают горлышком вниз и охлаждают.

Варенье из вишни без косточек можно варить и в один прием. При этом подготовленные плоды заливают кипящим сахарным сиропом, выдерживают в течение 3 ч, после чего варят до готовности. Горячее варенье расфасовывают, укупоривают и охлаждают.Варенье можно герметично не закрывать, а после охлаждения в неокисляющейся посуде разложить в банки и закрыть пергаментной бумагой.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Опубликовано: · Жалоба

Варенье из вишни с косточками

Состав:

вишня - 1 кг

сахар - 1,5 кг

вода - 400 г

Рецепт (как приготовить):

При варке варенья из вишни с косточка ми целые плоды пропитываются сахаром медленнее. В то же время варить вишню долго нельзя, так как ее окраска заметно меняется на бурую. При быстрой варке плоды не успевают пропитаться сахаром, съеживаются, делаются как бы засушенными и варенье получается невкусным. Поэтому варенье из вишни с косточками варят так: 1 кг наколотых плодов помещают в таз, заливают горячим сахарным сиропом (800 г сахара на 2 стакана воды) и выдерживают в течение 3–4 ч. Затем таз ставят на огонь, доводят до кипения и варят 5–7 мин. После этого сироп отделяют от вишни и кипятят его еще 5 мин. Потом вишню снова помещают в сироп, добавляют остальное количество сахара, растворяя его при помешивании, и уваривают варенье до готовности.

Варенье из вишни варят с косточками и без них, причем вкус и аромат первого несколько лучше. Для улучшения вкуса и аромата варенья без косточек извлеченные косточки заливают водой так, чтобы она их только покрывала, кипятят, процеживают и на полученном отваре варят сироп.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Опубликовано: · Жалоба

Джем из клубники или земляники с крыжовником

Состав:

клубника или земляника

сахар

Рецепт (как приготовить):

Сначала готовят сырой джем из клубники или земляники: неперезревшие ягоды промывают, очищают от плодоножек и чашелистиков, обсушивают, добавляют сахар, растирают деревянной толкушкой до полного растворения сахара. Готовый джем раскладывают в простерилизованные сухие стеклянные банки, наполняя их до плечиков, сверху засыпают сахаром, накрывают пергаментной бумагой, обвязывают и ставят на хранение в темное прохладное место.

Когда созреет крыжовник, ягоды собирают, промывают, очищают от плодоножек и остатков чашечки цветка, измельчают и варят на малом огне 15 мин, пока не разварятся. В кипящую массу добавляют сырой клубничный или земляничный джем, сахар и варят на слабом огне до загустения. Готовый полуохлажденный джем разливают в стерилизованные банки, накрывают пергаментной бумагой и ставят на хранение.

Для сырого клубничного (земляничного) джема: клубника или земляника 1 кг, сахар 1,5 кг.

Для джема с крыжовником: крыжовенное пюре 1 кг, сырой клубничный или земляничный джем 1,25 кг, сахар 750 г.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Опубликовано: · Жалоба

Малиновое повидло

Состав:

малина - 2 кг

вода - 100 г

сахар - 1 кг

Рецепт (как приготовить):

Перебранную малину заливают водой, припускают до мягкости, протирают через сито для удаления семян. В полученное пюредобавляют сахар, варят до необходимой густоты, следят, чтобы не подгорело. В горячем виде раскладывают в банки, после охлаждения закрывают плотной бумагой или крышками.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Опубликовано: · Жалоба

Тутти-фрутти по-итальянски

Состав:

малина - 1 кг

смородина красная - 1 кг

крыжовник - 1 кг

земляника садовая - 1 кг

сахар - 2,5-3 кг

Рецепт (как приготовить):

Ягоды крыжовника и красной смородины промывают и обсушивают. У крыжовника обрезают плодоножки и сухие чашелистики, ягоды красной смородины отделяют от кистей. Измельчают. Ягоды малины и мелкие очищенные ягоды садовой земляники добавляют в массу измельченных ягод. Варят на слабом огне при помешивании. Когда масса слегка уварится, добавляют сахар и варят до готовности. Расфасовывают остывшим.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Опубликовано: · Жалоба

Желе малиновое

Состав:

сок малиновый - 1 л

сахар - 800 г

желатин - 40 г

Рецепт (как приготовить):

Желе готовится из осветленного натурального сока. В сок добавляют сахар и уваривают на 1/4–1/3 объема. Готовое желе расфасовывают при температуре не ниже 75 °С, банки герметически укупоривают, переворачивают вверх дном и охлаждают. Так как в малине мало пектиновых (желирующих) веществ, к уваренному соку можно добавить желатин. За сутки до использования его заливают холодной водой (на 5 частей порошка 95 частей воды) и дают набухнуть. Добавлять желатин в сок следует постепенно, при постоянном помешивании, при температуре не выше 75 °С. После этого массу доводят до кипения и расфасовывают, герметически укупоривают, переворачивают банки горлышком вниз и охлаждают. Желе можно хранить и без герметической укупорки.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Опубликовано: · Жалоба

Варенье малиновое

Состав:

малина

сахар

Рецепт (как приготовить):

Первый способ

Подготовленные ягоды пересыпают послойно сахаром и выдерживают в течение 8 ч для выделения сока и пропитывания ягод сахаром. Затем ягоды с сахаром ставят сначала на слабый огонь, а после растворения сахара в соке огонь усиливают и варят варенье до готовности в течение минимального времени.

При варке на слабом огне ягоды темнеют и теряют красивую яркую окраску. Варенье охлаждают и перекладывают в банки.

На 1 кг ягод — 1,45 кг сахара.

Второй способ

Подготовленную малину заливают сахарным сиропом и выдерживают в течение 3–4 ч. Затем сироп сливают в другую посуду, кипятят 5–7 мин и заливают им малину. Таз осторожно встряхивают, чтобы ягоды погрузились в сироп, и снова ставят варить (при легком кипении) до готовности.

На 1 кг ягод: сахар 1,5 кг, вода 800 г.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Опубликовано: · Жалоба

Мармелад из красной смородины

Состав:

смородина красная

сахар

Рецепт (как приготовить):

Первый способ

Ягоды распаривают под крышкой с небольшим количеством воды до размягчения и протирают сквозь сито, смешивают с сахаром и варят до готовности (масса должна увариться до 1 кг).

Состав: смородина красная 1 кг, сахар 550 г.

Второй способ

Ягоды очищают, моют, протирают через сито, кладут в густой горячий сахарный сироп и уваривают, постоянно помешивая, пока мармелад не загустеет. В банки раскладывают в горячем виде.

Состав: смородина красная 1 кг, сахар 750 г.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Опубликовано: · Жалоба

Джем из черной смородины и крыжовника

Состав:

смородина черная - 500 г

крыжовник - 1 кг

сахар - 800-900 г

Рецепт (как приготовить):

Из ягод черной смородины отжимают соки варят на нем сахарный сироп. В кипящий сироп порциями опускают ягоды крыжовника и варят на слабом огне, постоянно помешивая. Если ягоды начинают развариваться, варку прерывают на 10–12 ч.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Опубликовано: · Жалоба

Желе из красной смородины

Состав:

смородина красная

сахар

Рецепт (как приготовить):

Первый способ

Ягоды измельчают и отжимают сок. Смешивают сок с сахаром (на 1 стакан сока 1 стакана сахара), слегка подогревают и перемешивают до полного растворения. Разливают в небольшие банки, чтобы употреблять в один-два приема, закрывают полиэтиленовыми крышками или пергаментом. Хранят в холодном месте.

Второй способ

Из слегка недозревших ягод отжимают сок, уваривают его в мелкой посуде, прибавляя постепенно половину нормы сахара, а другую половину всыпают небольшими порциями перед концом варки. Готовность желе определяют, проводя по дну деревянной ложкой: если желе готово — останется дорожка. Расфасовывают желе в стерильные, прогретые над огнем или в духовке небольшие банки. Укупоривают их после выстаивания 8–10 ч обычными пластмассовыми крышками.

Состав: смородина 2 кг, сахар 800 г.

Третий способ

Ягоды измельчают, смешивают с 4/5 всего количества сахара, раскладывают в небольшие баночки, засыпают сверху оставшимся сахаром, накрывают пергаментной бумагой и завязывают или закрывают полиэтиленовыми крышками.

Состав: смородина 1 кг, сахар 1,8–2 кг.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Опубликовано: · Жалоба

Смородина измельченная с сахаром

Состав:

смородина черная

сахар

Рецепт (как приготовить):

Первый способ

Очищенные и промытые ягоды черной смородины измельчают, добавляют сахар (на 1 кг ягод 2 кг сахара). Всю массу хорошо перемешивают, укладывают в банки любой емкости, накрывают банки смоченной в спирте пергаментной бумагой и обвязывают шпагатом. Хранят в прохладном месте (при температуре не выше 1 °С).

Второй способ

Подготовленные ягоды измельчают, добавляют сахар (на 1 кг ягод 1 кг сахара), перемешивают, нагревают до температуры 60–70 °С при постоянном помешивании до полного растворения сахара. Горячую массу расфасовывают в стеклянные банки, накрывают крышками и помещают в емкость с водой, нагретой до температуры 70–80 °С, для стерилизации. Время стерилизации при тем пературе 100 °С для банок емкостью 0,5 л — 15 мин, 1 л — 20, 2 л — 30, 3 л — 40 мин. Банки герметически укупоривают, переворачивают вверх дном и охлаждают. Банки емкостью 3 л можно не переворачивать.

Третий способ

Измельченные ягоды, перемешанные с сахаром (на 1 кг ягод 1,5 кг сахара), кипятят 5–7 мин и в кипящем состоянии расфасовывают в горячие банки, накрывают тканью, после охлаждения закрывают плотной бумагой. Хранят в холодном месте.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Опубликовано: · Жалоба

«Холодное» варенье из крыжовника и апельсина

Состав:

крыжовник - 1 кг

апельсины - 1-2 шт.

сахар - 1-1,3 кг

Рецепт (как приготовить):

Крыжовник и апельсин измельчают с помощью миксера или пропустив через мясорубку. Добавляют сахар и хорошо размешивают до его растворения. Варенье раскладывают в банки и закрывают полиэтиленовыми крышками.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Опубликовано: · Жалоба

Крыжовниковый мармелад с малиной

Состав:

пюре крыжовниковое - 1,5 л; малиновое - 0,5 л

сахар - 1 кг

Рецепт (как приготовить):

В промытый крыжовник добавляют немного воды, разваривают и протирают ягоды. Крыжовниковое и малиновое пюре вместе немного проваривают, всыпают сахар и при непрерывном помешивании варят до загустения. Разливают в приготовленные банки.

Прежде чем варить варенье из крыжов ника, сбрызните его водкой и выдержите в холодильнике около 5 ч.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Опубликовано: · Жалоба

Желе крыжовниковое

Состав:

крыжовник

сахар

Рецепт (как приготовить):

Осветленный сок из ягод крыжовника или смесь сока крыжовника с другими соками соединяют с сахаром (850 г на 1 л сока) и нагревают до полного растворения сахара. Горячий сок фильтруют через три-четыре слоя марли и уваривают до уменьшения объема на 1/4–1/5 часть желе при температуре не ниже 80 °С, фасуют в горячие сухие банки, герметически их укупоривают и, не переворачивая, охлаждают.

Желе из крыжовника можно также приготовить следующим образом. Подготовленные ягоды заливают горячей водой (800 г на 1 кг ягод) и кипятят в течение 25 мин. Полученный сок фильтруют через три-четыре слоя марли, а мезгу укладывают в холщовый мешок и слегка отжимают. Отжатый сок вторично фильтруют, сливают его в ранее полученный сок и уваривают смесь до уменьшения объема наполовину, постепенно добавляя сахар (800 г на 1 л сока). Готовое горячее желе расфасовывают в нагретые сухие банки и накрывают крышками. Банки ставят в кастрюлю с подогретойдо 70 °С водой для пастеризации. Время пастеризации при температуре воды 90 °С для банок емкостью 0,5 л — 10 мин, 1 л — 15 мин. В процессе обработки кастрюля должна быть накрыта крышкой, а уровень воды в ней должен быть на 3 см ниже горлышка банки. Банки герметически укупоривают и, не переворачивая, охлаждают.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Опубликовано: · Жалоба

Изумрудное варенье «Царское»

Состав:

крыжовник - 1 кг

вода - 200 г

сахар - 1,5 кг

Рецепт (как приготовить):

Для варенья отбирают крепкие, недозревшие ягоды крыжовника, их промывают, удаляют плодоножки. Очищенные ягоды надрезают и удаляют семена. Ягоды перекладывают слоями вишневого листа. Затем заливают крутым кипятком и выдерживают 6 ч. Воду сливают, вишневые листья убирают, а ягоды крыжовника опускают в кипящий сироп на 10 мин. Варенье снимают с огня и оставляют на 7 ч. Снова нагревают и варят до готовности.

Чтобы варенье сохранило свой цвет, надо быстро и сильно его охладить.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Опубликовано: · Жалоба

Варенье из крыжовника с ароматом душицы

Состав:

крыжовник - 1 кг

сахар - 1,2 кг

вода - 500 г

листья вишни - 20 шт.

душица - 2-3 веточки

Рецепт (как приготовить):

Крыжовник моют, накалывают, заливают холодной водой на 6–8 ч. Воду сливают, добавляют в нее сахар, листья вишни и душицы, доводят до кипения, охлаждают, процеживают. Кипятят снова, опускают ягоды, доводят до кипения, охлаждают. Сироп сливают, кипятят, снова заливают ягоды, варят до готовности.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Опубликовано: · Жалоба

Крыжовник маринованный

Состав:

крыжовник

маринад

Рецепт (как приготовить):

Продукты для маринада соединяют, доводят до кипения. Недозрелый крыжовник очищают, обдают кипятком, откидывают на сито и кладут в подготовленные банки, заливают кипящим маринадом, медленно охлаждают и закрывают полиэтиленовыми крышками.

Для маринада на 1 л воды: 6%-й уксус 1 л, сахар 1 кг, соль 5 г, лавровый лист 1–2 шт., немного корицы и гвоздики.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Опубликовано: · Жалоба

Мармелад-конфитюр из слив

Состав:

сливы - 2 кг

яблоки - 1 кг

сахар - 1,5 кг

цедра 1/2 лимона

корица

Рецепт (как приготовить):

Сливы очищают от косточек. Яблоки разрезают, удаляют сердцевину. Укладывают слоями, пересыпают сахаром, добавляют цедру лимона, смешанную с мелко истолченной корицей. Варят, все время помешивая, пока не образуется густой мармелад, который выкладывают в коробки, выложенные пергаментной бумагой.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Опубликовано: · Жалоба

Варенье сливовое

Состав:

сливы

вода

сахар

Рецепт (как приготовить):

Варенье можно варить из целых плодов с косточкой или из половинок без косточек.

Варенье из целых слив

Сливы сортируют по степени зрелости, удаляют плодоножки и поврежденные плоды, моют, дают воде стечь, укладывают в дуршлаг и бланшируют в воде, нагретой до 85 °С, в течение 3–5 мин, после чего окунают в холодную воду. После бланширования сливы накалывают, заливают горячим (температура 75–80 °С) сахарным сиропом (на 1 кг плодов 600 г сахара и 400 г воды). После заливки сахарным сиропом сливы выдерживают в течение 8 ч. Сахар, оставшийся после приготовления сиропа, делят на четыре части. Варенье из целых слив варят в четыре приема, выстаивая между варками по 8 ч и добавляя перед каждой варкой по одной части оставшегося сахара.

На 1 кг слив: сахар 1,3–1,4 кг, вода 400 г.

Варенье из слив без косточек

Для такого варенья следует отбирать сливы с легко отделяющейся косточкой. После сортировки слив по степени зрелости удаляют плодоножки, моют, дают воде стечь, разрезают плоды на половинки и удаляют косточки. Подготовленные половинки заливают горячим (температура 75–80 °С) сахарным сиропом (на 1 кг плодов 400 г воды и 600 г сахара). Варенье варят в три приема, выстаивая между варками по 8 ч.

Процесс приготовления такой же, как при варке варенья с косточками.

На 1 кг слив: сахар 1,3 кг, вода 400 г.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Опубликовано: · Жалоба

Маринад «Ассорти»

Состав:

виноград

сливы

специи

маринад

Рецепт (как приготовить):

Маринад «Ассорти» готовится из слив и винограда (соотношение 1:1). На дно каждой банки укладывают специи (для банки вместимостью 1 л — 3–4 шт. душистого перца, 1 кусочек корицы, 2–3 шт. гвоздики). Отсортированные и промытые сливы и виноград укладывают послойно в банки и заливают горячим маринадом. На литровую банку: вода 300–320 г, сахар 100–120 г. Смесь кипятят до полного растворения сахара, фильтруют, вновь нагревают до кипения и вливают в нее 60 г 6%го уксуса. Наполненные банки накрывают лакированными крышками и ставят в кастрюлю с водой, нагретой до 50–60 °С, для пастеризации. Время пастеризации при 85 °С для банок вместимостью 0,5 л — 15 мин, 1 л — 20 мин, 3 л — 30 мин.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Опубликовано: · Жалоба

Брусника моченая

Состав:

брусника

вода - 1 л

сахар - 2 ст. ложки

соль - 2 ч. ложки

перец душистый - 7-8 горошин

корица - 1 кусочек

гвоздика - 8-10 почек

Рецепт (как приготовить):

Ягоды переберите, промойте, насыпьте в ошпаренные стеклянные банки и залейте охлажденным сиропом.

Для приготовления сиропа соедините воду, сахара, соль, душистый перец, корицу и гвоздику, доведите до кипения и охладите. Храните бруснику в закрытой посуде в прохладном месте. Используйте как гарнир к мясу, птице, дичи, добавляйте в салаты.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Опубликовано: · Жалоба

Варенье абрикосовое с ядрами косточек

Состав:

абрикосы

вода

сахар

Рецепт (как приготовить):

Зрелые абрикосы моют холодной водой, дают воде стечь, ножом из нержавеющей стали надрезают плоды по бороздке и удаляют косточки. Извлеченные косточки разбивают, ядра через надрез кладут в абрикосы. Подготовленные абрикосы с ядрами заливают горячим сахарным сиропом, приготовленным из расчета 1,5 кг сахара и 400 г воды на 1 кг плодов.

Залитые сахарным сиропом абрикосы выдерживают сутки, затем сироп сливают, кипятят 5–7 мин, заливают им абрикосы и выдерживают еще сутки, после чего варенье уваривают до готовности. Готовое варенье охлаждают и разливают в сухие банки.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Создайте учётную запись или войдите для комментирования

Вы должны быть пользователем, чтобы оставить комментарий

Создать учётную запись

Зарегистрируйтесь для создания учётной записи. Это просто!


Зарегистрировать учётную запись

Войти

Уже зарегистрированы? Войдите здесь.


Войти сейчас