Кулинарные рецепты разносолов

Оцените эту тему:

37 сообщений в этой теме

Опубликовано: · Жалоба

Огурцы маринованные

Состав:

огурцы

соль , сахар

специи

уксус 5%-й

Рецепт (как приготовить):

Для маринования лучше всего брать средние по размеру огурцы без повреждений. Наилучшие сорта — Нежинские, Вязниковские, Муромские.

Огурцы сортируют, моют. Крупные плоды с плотной мякотью и мелкими семенами нарезают кружками или ломтиками. Перед укладкой огурцов в литровую банку кладут 2 небольших лавровых листа, 2 стручка красного перца, 10 шт. гвоздики и по 5–6 зерен черного перца. Огурцы укладывают плотно, лучше рядами, и заливают маринадом. В литровую банку входит 650–700 г огурцов и 150 г маринадной заливки.

Банки прикрывают крышками и стерилизуют: литровые — 5–7 мин, а трехлитровые — 20 мин.

После стерилизации банки быстро укупоривают и охлаждают, чтобы огурцы не размягчались. Огурцы можно консервировать методом горячей заливки; если не укупоривают герметически, то заливают горячим маринадом, охлаждают и закрывают крышкой.

Для приготовления 1 л заливки: вода 1 л, сахар 50 г и соль 60 г. Раствор кипятят 5 мин, затем фильтруют через ткань, охлаждают и добавляют 5%-й уксус 50 г.

На 1 л заливки для острых маринадов: 80%я уксусная кислота 40 г, вода 820 г, сахар 80 г, соль 35 г, в банки предварительно укладывают хрен (корень) 2 г, листья смородины черной 2 г, зелень петрушки 4 г, эстрагон 3 г, укроп 3 г, чеснок 7 г.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Опубликовано: · Жалоба

Огурцы соленые с томатным соком

Состав:

огурцы - 1,6 кг

сок томатный - 1,6 л

чеснок - 5-6 зубчиков

укроп - 50 г

эстрагон - 10 г

соль - 3 ст. ложки

Рецепт (как приготовить):

Томатный сок кипятят и охлаждают. Добавляют соль, чеснок, зелень и заливают уложенные в банку огурцы. Закрывают крышкой и оставляют в прохладном месте.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Опубликовано: · Жалоба

Малосольные огурцы быстрого приготовления

Состав:

огурцы

вода

соль

специи

Рецепт (как приготовить):

На носике и у плодоножки обрезают кожицу, посередине огурец протыкают ножом.

Огурцы заливают кипящим рассолом, а для того чтобы они остались крепкими, на дно банки и сверху кладут 2–3 горсти дубовых листьев. Огурцы готовы уже на следующий день.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Опубликовано: · Жалоба

Огурцы малосольные

Состав:

огурцы

соль

специи

вода

Рецепт (как приготовить):

Лучше использовать небольшие банки.

Огурцы отбирают, моют и укладывают, переслаивая специями, заливают рассолом, сверху кладут груз. Через 2–3 дня огурцы готовы к употреблению.

Для рассола: на 1 л воды 50 г соли.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Опубликовано: · Жалоба

Огурцы соленые ароматные

Состав:

огурцы

соль

специи

Рецепт (как приготовить):

В трехлитровую банку кладут кусочки корня хрена, 2–3 зубчика чеснока, зонтик укропа, 2–3 листика черной смородины и вишни, 8–12 зернышек душистого перца.

Вымытыми огурцами заполняют банку на 1/2 объема, затем кладут в том же наборе специи, снова огурцы, сверху — специи. Банку накрывают марлей, на нее насыпают 3 столовые ложки соли. Заливают некипяченой водой — колодезной или отфильтрованной — так, чтобы соль была ею покрыта.

Ставят банку в темное место на 2 недели. Марлю снимают, а банку закрывают полиэтиленовой крышкой и убирают в холод.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Опубликовано: · Жалоба

Огурцы соленые

Состав:

огурцы

чеснок

укроп

корень хрена

соль

Рецепт (как приготовить):

На дно емкости кладут треть приготовленных для засолки специй, до половины наполняют огурцами, на них кладут следующую треть специй, затем заполняют огурцами доверху, кладут последнюю порцию специй и заливают рассолом. Сверху можно положить груз.

Для засолки 50 кг огурцов: чеснок крупный нарезанный 150 г, укроп (в стадии цветения или семенного) 1,5 кг, хрен (корень,нарезанный дольками) 250 г, листья смородины черной 500 г. Соли для мелких огурцов берут 800 г, а для крупных — 1040 г на ведро воды (12 л).

При засолке огурцов в трехлитровой банке: чеснок 9 г, укроп 90 г, хрен 15 г, немного эстрагона, сельдерея, листьев смородины черной.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Опубликовано: · Жалоба

Капуста цветная маринованная

Состав:

капуста цветная

соль , сахар

уксус 5%-й

зелень пряная или пряности

Рецепт (как приготовить):

Головки цветной капусты очищают от листьев, моют и разделяют на отдельные соцветия. Соцветия бланшируют в кипящей воде 2–3 мин. Для улучшения цвета капусты в воду добавляют соль и лимонную кислоту (на 1 л воды 10 г соли и 0,5 г кислоты).

После бланширования капусту откидывают на решето и охлаждают в проточной воде.Укладывают в банки и заливают приготовленной маринадной заливкой.

Для приготовления заливки соль и сахар растворяют при нагревании в воде и кипятят 10–15 мин, процеживают через плотную ткань. К процеженному раствору добавляют уксус.

В каждую литровую банку кладут пряности (по 5 горошин горького и душистого перца, 4 шт. гвоздики и небольшой кусочек корицы). Пряности можно заменить пряной зеленью (укроп и эстрагон по 3 г, зелень петрушки 4 г, черносмородинный лист 2 шт., хрен (корень), лавровый лист, чеснок 7 г, перец горький стручковый 0,2 г). Банки закрывают и хранят на холоде, для длительного хранения стерилизуют и укупоривают герметически.

Для маринада слабокислого : на 1 л заливки — соль 1 столовая ложка, сахар 1 1/2 столовой ложки, вода 3 1/4 стакана, уксус 5%-й или фруктовый 3/4 стакана.

Для маринада кислого: те же количества соли и сахара, вода 3 стакана, уксус 1 стакан.

Для маринада острого: те же количества соли и сахара, вода 2 стакана, уксус 2 стакана.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Создайте учётную запись или войдите для комментирования

Вы должны быть пользователем, чтобы оставить комментарий

Создать учётную запись

Зарегистрируйтесь для создания учётной записи. Это просто!


Зарегистрировать учётную запись

Войти

Уже зарегистрированы? Войдите здесь.


Войти сейчас