Солянка по-ленинградски

[LenkA]

Солянка по-ленинградски

Состав:

гусь - 200 г

лук репчатый - 3 головки

огурцы соленые - 3 шт.

каперсы - 2 ст. ложки

маслины - 2 ст. ложки

оливки без косточек - 1 ст. ложка

корень сельдерея - 1 шт.

томат-пюре - 80 г

масло топленое - 2 ст. ложки

бульон - 1,5 л

перец черный - 5-6 горошин

соль

сметана - 4 ч. ложки

зелень укропа рубленая - 2 ст. ложки

лимон - 4 ломтика

Рецепт (как приготовить):

Приготовьте бульон из гуся по рецепту «Бульон из домашней птицы» . Процедите. Гуся охладите, отделите мякоть и нарежьте ее тонкими ломтиками. Залейте частью бульона.

Огурцы очистите от кожицы и семян. Нарежьте соломкой, припустите 15 минут, добавив 2 столовые ложки бульона.

Лук и сельдерей тонко нашинкуйте, спассеруйте в 1 столовой ложке разогретого масла. Отдельно спассеруйте в оставшемся масле томат-пюре.

Маслины, оливки и каперсы отделите от рассола.

В кипящий бульон положите огурцы, лук, сельдерей и томат, варите 10 минут при слабом кипении. Добавьте оливки, каперсы, ломтики гуся, перец, соль, доведите до кипения, варите 5 минут при слабом нагреве. Снимите с огня, дайте настояться 15 минут.

При подаче добавьте маслины, сметану. Сверху положите очищенные от кожицы ломтики лимона, посыпьте зеленью.