Sign in to follow this  
Followers 0

Полезные советы по приготовлению вегетарианских блюд

Rate this topic:

1 post in this topic

Posted · Report post

  • Горох и фасоль солят в самом конце варки: в соленой воде они медленнее развариваются.
  • Жидкость из консервированного горошка содержит столько же Сахаров, витаминов и минеральных веществ (микроэлементов), сколько и сам горошек. Ее полезно использовать в пищу.
  • Чтобы правильно сварить картофель, его надо положить в кипящую воду и варить на умеренном огне, плотно закрыв крышкой. Вода должна слегка покрывать клубни.
  • Солить картофель лучше всего за 5—10 мин до конца варки: так больше сохраняется минеральных веществ.
  • Молодой картофель легко чистится, если положить его ненадолго сначала в горячую воду, потом в холодную. Чтобы при чистке пальцы рук не темнели, надо предварительно смочить руки уксусом и не вытирать их, а дать высохнуть.
  • В отваренном картофеле остается больше витаминов, чем в жареном.
  • Воду, в которой варился картофель, используйте для первых блюд.
  • Картофель, сваренный в кожуре, легче чистить, если сразу после варки обдать его холодной водой.
  • Отварной картофель будет вкуснее, если в воду добавить две-три дольки чеснока, лавровый лист или немного укропу.
  • Когда варятся кислые щи, сначала нужно положить картофель, а уж потом квашеную капусту, потому что картофель плохо разваривается в кислой воде.
  • Картофельное пюре лучше разбавлять горячим молоком. От холодного оно приобретает сероватый цвет.
  • Пюре из старого картофеля будет вкусным и воздушным, если добавить в него взбитый белок.
  • Неприятный вкус подмороженного картофеля будет устранен, если его предварительно подержать в холодной воде, а потом опустить в кипяток, добавив ложку уксуса.
  • При обработке овощей, особенно картофеля, следует пользоваться ножом из нержавеющей стали, так как витамин С разрушается от соприкосновения с железом.
  • Чтобы цветная капуста сохранила белый цвет, перед варкой ее следует положить сначала в холодную воду, чуть подкисленную уксусом или лимонной кислотой, затем в подсоленный кипяток. Варить в открытой посуде не более двух-трех минут на сильном, затем на слабом огне.
  • Цветную капусту можно некоторое время подержать в отваре, чего нельзя делать с остальными сваренными овощами, так как они становятся водянистыми.
  • Белокочанную капусту следует тушить с небольшим количеством уксуса, чтобы она не была слишком мягкой. Цветную капусту лучше тушить в молоке.
  • При хранении в теплом помещении квашеная капуста становится очень кислой. Промывать ее нельзя, так как при этом теряются витамины и микроэлементы. Лучше перед варкой отжать. И добавить сахар или свежую капусту.
  • В рассоле квашеной капусты столько же витамина С, сколько в самой капусте.
  • Чтобы в банке с огурцами не появилась плесень, надо поместить в нее мешочек с 30—40 г сухой горчицы.
  • Если в банку с огурцами сверху положить нарезанный стружками хрен, то вкус огурцов улучшится, и они не будут плесневеть.
  • Чтобы сохранить лук свежим до мая, его нужно вымыть, затем на 3—5 мин погрузить в кипяток, вынуть и охладить. Охлажденные луковицы уложить в промытые банки, засыпать рядами соль, закрыты банки полиэтиленовыми крышками или пергаментом и хранить в темном прохладном месте.
  • Замороженный лук не следует размораживать. Его нужно использовать по мере надобности, так как вкус и биологическая ценность замороженного лука почти не изменяются.
  • Чтобы лук не «ел» глаза, смачивайте нож холодной водой.
  • Запах лука или чеснока изо рта легко устранить, съев несколько грецких орехов, горсть миндаля или кедровых орешков. Руки же нужно протереть влажной солью, а потом вымыть водой с мылом.
  • Запах лука с ножей удаляется сухой столовой солью.
  • Чтобы разрезанная луковица не засохла, можно положить ее срезом вниз на блюдце с солью.
  • Чтобы придать пикантность салату, натрите чесноком корочку хлеба и за полчаса до подачи положите ее в салат, потом выньте.
  • Чеснок улучшает вкус многих блюд. Но добавлять его в них лучше в свежем виде, так как при варке он утрачивает часть вкусовых качеств.
  • Свеклу, в отличие от других овощей, варить в соленой воде не надо. Для сохранения цвета при варке и тушении в свеклу добавляют уксус или лимонную кислоту, можно кислый квас.
  • Вареную свеклу для винегрета надо заправлять маслом отдельно от других овощей, чтобы они не окрашивались ее соком.
  • Яблоки, очищенные и нарезанные для салата, не потемнеют, если положить их на 7—10 мин в слегка подсоленную воду.
  • Чтобы печеные яблоки не растрескивались и не прилипали к сковородке, их надо наколоть в нескольких местах, а в сковородку налить немного воды.
  • Яблоки кислых сортов нельзя держать долго в духовке: они превращаются в пюре.
  • Сушеные ягоды и фрукты могут отсыреть, покрыться плесенью, в них заводятся жучки.
  • Чтобы этого не произошло, рассыпьте их тонким слоем на листе и подсушите в духовке в течение получаса при температуре +50°С. Можно также высушить их на морозе.
  • Хранить ягоды и фрукты надо в закрытых банках или полиэтиленовых мешочках в сухом месте.
  • Горчица, разведенная не водой, а молоком, не высыхает.
  • Чтобы творог не был кислым, смешайте его с равным количеством молока, оставьте на час, потом дайте молоку стечь, откиньте творог на марлю.
  • Засохший сыр станет мягким, если положить его на некоторое время в свежее или кислое молоко.
  • Нарезанные овощи хранить раздельно в закрытой посуде и смешать их только перед использованием. Заправлять салаты соусами, маслом следует непосредственно перед едой.
  • Взбитые изделия хранить не рекомендуется. Приготовленную для взбивания смесь можно хранить в холодильнике не более 1—2 часов.

Share this post


Link to post

Create an account or sign in to comment

You need to be a member in order to leave a comment

Create an account

Sign up for a new account in our community. It's easy!


Register a new account

Sign in

Already have an account? Sign in here.


Sign In Now
Sign in to follow this  
Followers 0