Sign in to follow this  
Followers 0

Рецепты диетических овощных супов

Rate this topic:

61 posts in this topic

Posted · Report post

Суп гороховый.

1 стакан гороха, 2 луковицы, 2 ст. ложки сливочного масла, 4 ст. ложки сливок, соль, перец, кардамон, 11/2 л воды.

Замоченный горох залить горячей водой, сварить до готовности, положить соль, кардамон, перец, дать настояться 15—20 мин, добавить сливочное масло, рубленый репчатый лук, сливки.

Share this post


Link to post

Posted · Report post

Суп из риса и консервированного зеленого горошка.

1 л кефира, 1/2 л воды, 1 стакан консервированного зеленого горошка, 1 стакан отвара от консервированного горошка, 1/2 стакана ряса, 1/2 стакана сметаны, 2 ст. ложки мелко нарезанного зеленого лука, соль.

Рис отварить, откинуть на сито, охладить. Смешать рисовый отвар и отвар консервированного горошка, Добавить горошек, кефир, соль, отварной рас, посыпать рубленым зеленым луком и полить сметаной.

Share this post


Link to post

Posted · Report post

Суп гороховый с овощами.

1/2 стакана лущеного гороха, 11/2 л воды, 2 луковицы, 1 морковь, 1 корень петрушки, З ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка томатной пасты, соль.

Горох залить холодной водой и варить до мягкости. Мелко нарубленный лук обжарить на растительном масле в течение 2—З мин, добавить натертые на крупной терке морковь и петрушку и все вместе жарить еще З мин. Положить томат-пасту и потушить еще 2—З мин. Тушеные овощи соединять с горохом, посолить, залить кипящей водой и проварить 2—З мин.

Share this post


Link to post

Posted · Report post

Суп с зеленым, консервированным горошком.

1 стакан горошка зеленого консервированного, 2 средних картофелины, 40 г сливочного масла, 1 лукавца, 1/2 стакана сливок, 1/2 стакана отвара от горошка зеленого, консервированного 1/2 л воды, 1 л молока, соль.

Очищенный картофель нарезать кубиками, залить горячей водой и варить до готовности. Затем влить горячее молоко, положить зеленый консервированный горошек с отваром, сливочное масло, рубленый репчатый лук, соль, довести до кипения и дать настояться 10— 15 мин. Подавать со сливками.

Share this post


Link to post

Posted · Report post

Суп гороховый с сыром.

1/2 стакана гороха, 200 г сыра, 2 Луковицы, 1 ст. ложка томатной пасты, 2 ст. ложки растительного масла, 2 л воды, соль, перец. Горох перебрать, промыть, замочить и сварить до мягкости. Лук мелко нарезать, слегка обжарить на растительном масле, добавить томатную пасту, прогреть 2—З мин. Сыр размельчить до получения Однородной массы. Подготовленные продукты соединить, добавить соль, перец я довести до кипения.

Share this post


Link to post

Posted · Report post

Суп с фасолью.

1 стакан фасоли, 4 ст. ложки растительного масла, 2 л воды, 2 луковицы, 2 моркови, 2 ст. ложки мелко нарубленной зелени петрушки, соль, перец.

Замоченную фасоль залить холодной водой и сварить до мягкости, добавить нарезанные и обжаренные лук и морковь, положить соль, перец. Варить 10—15 мин при слабом кипении. При подаче посыпать мелко нарубленной зеленью. Такой суп можно приготовить и с лущеным горохом.

Share this post


Link to post

Posted · Report post

Суп из сборных овощей на растительном масле.

2 ст. ложки растительного масла, 1 стакан зеленого горошка /2 стакана сметаны, 2 моркови, 2 картофелины, 1/4 кочана капусты, 2 лука репчатого, 200 г тыквы, 2 корня петрушки, зелень, соль.

Картофель очистить, залить горячей водой, добавить соль, отварить и протереть вместе с отваром. Тыкву очистить и пропустить через мясорубку 2—З раза. Морковь капусту, лук репчатый, белые коренья нашинковать соломкой. В картофельный отвар положить подготовленные овощи, соль, растительное масло, быстро довести до кипения. Настаивать 10—15 мин. Подавать суп со сметаной я зеленью, с кефиром или кислым молоком. Бульон костный. 500 г говяжьих, бараньих или свиных костей, 1 1/2 л воды.

Кости нарубить длиной по 5—7 см и промывать горячей водой до тех пор, пока вода не станет чистой. Затем залить кости горячей водой, довести до кипения, закрыть посуду крышкой и дать настояться без нагрева в течение 20—30 мин. Эту операцию повторить не менее З раз. Готовый бульон процедить, а кости поставить в холодильник, чтобы позже приготовить вторичный костный бульон таким же способом.

Share this post


Link to post

Posted · Report post

Суп перловый на растительном масле с морковью.

1 ст. ложка растительного масла, З стакана молока, 2 ст. ложки крупы перловой, 2 моркови, 1 л воды, 1 чайная ложка сахара, соль. Крупу перловую перебрать, замочить на 2—3 часа, пропустить через мясорубку с водой, в которой она замачивалась, опустить в кипящую воду. Добавить нашинкованную соломкой морковь, соль, сахар, влить молоко. Довести суп до кипения и настаивать с закрытой крышкой 10—15 мин. Подавать с растительным маслом.

Share this post


Link to post

Posted · Report post

Суп перловый с зеленью.

1 стакан перловой крупы, 2 луковицы, 4 ст. ложки растительного масла, 1/2 чайной ложки натертой на мелкой терке лимонной цедры, 1 ст. ложка мелко нарубленной зелени, 1 1/2 л пахты, соль. Замоченную перловую крупу всыпать в 1/2 л кипящей воды, добавить одну чайную ложку соли, варить до готовности. Мелко нарубленный репчатый лук обжарить на растительном масле 2—3 мин, положить в перловую кашу, добавить лимонную цедру, залить холодной пахтой, довести до кипения и посылать мелко нарубленной зеленью петрушки или укропа.

Share this post


Link to post

Posted · Report post

Суп перловый с овощами на растительном масле.

1 стакан перловой крупы, 4 картофеля, 2 Моркови, 1 лук репчатый, 1 ст. ложка растительного масла, 100 г творога, 2 л воды, соль, зелень.

Крупу перебрать, промыть и замочить на 2—З часа. Творог пастеризованный протереть и смешать с растительным маслом. Морковь нашинковать соломкой, лук мелко порубить. В кипящую воду опустить картофель, нарезанный ломтиками, добавить соль, Морковь, лук, крупу с водой, в которой она замачивалась. Суп довести до кипения, варить 5—б мин, закрыть крышкой и настаивать 20—30 мин. Затем ввести пастеризованный творог с растительным маслом. Подавать с зеленью.

Share this post


Link to post

Posted · Report post

Борщ вегетарианский.

1 ст. ложка сливочного масла, 1/2 стакана сметаны, 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка томата-пюре, 1 лук репчатый, 1 корень петрушки, З моркови, 4 картофеля, 1/4 часть кочана капусты, 4 свеклы с ботвой, зелень, 1 1/2 л овощного отвара, соль, лимонная кислота. Морковь, белые коренья, капусту, свеклу и ботву очистить, нашинковать, добавить томат, лимонную кислоту, перемешать и оставить на 20—ЗО мин. Кочерыжку капусты пропустить через мясорубку. В кипящий отвар опустить подготовленный картофель, довести до кипения, положить все овощи, масло, лук, соль и опять довести до кипения. Закрыть борщ крышкой, снять с огня и настаивать 10—15 мин. Подавать со сметаной и зеленью.

Share this post


Link to post

Posted · Report post

Свекольник с перловой крупой и творогом.

1 ст. ложка растительного масла, 2 ст. ложки перловой крупы, 150 г творога, 4 свеклы, зелень, 1 чайная ложка сахара, соль, 1 1/2 л воды.

Крупу перебрать, промыть и замочить на 1—2 часа. Очищенную свеклу нашинковать соломкой, добавить растительное масло, тщательно перемещать. В кипящую воду всыпать соль, сахар, замоченную перловую крупу, довести до кипения, варить 3—5 мин, положить свеклу с растительным маслом, снова довести до кипения. Закрыть суп крышкой я настаивать 15—20 мин. Подавать в холодном виде с протертым пастеризованным творогом, зеленью.

Share this post


Link to post

Posted · Report post

Свекольник холодный.

З моркови, 1 стакан кислого молока, 4 свеклы с ботвой, 2 лука зеленого, 1 1/2 л воды, б свежих огурцов, соль, лимонная кислота, 1 ст. ложка сахара, укроп.

Ботву отделить от корнеплодов, тщательно промыть, мелко порубить. Свеклу и морковь промыть, срезать темные места и пропустить через мясорубку. Ботву и овощи соединить, залить горячей водой, положить соль, сахар, лимонную кислоту, быстро довести до кипения. Закрыть посуду крышкой, настаивать 10—15 мин, охладить, добавить нарезанные соломкой огурцы, кислое молоко.

Подавать с зеленым луком я укропом.

Share this post


Link to post

Posted · Report post

Щи свежие на растительном масле.

1 ст. ложка растительного масла, 1 лук репчатый, 1/4 стакана сметаны, 2 помидора, 2 моркови, 2 картофеля, 1/2 кочана капусты, 2 петрушки (коренья), зелень, соль, 2 л овощного отвара.

Морковь, белые коренья (петрушка, сельдерей), лук нарезать соломкой, соединить, добавить нарезанные дольками помидоры, растительное масло. Очищенный картофель отварить в соленой воде и протереть вместе с отваром. В картофельный отвар положить нашинкованные овощи, нарезанную капусту, быстро довести до кипения и настаивать 15—20 мин. Подавать со сметаной и зеленью.

Share this post


Link to post

Posted · Report post

Борщ с редькой.

З свеклы, 1 редька, 200 г белокочанной капусты, 1 луковица, 1 стакан сливок, 2 л воды, соль, 2 ст. ложки рубленой зелени, укропа. Свеклу, белокочанную капусту, репчатый лук нарезать соломкой, залить небольшим количеством воды (горячей) и тушить 4—5 мин, затем охладить, добавить нашинкованную редьку, соль, оставшуюся кипяченую холодную воду, сливки. Подавать с рубленой зеленью укропа.

Share this post


Link to post

Posted · Report post

Овощной отвар.

2 моркови, 2 сельдерея, 2 лука-порея, 2 петрушки, 1 помидор, 1 лук репчатый, 1 картофель, 2 1/2 л воды.

Очищенные и мелко нарезанные овощи обжарить в жире, залить кипятком и варить 15—20 мин на медленном огне. Готовый отвар процедить.

Share this post


Link to post

Posted · Report post

Суп из сельдерея.

5 корней сельдерея, 2 ст. ложки муки, З яичных желтка, З ст. ложки масла растительного, 2 ст. ложки сметаны, 2 л воды, зелень петрушки, укропа, лук зеленый.

Очищенный корень сельдерея натереть на крупной терке, потушить в жире, добавить Муку, обжарить. Налить кипяток и варить 20 мин, затем добавить яичный желток, сметану, мелко резаную зелень.

Share this post


Link to post

Posted · Report post

Суп из салата.

500 г зеленого салата, 1 лук репчатый, 1 головка чеснока, 2 ст. ложки масла сливочного, 2 яйца, 2 л воды, соль.

Мелко рубленные лук, дольки чеснока и нарезанный салат опустить в кипящую подсоленную воду. На сливочном масле или на другом жире приготовить омлет из яиц, нарезать его кубиками и бросить в готовый суп. Можно добавить уксус или лимонную кислоту.

Share this post


Link to post

Posted · Report post

Суп-пюре из спаржи.

500 г спаржи, 2 ст. ложки скляночного масла, 4 ст. ложки муки, 1/2 стакана сливок, 2 л воды, соль.

У спаржи отрезать головки я отварить. Остальную часть очистить, нарезать небольшими кусочками и потушить в собственном соку до мягкости. Муку прогреть со сливочным маслом 5—б мин, влить в нее немного горечей воды, хорошо размешать и вылить в кастрюлю, где тушилась спаржа, непрерывно помешивая. Прокипятить, долить в спаржу горячую воду, заправить сливками, посолить, хорошо вымешать и прогреть без кипения.

Share this post


Link to post

Posted · Report post

Суп из щавеля и свежих огурцов.

1 л кефира, 1 л воды, 200 г щавеля, 4 свежих огурца, З ст. ложки рубленого зеленого лука, 2 яйца, соль, перец, 1/2 стакана сметаны, укроп.

Щавель и шпинат мелко порубить, положить соль, перец. Огурцы нарезать соломкой. Кефир смешать с кипяченой холодной водой, добавить соль, рубленый лук, подготовленные овощи, перемешать. Подавать с кусочками пищевого льда, сметаной и мелко нарубленной зеленью укропа.

Share this post


Link to post

Posted · Report post

Бульон с овощами.

1 морковь, 1 корень петрушки, 2 лука-порея, 1 корень сельдерея, З картофеля, 1 ст. ложка масла сливочного, 2 л мясного бульона, СОЛЬ. Корень петрушки и сельдерея, морковь, лук-порей нарезать соломкой, слегка обжарить в масле, залить кипящей водой, варить до полуготовности. Добавить картофель, нарезанный соломкой, соль, варить 3—5 мин, налить бульон и еще раз довести до кипения, настаивать 10—15 мин.

Share this post


Link to post

Posted · Report post

Суп овощной.

1 морковь, 1 петрушка, 2 лука-порея, 1 сельдерей, Ч3 кочана капусты, з ст. ложки зеленого горошка, 200 г зеленого салата, 1 ст. ложка масла сливочного, 1 чайная ложка сахара, соль, 2 л бульона.

Морковь, петрушку, сельдерей, капусту, лук-порей нарезать мелкой соломкой, положить соль, сахар, перемешать и тушить с маслом на медленном огне, периодически помешивая, чтобы овощи не подгорели. В тушеные овощи добавить немного мясного бульона, капусту, зеленый горошек, листья зеленого салата, дать прокипеть, затем влить оставшийся бульон, вновь довести до кипения, настаивать 10—15 мин.

Share this post


Link to post

Posted · Report post

Суп из щавеля.

500 г щавеля, 2 картофеля, 1 ст. ложка масла растительного, 1 яичный желток, 2 ст. ложки соль, 2 л воды или овощного Отвара. Хорошо промытый молодой щавель потушить с маслом ДО МЯГКОСТИ. В овощной отвар положить тушеный щавель, нарезанный картофель, соль, варить до полуготовности, добавить еще несколько листьев щавеля и довести до кипения. Готовый суп заправить яичным желтком и сметаной.

Share this post


Link to post

Posted · Report post

Щи зеленые.

200 г щавеля, 200 г шпината, З картофели, 2 лука репчатого, 1 ст. ложка риса, 1 петрушка, 5 яиц, 2 Л ВОДЫ ИЛИ бульона, зелень петрушки, укропа, соль, перец, 2 ст. ложки сметаны.

Щи можно готовить как на мясном бульоне, так и на овощном отваре. В кипящую воду (или бульон) засыпать промытый замоченный рис, варить 10 мин, положить картофель и варить его до полуготовности, добавить нарезанные соломкой щавель и Коренья, шпинат, спассерованный лук, варить 2—З мин. В конце варки добавить мелко резаную зелень укропа и петрушки, соль, перец по вкусу. Готовые щи должны постоять 10—15 мин. Подавать со сметаной, отварным яйцом, мелко резаной зеленью. Рис можно заменить столовой ложкой муки, обжаренной в масле и разведенной отваром.

Share this post


Link to post

Posted · Report post

Суп с яблоками и морковью.

1 л кефира, 1/2 л воды, б яблок, 2 моркови, 2 ст. ложки меда, 4 ст. ложки сметаны, соль, ванилин на кончике ножа. Яблоки без семян и сырую морковь нарезать кубиками, положить мед, ванилин, соль, влить кефир, разведенный кипяченой холодной водой. Суп с яблоками я творогом. 1 л кефира, 5 средних яблок, 100 г творога, 1 л яблочного отвара, 2 ст. ложки изюма, 1 ст. ложка меда, корица на кончике ножа.

Изюм промыть, залить на 2—З мин горячей водой, затем воду слить. Яблоки очистить от кожицы, удалить семенную коробку. Отходы яблок залить горячей водой и варить 10—15 мин. Отвар процедить, охладить, смешать с кефиром, добавить пастеризованный творог, изюм, мед, нарезанные дольки яблок, корицы и перемещать.

Share this post


Link to post

Posted · Report post

Суп из овсяных хлопьев с черносливом.

200 г овсяных хлопьев, 4 ст. ложки сливочного масла, 2 луковицы, 100 г чернослива, 1 морковь, 1 ст. ложка томатной пасты, соль, 2 л воды, 4 ст. ложки сметаны.

Всыпать хлопья в подсоленную кипящую воду и варить до готовности. Лук и морковь нарезать соломкой, спассеровать на масле, добавить томатную пасту, немного воды и потушить до мягкости. Чернослив промыть, залить водой я варить 5—7 мин. Отвар слить, у чернослива удалять косточки. Овсяные хлопья, тушеные ОВОЩИ и чернослив смешать, влить отвар чернослива, довести суп до кипения и подавать со сметаной.

Share this post


Link to post

Posted · Report post

Суп из белых грибов с овощами.

ЗОО г свежих белых грибов, 2 Луковицы, З картофелины, З ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка рубленой зелени петрушке 113111 сельдерея, ‘/2 стакана сметаны, 1 /2 л воды, соль, перец.

Грибы нарубить, залить горячей водой и варить 5— 10 мин. К грибам положить мелко нарезанный лук, дольки картофеля, соль, перец, варить 10—12 мин, добавить растительное масло. Подавать с рубленой зеленью и сметаной. Если суп варятся со свежей белокочанной капустой (300—400 г), картофель не добавлять.

Share this post


Link to post

Posted · Report post

Рассольник с грибами и овощами.

5 шт. сушеных грибов, 5 соленых огурцов, 1 луковица, 1 морковь, 1 петрушка, 3 картофелины, 2 ст. ЛОЖКИ перловой крупы, З ст. ложки растительного масла, огуречный рассол, соль по вкусу, 1/2 стакана сметаны, 2 л грибного бульона. Сварить грибной бульон. Кожицу и семена от соленых огурцов проварить в небольшом количестве воды в течение 15 мин, отвар процедить, очищенные огурцы нарезать ломтиками. Морковь, петрушку и лук нарезать соломкой, спассеровать на растительном масле, в конце пассерования добавить нашинкованные грибы и все вместе прогреть 5 мин. Картофель отварить в грибном бульоне, а затем протереть сквозь дуршлаг. Замоченную перловую крупу залить горячим грибным бульоном, довести до кипения, варить 3—5 мин, дать настояться в кастрюле с плотно закрытой крышкой 15— 20 мин.

Смешать соленые огурцы, протертый картофель, грибы, пассированные коренья и лук, перловую кашу, добавить прокипяченный огуречный рассол или отвар от кожицы и семян, соль и все проварить 5 мин. Подавать со сметаной. Для улучшения вкуса в конце варки в рассольник можно добавить консервированные томаты.

Share this post


Link to post

Posted · Report post

Щи из квашеной капусты с грибами.

5 шт. сушеных грибов, 300 г квашеной капусты, 2 луковицы, 1 морковь, I сельдерей, З ст. ложки растительного масла, 1/2 стакана сметаны, 1 1/2 л грибного бульона, соль по вкусу.

Морковь, сельдерей и лук спассеровать на растительном масле 2—З мин. Квашеную капусту мелко порубить, положить к прогретым овощам и тушить 8—10 мин. Залить все грибным бульоном, добавить нарезанные отварные грибы, соль, проварить еще 2—З мин. При подаче положить сметану.

Share this post


Link to post

Posted · Report post

Борщ со свекольной ботвой.

1 лук репчатый, 2 моркови, 2 картофелины, З свеклы с ботвой, 11/2 л воды, лимонная кислота по вкусу, 4 ст. ложки маргарина, соль.

Ботву свеклы перебрать, промыть, порубить. Свеклу и морковь тщательно промыть, удалить загрязненные места и натереть на крупной терке с кожицей. Лук порубить. Очищенный картофель нарезать кружочками. В кипящую соленую воду положить картофель, довести до кипения, проварить 5—б мин, добавить свеклу, морковь, ботву, маргарин, лимонную кислоту. Борщ довести до кипения и дать настояться при закрытой крышке 10—15 мин.

Share this post


Link to post

Create an account or sign in to comment

You need to be a member in order to leave a comment

Create an account

Sign up for a new account in our community. It's easy!


Register a new account

Sign in

Already have an account? Sign in here.


Sign In Now
Sign in to follow this  
Followers 0