Консервирование - Рецепты приготовления мармелада

[LenkA]

Мармелад из яблок

1 кг антоновских яблок, 500—600 г сахара.

Хорошо промытые, разрезанные на половинки или четвертушки яблоки без сердцевин и плодоножек положить в кастрюлю, на дно которой налито немного воды. Медленно кипятить на пару под крышкой, пока они не станут мягкими, потом протереть сквозь сито и снова довести до кипения. После этого выпаривать пюре, пока оно не загустеет. Помешивать все время, чтобы не подгорело. Чтобы проверить готовность мармелада, надо размазать массу тонким слоем по блюдечку и провести ложечкой бороздку. Если она не сомкнётся, мармелад готов.

Пропаренные и высушенные банки заполнить горячим мармеладом. Когда он остынет, положить на него кружок смоченного спиртом целлофана или пергаментной бумаги. Банки заклеить целлофаном.

[LenkA]

Мармелад-ассорти из яблок I

1 кг яблочного пюре, 1 кг сливового пюре, 1 кг айвового пюре, 3—3,6 кг сахара.

Приготовить мармелад из яблок (см. предыдущий рецепт), слив (см. предыдущие рецепты) и японской айвы (см. предыдущие рецепты). Затем выложить их тонкими слоями один на другой на смоченное водой блюдо. Застывшую массу разрезать на фигурные кусочки, посыпать сахаром. Хранить в сухом холодном месте.

[LenkA]

Мармелад-ассорти из яблок II

350 г яблочного пюре, 200 г вишневого пюре, 100 г малины, 100 г пектиновой заготовки из яблок, 550 г сахара.

Приготовить яблочное пюре из печеных яблок. Малину измельчить. Из вишни удалить косточки и растереть с сахаром. Все смешать и уварить до 1 кг. Яблочную пектиновую заготовку добавить за 15—20 мин до окончания варки. Оставить до затвердения, а затем разрезать и посыпать сахаром. Хранить в сухом прохладном месте.

[XonixIdiomb]

вот нашла в инете,может кому-нибудь пригодится:

БЛЮДА ДЛЯ ДЕТЕЙ ПЕРВОГО ГОДА ЖИЗНИ

Домашний творог

Творог готовится из молока, которое после кипячения охлаждают до комнатной температуры 22-24° С и заквашивают кефирной закваской из расчета 5 мл на 100 мл молока 5. Молоко тщательно размешивают, накрывают крышкой и оставляют на 10-12 часов в помещении при комнатной температуре. Когда молоко закиснет и будет иметь плотный сгусток, его ставят на слабый огонь. Слегка помешивая, молоко нагревают до 70° и при этой температуре держат в течение 30 минут лучше это сделать на водяной бане. После охлаждения откинуть на сито для отекания жидкости, протереть.

Второй способ приготовления детского творога: кефир из детской молочной кухни вылить в чистую эмалированную кастрюлю, на водяной бане нагреть до 70-90° и выдержать при этой температуре до образования сгустка. Сыворотку слить, переложить сгусток в мелкое частое сито, протереть, через 10-15 минут творог готов.

Для получения 100 г творога надо взять 600 мл кефира. Творог можно дать ребенку только в тот день, когда он был приготовлен.

Третий способ. К предварительно прокипяченному молоку добавляют 1 столовую ложку 10 раствора хлористого кальция из аптеки, молоко помещают в кипящую водяную баню на 20-30 мин,, до образования сгустка. Сгусток отбрасывают на сито или в мешочек из марли, сливают сыворотку, протирают. После охлаждения творог можно дать ребенку.