Консервирование - Рецепты приготовления сиропов

Оцените эту тему:

31 сообщение в этой теме

Опубликовано: · Жалоба

Сироп из спелых абрикосов

3 кг абрикосов, 2 л воды, 50 г лимонной кислоты, 5 кг сахара.

Хорошо поспевшие плоды вымыть, разрезать на половинки или на четвертинки, удалить косточки и хорошо размять. Залить холодной водой, растворив в ней лимонную кислоту. Подержать эту смесь сутки, затем процедить через марлю, не нажимая на плоды, чтобы сок был прозрачным. К отцеженному соку добавить 5 кг сахара. Сок размешивать продолжительное время до полного растворения сахара. Готовый сироп разлить в темные бутылки, закрыть их герметически и хранить в темном холодном месте.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Опубликовано: · Жалоба

Сироп из абрикосов

500 г абрикосов, 1 кг сахара.

Подготовленные абрикосы на 2—3 мин опустить в кипящую воду, после чего снять кожицу, разрезать плоды на половинки, косточки удалить. Переложить абрикосы в варочный тазик или в кастрюлю с широким дном, засыпать 2/3 сахара и оставить на ночь. На следующий день на слабом огне довести до кипения и кипятить 5—7 мин. Снять пенку. Тазик или кастрюлю периодически встряхивать круговыми движениями для перемешивания содержимого. Отставить с огня на 3—4 ч для охлаждения. Операции с 5—7-минутной варкой и 3—4-часовым охлаждением повторить еще 2—3 раза. Когда абрикосы хорошо пропитаются сиропом и проварятся, отделить их от сиропа на дуршлаге. Сироп довести до кипения, разлить и сразу же укупорить. Этот сироп можно также использовать для приготовления других видов варенья или конфитюров, в зимнее время — для приготовления напитков.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Опубликовано: · Жалоба

Сироп из алычи

1 кг алычи, 300—500 г сахара.

Из спелой алычи приготовить жидкое пюре — положить плоды в кастрюлю с небольшим количеством воды и поварить, затем протереть сквозь густое сито. Добавить сахар, растворить его при постоянном размешивании. Затем смесь нагреть до кипения и кипящей разлить в бутылки из темного стекла, наполнив их доверху. Укупорить герметически и, перевернув вверх дном, охладить на воздухе. Сироп из алычи, разбавленный обычной, минеральной или газированной водой, подается как напиток.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Опубликовано: · Жалоба

Сироп из японской айвы

1 кг японской айвы, 1,3 кг сахара.

Тщательно вымытые спелые плоды нарезать мелкими кусочками и послойно пересыпать

сахаром. Поставить в холодное место на 6—12 ч. Когда сахар растворится в соке, получившийся сироп слить. Довести его до кипения, варить 5 мин, разлить в стерильные бутылки и закупорить. Хранить при температуре 0—4°С. Сироп используют для приготовления десертных блюд и освежающих напитков.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Опубликовано: · Жалоба

Сироп из апельсиновых корочек

2 кг апельсинов, 2 л кипятка, 2 кг сахара, 10 г лимонной кислоты.

Апельсины хорошо промыть и подсушить. Натереть цедру в глубокий фарфоровый сосуд, хорошо его закрыть. Налить 2 л кипятка и оставить стоять под крышкой на сутки. Затем процедить через двойную марлю, не отжимая ее. В полученный сок положить сахар и лимонную кислоту, размешивать сироп до полного растворения сахара.

Разлить в темные бутылки и закупорить герметически. Хранить в темном холодном месте.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Опубликовано: · Жалоба

Сироп из брусники

Спелую бруснику истолочь в деревянной ступке, поместить в полотняный мешочек, положить под пресс. Когда сок стечет, варить его в тазике, пока не сгустится, как сироп. Перелить в миску, остудить, разлить по бутылкам, закупорить, засмолить, поставить в холодильник. Этот сироп можно приготовить и с сахаром из расчета 300 г на 0,75-литровую бутылку.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Опубликовано: · Жалоба

Сироп из винограда

1 л виноградного сока, 1 кг сахара, 1 стакан воды, 1/2 лимона.

Сладкий белый виноград промыть, измельчить, отжать сок, профильтровать. Приготовить сахарный сироп. Влить в сироп виноградный сок, добавить очищенный лимон и варить несколько минут. Процедить, разлить в чистые бутылки, закупорить.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Опубликовано: · Жалоба

Сироп из вишни

4 кг вишен, 1 кг сахара. На 1 л сока 1,4 кг сахара, лимонная кислота.

Спелые вишни вымыть, отцедить и размять руками. Посыпать сахаром, оставить на сутки. Отжать сок через капроновый чулок или с помощью домашнего пакетного пресса. Сок профильтровать через ситечко, покрытое куском шерстяной ткани, и на каждый литр добавить по 1,4 кг сахара. Варить сироп 5—10 мин до тех пор, когда капля его в чашке холодной воды достигнет дна и при легком размешивании воды растворится в ней. За несколько минут до окончания варки добавить в сироп по 5 г лимонной кислоты на 1 кг сахара. Разлить сироп кипящим в бутылки, укупорить их герметически и перевернуть вверх дном для охлаждения на воздухе. Хранить в темном прохладном месте.

Если вишни совершенно свежие и неповрежденные, из них можно приготовить сироп и холодным способом (без варки). В этом случае вишни после тщательного промывания спрессовать в мешочках или на прессе и в выделившемся соке растворить сахар (на 1 л сока 1,8 кг сахара и 5 г лимонной кислоты на 1 кг сахара). Сироп размешивать продолжительное время до полного растворения сахара, профильтровать и разлить в темные бутылки. Запечатать их герметически пробками, облив парафином.

Хранить в холодном темном месте. Если бутылки прозрачные, обернуть их бумагой.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Опубликовано: · Жалоба

Сироп из клубники

На 1 л сока 1,75 кг сахара.

Спелые, яркой окраски ягоды вымыть в проточной воде, очистить от чашелистиков и размять в эмалированном сосуде руками. Если клубники много, пропустить ее через плодорезку между двумя валиками. Сок профильтровать через мешок из прочного материала или через домашний пакетный пресс. Мезгу дважды полить небольшим количеством горячей воды и снова пропустить через фильтр, налив на 5 кг ягод максимум 1 л горячей воды. Выделившийся сок процедить через сито, покрытое куском шерстяной ткани. На каждый литр сока положить по 1,75 кг сахара и варить еще 5 мин. Капля приготовленного таким образом сиропа в чашке холодной воды должна дойти до дна и при легком размешивании раствориться в ней. За несколько минут до снятия с огня положить в сироп по 5 г лимонной кислоты на килограмм сахара. Разлить сироп горячим в бутылки, укупорить их герметически прокипяченными пробками и перевернуть горлышком вниз для охлаждения на воздухе. Пробки залить жидким парафином.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Опубликовано: · Жалоба

Сироп из клубники (холодный способ)

На 1 л сока 1,75—2 кг сахара, 10—12 г лимонной кислоты.

Для приготовления сиропа холодным способом необходима спелая, абсолютно неповрежденная и только что собранная клубника, которую нужно быстро обработать, чтобы не допустить даже малейшего брожения в ягодах или соке. Сок из клубники получить описанным выше способом, положить сахар и лимонную кислоту, размешивать деревянной ложкой продолжительное время до полного растворения сахара. Сироп профильтровать и расфасовать в бутылки, запечатать их герметически или прокипяченными пробками, затем залить пробки расплавленным парафином. Хранить в темных бутылках, в прохладном темном месте.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Опубликовано: · Жалоба

Сироп из клюквы, натуральный

1 кг клюквы, 1,7—2 кг сахара.

Ягоды тщательно перебрать, вымыть, разложить тонким слоем для просушивания. Сухие ягоды уложить в банки, пересыпая сахаром (постукивать по банке, чтобы уплотнить ягоды). Наполненные банки завязать марлей и поставить в холодное место. Когда сахар растворится в выделившемся соке, а ягоды всплывут, сироп отделить. Разлить его в стерильные бутылки и закупорить. Оставшиеся ягоды можно использовать для приготовления сока, кваса, киселя и т.д.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Опубликовано: · Жалоба

Сироп из лимонов

1 кг сахара, 10 лимонов.

Сварить из сахара и 2 стаканов воды густой сироп, добавить предварительно процеженный лимонный сок и доварить сироп.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Опубликовано: · Жалоба

Сироп из вишни I

1 кг сахара, 2 стакана сока, 1 чайная ложка лимонной кислоты.

Спелые вишни вымыть, удалить косточки, протереть сквозь проволочное сито, поместить в большую стеклянную посуду и оставить на 24 ч. На дне образуется густая кашица, которую можно использовать для мармелада, джема и т.д., а сок процедить через полотно, вылить в таз и варить вместе с сахаром. Когда сироп станет густым (чуть жиже варенья), добавить на каждый килограмм сахара по 1 ч. ложке лимонной кислоты, прокипятить еще раз и снять с огня.

Удалить пену и, как только остынет, разлить по бутылкам.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Опубликовано: · Жалоба

Сироп из вишни II

3 кг вишен, 1 кг сахара, 1 стакан воды.

Спелые вишни вымыть, удалить плодоножки, размять, не удаляя косточек, несколько косточек разбить и оставить с измельченными вишнями в стеклянной посуде на 48 ч. Массу процедить через редкую ткань, отделив только прозрачный сок. Поставить на огонь сахар с водой, варить несколько минут, снять накипь, проварить еще, пока сироп не станет прозрачным, влить вишневый сок, проварить несколько минут, снимая пену. Снять с огня, горячим разлить в подготовленные бутылки, закрыть прокипяченными пробками, залить их парафином. Не стерилизовать. Хранить в холодном месте. Перед употреблением развести по вкусу холодной кипяченой водой.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Опубликовано: · Жалоба

Сироп из лесной земляники

3-х литровая банка земляники, 200 г сахара; на 3 стакана сока 2 стакана сахарного песка.

3-х литровую банку земляники перебрать, положить ягоды на решето, облить водой, сложить в большую банку, пересыпав 200 г сахара-песка, поставить на солнце на окно на сутки. Затем выложить в полотняный мешочек, перевязать, подвесить, чтобы понемногу стекал сок. На 3 стакана сока взять 2 стакана мелкого сахарного песка, вскипятить 3—4 раза, остудить, слить в бутылки, хорошо закупорить, засмолить. Хранить в сухом прохладном месте.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Опубликовано: · Жалоба

Сироп из кизила

На 1 л сока 1,8 кг сахара, 4—5 г лимонной кислоты.

Спелый кизил залить горячей водой, чтобы она едва его покрывала, и варить на сильном огне до тех пор, пока плоды не лопнут, затем протереть через пластмассовое сито. Положить сахар и варить 5—6 мин до его полного растворения. Перед снятием с огня в сироп добавить лимонную кислоту. Кизиловый сироп имеет красивый красный цвет и приятный аромат. Разлить его кипящим в темные бутылки, наполнив их доверху. Укупорить герметически крышками и поставить горлышком вниз для охлаждения на воздухе. Хранить в темном прохладном месте.

Сироп можно приготовить и с меньшим количеством сахара (0,5—1 кг сахара на 1 л сока). Закрытые указанным способом бутылки хорошо сохраняются.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Опубликовано: · Жалоба

Сироп из малины (горячий способ)

6 кг малины, 1 кг сахара. На 1 л сока 1,5 кг

сахара, лимонная кислота. Спелые ягоды размять в эмалированном сосуде и посыпать сахаром. Подержать на холоде, чтобы слегка забродили. Через сутки отцедить выделившийся сок и профильтровать его через ткань. Дать мезге осесть и снова процедить. На каждый литр сока положить по 1,5 кг сахара. Процеженный сок кипятить 5—10 мин до получения необходимой густоты. На каждый килограмм использованного сахара положить в сироп по 5 г лимонной кислоты.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Опубликовано: · Жалоба

Сироп из малины (холодный способ)

На 1 л сока 2 кг сахара, 10 г лимонной кислоты.

Спелые, чистые и неповрежденные ягоды размять сразу же после сбора в эмалированной миске. Сок отделить с помощью электрической соковыжималки или спрессовав ягоды в мешочке из плотного материала. После прессования к оставшейся мезге по два раза налить понемногу воды и снова профильтровать. На 5 кг малины добавить не более 1 л воды. На каждый литр полученного сока положить по 2 кг сахара (на 2 части сока 5 частей сахара) и по 5 г лимонной кислоты на каждый килограмм использованного сахара. Сироп размешивать продолжительное время деревянной ложкой до полного растворения сахара. Затем профильтровать и расфасовать в бутылки, которые укупорить герметически.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Опубликовано: · Жалоба

Сироп из малины (полугорячий способ)

1 л малинового сока, 1,7—2 кг сахара.

Приготовить «Сок из малины, натуральный»

Сок подогреть до 85—90°С и растворить в нем сахар.

Полученный сироп разлить в бутылки, пастеризовать как «Сок из малины, натуральный» и хранить в темном месте.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Опубликовано: · Жалоба

Сироп из малины с кислотой

5 кг малины, 2 л воды, 50 г лимонной кислоты; на каждый, литр чистого сока 1,5 кг сахара.

Спелую малину размять в глиняном горшке, залить холодной водой и добавить лимонную кислоту. Горшок плотно закрыть и поставит на 2—3 дня в холодное место. Затем профильтровать, отмерить сок, добавить сахар и разогревать до кипения, тщательно собирая пену. Горячий сироп разлить в горячие бутылки и закупорить.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Опубликовано: · Жалоба

Сироп из миндаля

500 г очищенного сладкого и 175 г горького миндаля, 0,5 кг сахара.

Истолочь в ступке 500 г сладкого очищенного миндаля и 175 г горького миндаля. Время от времени добавлять немного воды и сахарной пудры. Затем смешать массу с 3/4 л воды, выложить в холщовую ткань (мешочек) и выжать из миндаля молоко. Сварить 500 г сахара с 1 стаканом воды, смешать с миндальным молоком, снова сварить и остудить. Придать аромат можно апельсиновой водой. Смесь процедить через полотно и разлить в бутылки.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Опубликовано: · Жалоба

Сироп из лепестков розы

250 г лепестков розы, 500 г сахара, 2 стакана воды, сок 3-х лимонов.

Приготовить жидкий сироп из сахара и воды. Когда на поверхности сиропа начнут появляться пузырьки, положить 250 г промытых лепестков ароматной розы, закрыть посуду крышкой, поварить на медленном огне около 10 мин, снять с плиты и охладить. После этого процедить сироп через марлю, перемешать с соком, выжатым из лимонов, разлить в бутылки и плотно укупорить. Хранить в прохладном месте. Подавать сироп с кусочками пищевого льда и газированной водой.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Опубликовано: · Жалоба

Сироп из черноплодной рябины

1 кг рябины, 800 г сахара.

Ягоды отделить от щитков, вымыть, подсушить, смешать с сахаром и положить в банки. Когда ягоды осядут, банки дополнить. Через 2—3 недели, когда ягоды пустят сок и всплывут, содержимое банок процедить через дуршлаг, ягоды отжать в марлевом мешочке. Полученным сиропом заполнить бутылки или банки с ягодами и закупорить.

Такой сироп хранится в темном месте длительное время.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Опубликовано: · Жалоба

Сироп из белой смородины по-чешски

1 кг белой смородины, 0,6 л сока черной смородины или малины, 800—-850 г сахара.

Ягоды очистить, вымыть, размять деревянным пестиком. На каждый 1 кг массы добавить 50—100 г сахара, перемешать, поставить в холодное место на 3—4 дня. Затем переложить массу во фланелевый мешочек и дать стечь соку. Чтобы сок лучше выделялся, первую порцию сока вылить обратно в мешочек. Полученный сок смешать с оставшимся сахаром, добавить черносмородиновый или малиновый сок, довести до кипения, разлить в подготовленные бутылки, закупорить и перевернуть вверх дном до остывания.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Опубликовано: · Жалоба

Сироп из черной смородины, натуральный

1 кг черной смородины, 1,1/2—2 кг сахара.

Ягоды укладывать в банки, послойно пересыпая сахаром. Поставить в темное место при комнатной температуре. Через 2—3 недели, когда ягоды пустят сок и всплывут, содержимое банок процедить через дуршлаг. В полученный сок добавить оставшийся на дне сахар, подогреть массу до его растворения, разлить в бутылки и закупорить.

Такой сироп может храниться длительное время. Оставшиеся ягоды можно использовать для приготовления киселей, компотов и т.д.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Опубликовано: · Жалоба

Сироп из черной смородины

1 кг смородины, 1,1/2 кг сахара, 1 чайная ложка лимонной кислоты.

Спелые ягоды смородины промыть, размять в пюре и оставить на несколько часов. Затем процедить сквозь сито и марлю. В полученный сок добавить сахар, лимонную кислоту и оставить на 7—8 часов. (Чтобы сахар не осел на дно, массу периодически размешивать.) Полученный сироп разлить в банки. Если сироп мутный, процедить его еще раз. Банки накрыть влажным целлофаном и обвязать ниткой. Ягоды смородины можно пропустить через соковыжималку, и полученный сок процедить. Сироп из смородины подают, разбавив газированной водой, или добавляют его в кремы, манную кашу, мороженое.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Опубликовано: · Жалоба

Сироп из черешни

1 л черешневого сока, 800 г сахара, 3—4 г лимонной кислоты.

Ягоды вымыть, удалить косточки, размять. Из дробленых ягод извлечь сок, профильтровать, перелить в эмалированную кастрюлю, довести до кипения, снять пену и разлить сок в подготовленные бутылки. Сразу закупорить и положить бутылки плашмя до полного остывания. Использовать для приготовления напитков, компотов, киселей, желе.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Опубликовано: · Жалоба

Сироп из черники

1 кг черники, 1 кг сахара.

Ягоды перебрать, удалив веточки, плодоножки и листья. Вымыть их и положить в стеклянные бутылки или большую бутыль, чередуя слой ягод и слой сахара. Сверху должен быть слой сахара. Бутылки плотно закупорить и хранить в сухом и прохладном месте. Время от времени их следует взбалтывать, чтобы лучше растворился сахар. Через два-три месяца сироп готов. Его можно процедить сквозь сито или марлю и налить в бутылки из темного стекла или оплетенные бутыли, которые затем плотно закупорить. Пить сироп рекомендуется с газированной водой. Ягоды, которые останутся после того, как вы процедите сироп, можно использовать еще раз. Для этой цели следует засыпать их сахаром и дополнить бутылки водой. Через 10 дней получится приятное вино.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Опубликовано: · Жалоба

Сироп из черники, натуральный

1 кг черники, 0,8—2 кг сахара.

Ягоды перебрать, вымыть, высушить и уложить в банки или стеклянные бутыли, пересыпая сахаром. Поставить в темное место при температуре 22—25°С. Через 10—15 дней, когда ягоды пустят сок и всплывут, отделить их от сиропа с помощью дуршлага. Сироп вместе с нерастворившимся сахаром подогреть в эмалированной кастрюле на слабом огне до полного растворения сахара, разлить в бутылки и закупорить. Хранить в темном месте.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Опубликовано: · Жалоба

Сироп из шиповника

На 1 л сока 1 кг сахара, 5—8 г лимонной кислоты.

Очищенные от чашелистиков плоды шиповника вымыть в проточной воде и отцедить в решете. Разрезать на продольные половинки, очистить от семян и волосинок, затем снова вымыть и отцедить. Залить кипятком и быстро нагреть до 70—80°С, после чего снять с огня. Через 5 ч протереть через сито. При обработке шиповника нужно взять мягкую или кипяченую воду, чтобы потом при стерилизации в бутылках не образовался осадок. К полученному соку добавить сахар и лимонную кислоту. Сироп разлить в бутылки, не доливая доверху на 6— 7 см, закупорить герметически и стерилизовать 10 мин. Подается в качестве напитка (после разбавления обычной или минеральной водой) или используется для приготовления киселей, кремов и т.д.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Создайте учётную запись или войдите для комментирования

Вы должны быть пользователем, чтобы оставить комментарий

Создать учётную запись

Зарегистрируйтесь для создания учётной записи. Это просто!


Зарегистрировать учётную запись

Войти

Уже зарегистрированы? Войдите здесь.


Войти сейчас