Консервирование - Рецепты приготовления конфитюров

[LenkA]

Конфитюр из абрикосов

750 г спелых абрикосов, 375 г сахара (1 част» сахара на 2 части фруктов), 3,3/4 ст. ложки распущенного желатина, 3—4 ст. ложки абрикосового ликера.

Абрикосы вымыть, разрезать пополам, вынуть косточки половинки нарезать тонкими полосками. 3 косточки абрикоса расколоть, вынуть ядрышки и добавить к фруктам. Добавить также сахар с желатином, закрыв крышкой, поставить на ночь в холодное место. Затем, помешивая, довести до кипения и кипятить в течение 3 мин. Влить абрикосовый ликер. Разлить по банкам, сразу же закатать крышки. Банки перевернуть и дать им постоять в таком положении 15 мин.

[LenkA]

Конфитюр из абрикосов и яблок

500 г абрикосов, 1 кг кислых яблок, 1 кг сахара, кусочек корицы.

Яблоки нарезать дольками, удалив только плодоножки, положить в кастрюлю, наполовину залить водой и на слабом огне довести до кипения. Процедить через марлю, в полученный сок добавить сахар и кипятить 30 мин. В кипящий сироп положить абрикосы, проваренные в сахарном сиропе, довести до кипения; для вкуса добавить кусочек корицы. Разлить конфитюр в горячем виде и закупорить.

[LenkA]

Конфитюр из айвы I

3 кг айвы, 2 кг сахара, 150 г виноградного уксуса или 10 г лимонной кислоты.

Вымытую айву нарезать дольками, вырезать твердую часть вместе с семенами и, завязав айву в марлю, выдержать в течение часа в известковой воде, после чего тщательно промыть. В кастрюлю всыпать сахар, налить уксус и один стакан воды, выложить айву и варить на медленном огне, постоянно помешивая и снимая пену.

[LenkA]

Конфитюр из айвы II

1,5 кг айвы, 1 кг сахара, 8 г лимонной кислоты.

Спелые плоды вымыть, тонко очистить от кожицы, разрезать на четыре дольки и очистить от семенных коробочек и твердых частей вокруг них. Чтобы не потемнела, нарезанную айву положить в подкисленную воду (2,5 г лимонной кислоты на 1 л воды). Приготовить сироп из расчета 1 кг сахара на 0,3 л отвара, в котором варилась срезанная кожица и удаленные серединки, довести его до кипения и в него натереть на терке 1,5 кг айвы. Можно нарезать плоды волнистым ножом, чтобы ломтики были красивыми. Варку продолжать до тех пор, пока ломтики не станут прозрачными, а сироп сгустится и начнет желироваться. За несколько минут до снятия с огня в конфитюр положить лимонную кислоту. Конфитюр горячим разлить в банки и сразу же герметически запечатать.

[LenkA]

Конфитюр из бананов и крыжовника

500 г зеленого или красного крыжовника, 2 веточки свежей мяты или мелиссы, 750 г сахара, 7,5 ст. ложек распущенного желатина, 250 г очищенных бананов, 4 ст. ложки мятного ликера или коньяка.

Вымытые ягоды крыжовника очистить и размять. Листочки мяты, сахар и желатин добавить в ягоды, накрыть крышкой и поставить на ночь на холод. Бананы нарезать тончайшими кружочками и смешать с крыжовником, поставить еще на час, затем довести до кипения и кипятить в течение 4 мин. Добавить мятный ликер или коньяк. Разлить по банкам, сразу же закатать крышки, перевернуть банки и оставить на 15 мин.

[LenkA]

Конфитюр из винограда

4 кг винограда, 2—2,5 кг сахара, 125 г винного уксуса, грецкие орехи, кусочек корицы и несколько гвоздичек.

Для приготовления конфитюра предпочтительно употреблять виноград без косточек. Виноград вымыть, удалить веточки, ягоды выложить в большой сосуд, засыпать сверху сахаром, залить уксусом и одним стаканом воды. В процессе варки постоянно перемешивать и снимать пену шумовкой. Варить до густоты варенья. Перед тем как конфитюр снять с огня, добавить в него грецкие орехи, корицу и гвоздику. Поварить еще 5—10 мин, выложить в банки, которые плотно закрыть крышками. Хранить в темном и проветриваемом месте.

[LenkA]

Конфитюр из винограда и айвы

2 кг винограда, 2 кг айвы, 2 кг сахара, 1,5 Л виноградного сока, 5 г лимонной кислоты.

Очистить от веточек зрелые крупные ягоды винограда, айву очистить и нарезать волнистым ножом. Засыпать все сахаром и залить виноградным соком. Дать постоять несколько часов, затем медленно довести до кипения, поварить. За несколько минут до готовности положить в конфитюр лимонную кислоту или сок двух лимонов. Конфитюр не рекомендуется ароматизировать. Расфасовать горячим в банки, которые хорошо герметически запечатать.

[LenkA]

Конфитюр из вишни

2 кг вишен, 1 кг сахара, 1 г лимонной кислоты.

Вымыть вишню, очистить от плодоножек и косточек, посыпать сахаром. Через 5—6 ч поставить на огонь и вверить до необходимой густоты. За несколько минут до снятия с огня положить лимонную кислоту. Конфитюр разлить горячим в банки и укупорить герметически.

[LenkA]

Конфитюр из вишни и персиков

375 г персиков, 750 г сахара, 7,1/2 ст. ложек распущенного желатина, натертая щедра 1 лимона, 1 пакетик ванильного сахара, 375 г вишен.

Персики окунуть в горячую воду, снять кожицу и срезать мякоть плодов с косточки тонкими полосками. Персики с сахаром и желатином, цедрой, ванильным сахаром и 2 разрезанными пополам ядрышками персиков положить на ночь в закрытую посуду и настаивать в холодном месте. Вымыть вишню, удалить плодоножки и косточки, добавить к персикам и настаивать еще 1 ч. Затем фруктово-сахарную массу довести до кипения и кипятить 4 мин. Разлить в чистые банки и тут же закатать крышки. Перевернуть банки и дать им постоять на крышках примерно 15 мин.

[LenkA]

Конфитюр из груш

5 кг груш, 2 кг сахара, 500 г жидкой глюкозы, 250 г грецких орехов (можно взять миндаль или лесные орехи), 250 г виноградного уксуса, 2 пакетика ванилина, 600 г воды.

Плоды тщательно вымыть, срезать кожуру и удалить плодоножки, разрезать на четыре части по длине. Вырезать семена, а также твердую часть вокруг них. Каждую дольку разрезать поперек на 2—3 части. Затем груши уложить в кастрюлю, чередуя слой груш и слой сахара, причем сверху должен быть слой сахара. Кастрюлю закрыть крышкой и оставить на сутки в холодном месте. Затем переложить содержимое в тазик для варенья, добавить уксус, глюкозу и воду. Варить до густоты варенья. Под конец добавить ванилин и орехи. Готовый конфитюр разложить в стеклянные банки.

[LenkA]

Конфитюр из груш и ежевики

600 г груш, сок одного и натертая цедра 1/2 лимона, 3 листика ежевики, 200 г спелой ежевики, 250 г сахара, 20 г желатина.

Груши очистить от кожуры, разрезать на 4 части и, удалив семечки, нарезать тонкими ломтиками, полить лимонным соком. Добавить цедру лимона, вымытые лис ежевики, ежевику, желатин, сахар, перемешать и настаивать 2 ч. Затем массу, помешивая, довести до кипения кипятить 3 мин. Снять с огня и помешивать еще 1 мин. Разлить по банкам, сразу же закатать крышки. Банки перевернуть и дать им постоять в таком положении 15 мин.

[LenkA]

Конфитюр из клубники

2 кг клубники, 1 кг сахара, 5 г лимонной лоты или сок 2-х лимонов.

Не очень крупные ягоды с плотной мякотью тщательно вымыть в проточной воде, очистить от чашелистиков, посыпать сахаром. Через 7—8 ч сначала варить конфитюр на слабом огне, а потом на сильном до необходимой густоты. За несколько минут до снятия с огня положить лимонную кислоту или влить сок двух лимонов. Горячим расфасовать конфитюр в подготовленные сухие банки.

[LenkA]

Бабушкин конфитюр из клубники

1 кг спелой, не очень крупной клубники, 1 сахара, 1 /2 стакана спирта.

Клубнику хорошо ополоснуть в большом сите, разложил на чистой салфетке, чтобы высохла, затем — держа ножку — обмакнуть каждую ягоду в спирт, удалить плодоножки и положить клубнику в низкую кастрюлю, сыпать ягоды сахаром, слегка встряхнуть кастрюлю оставить до следующего утра. На другой день постав» кастрюлю с клубникой на средний огонь. Кипятить 5 ми! Снять с огня, дать полностью остыть, затем повторить процедуру, т.е. кипятить по 5 мин и остужать еще раза, после чего остывший конфитюр разлить по банкам с завинчивающимися крышками и хранить в. холодном темном месте.

[LenkA]

Конфитюр из клюквы

1 кг клюквы, 13 кг сахара, 1 стакан воды.

Ягоды пропустить через мясорубку или измельчить деревянным пестиком. В полученную массу добавить воду, довести до кипения и варить 10—15 мин на слабом огне, Добавить сахар и варить до готовности в один прием.

[LenkA]

Конфитюр из малины и ананасов

1 банка ананасового компота, 250 г малины, 1 пакетик ванильного сахара, 35 г желатина на 1 кг фруктов, 500 г сахара, 3 ст. ложки рома.

Открыть банку ананасового компота, вынуть кусочки ананаса, соку дать стечь. 3/4 количества ананасовых кусочков измельчить до пюре, остаток нарезать тончайшими ломтиками. Малину размять вилкой. Фрукты положить в посуду для варенья. Смешать ванильный сахар, 2 ст. ложки сахара и желатин и добавить к фруктам. Помешивая, довести до кипения, всыпать оставшийся сахар и 1 мин кипятить. Добавить ром. Разложить по банкам, сразу же закатать крышки. Банки перевернуть и подержать около 15 мин в таком виде.

[LenkA]

Конфитюр из персиков

2,5 кг персиков, 1 кг сахара, лимонная кислота, 250 г жареных грецких орехов.

Спелые, но твердые персики нарезать на четвертушки или восьмушки (предварительно вымыв и очистив от кожицы). Посыпать сахаром. Через 7—8 ч поставить на огонь и варить 10 мин. Снять с огня и через 3—4 ч доварить конфитюр до необходимой густоты. За несколько минут до окончания варки положить лимонную кислоту. По желанию в готовый конфитюр можно положить жареные ядра грецких орехов. Разлить горячим в банки, которые лучше закупорить герметически.

[LenkA]

Конфитюр из персиков, фейхоа и дыни

По 250 г дыни, персиков и фейхоа (все Фрукты без кожуры, косточек и семечек), 350 г сахара (1 часть сахара на 2 части фруктов), 3,1/2 ст. ложки распущенного желатина, кусочек кожуры апельсина, 2 гвоздики.

Дыню разрезать пополам, очистить от семечек, вынуть,/ ложкой мякоть. Персики сбланшировать и, сняв кожицу нарезать тонкими полосками. Фейхоа нарезать ломтиками. Фрукты смешать с сахаром и желатином, накрыть крышкой, поставить на ночь в холодное место. Гвоздики воткнуть в кожуру апельсина, кожуру положить во фрукты, помешивая, довести до кипения и кипятить в течение 3 мин. Кожуру апельсина с гвоздикой вынуть. Разлить по банкам, сразу же закатать крышки. Банки перевернуть и подержать в таком виде около 15 мин.

[LenkA]

Конфитюр из слив

2,5 кг слив, 1 кг сахара, 5 г лимонной кислоты, корица, гвоздика.

Зрелые сливы разрезать в длину, удалить косточки и посыпать сахаром. Подержать так 4—5 ч, поставить на огонь, варить 10 мин (после закипания). Через несколько часов или на другой день доварить. За несколько минут до готовности положить лимонную кислоту, а также кусочки корицы и гвоздики, которые удалить при разливании в банки. Конфитюр разлить в банки горячим и укупорить герметически. При таком способе запечатывания, даже если конфитюр не очень густой, он сохраняется, не закисая и не образуя плесени.

[LenkA]

Конфитюр из черной смородины

Для сиропа: 1 кг сахара, 0,3 л воды, 5 г лимонной кислоты.

Ягоды вымыть в проточной воде в решетчатом сосуде, отцедить и очистить от веточек. Опустить в кипящий сироп. Когда сироп с ягодами закипит, снять с огня и доварить через 5—6 ч до необходимой густоты. За несколько минут до готовности джема положить в него лимонную кислоту. Конфитюр можно ароматизировать лимонной цедрой, нарезанной на мелкие кусочки толщиной 2—3 мм и длинной 5—6 мм, которые положить к концу варки. Джем кипящим расфасовать в банки, закупорить их герметически и, перевернув вниз крышками, дать остыть на воздухе.

[LenkA]

Конфитюр из черешни

2,5 кг черешни, 1 кг сахара, 1 стакан белого вина, 5 г лимонной кислоты, душистая герань или ванилин.

Черешню вымыть, удалить косточки, посыпать сахаром и залить белым вином. Через 7—8 ч поставить на огонь, сначала на слабый, а потом на сильный, чтобы она варилась до необходимой густоты. За несколько минут до готовности конфитюра положить лимонную кислоту. Ароматизировать душистой геранью или ванилином. Разлить горячим в банки, закупорить их герметически и перевернуть вверх дном для охлаждения на воздухе. Таким образом конфитюр не ферментирует и не покрывается плесенью, даже если он не очень густой. Если держать его не в герметической упаковке, то сироп по густоте должен напоминать варенье.

[LenkA]

Конфитюр из яблок

1 кг яблок, 1 кг сахара, 0,3 л воды.

Яблоки вымыть и очистить от кожуры и семян, нарезать кубиками или натереть на крупной терке. Положить в сосуд с приготовленным горячим сиропом. Конфитюр варить до тех пор, пока плоды не станут прозрачными, а сироп сгустится и начнет желироваться.