Консервирование - Рецепты приготовления повидла

[LenkA]

Повидло из шиповника и яблок

1 кг шиповника, 1 кг яблок, 500 г сахара.

Шиповник разварить и пропустить через мясорубку, добавить припущенные яблоки и сахар, несколько минут поварить и переложить в банки; закрыть их двойным слоем целлофана, посыпав его бензойной кислотой, или стерилизовать. Можно также нарезать яблоки вместе с сердцевиной н пропустить через мясорубку со сваренным горячим шиповником. Такой способ проще и занимает меньше времени.

[LenkA]

Повидло из яблок I

На 1 л пюре 500—600 а сахара.

Для приготовления повидла используются любые яблок, лишь бы они хорошо созрели и были аромат Можно использовать и побитые плоды, хорошо их почистив.

Вымытые, очищенные и нарезанные яблоки поместить в большой сосуд с дырчатой прокладкой (решеткой) дне или поставить на дно эмалированную тарелку, что бы яблоки не пригорели снизу при варке. В сосуд налить много горячей воды, которая при варке должна выкипеть пока яблоки станут мягкими. Сверху сосуд покрыть сложенной вчетверо тканью и крышкой. Разварившиеся плоды протереть через пластмассовое сито или пропустить через мясорубку с конусной насадкой для отделения кожуры. Полученную кашеобразную массу перелить в широк сосуд для выпаривания, добавив в нее сахар (из расчета 500—600 г на 1 л пюре). Выпаривание проводить при постоянном помешивании до получения необходимой густоты. Нет надобности кипятить пюре более 20—30 мин, как разрушаются полезные вещества в плодах.

Повидло не будет ферментировать и покрываться плесенью, даже если оно не очень густое, если его кипящим в обернутые бумагой банки, наполнив их верху. После герметического укупоривания банки вернуть вверх дном и держать так до полного остывай! содержимого.

[LenkA]

Повидло из яблок II

На 1 стакан пюре 3/4 стакана сахара.

Для приготовления повидла можно использовать яблоки оставшиеся после приготовления яблочного варенья-желе. Вареные яблоки протереть сквозь сито, пюре положить в кастрюлю, добавить на каждый стакан пюре 3/4 стакана сахара и варить на слабом огне, помешивая. Когда пюре станет густым, снять с огня, остыть, переложить в стеклянную банку, покрыть пергаментной бумагой и завязать. Хранить повидло в сухом прохладном месте.

[LenkA]

Повидло из яблок с уксусом

3 кг яблок, 1,1/2 кг сахара, 1/16—1/8 л уксуса.

Очищенные яблоки пропустить через мясорубку, перемешать с уксусом и сахаром и оставить на несколько часов — постоять, затем сварить в широкой кастрюле до нужной консистенции.

[LenkA]

Повидло из яблок и ежевики

500 г яблок, 500 г ежевика, 200—300 г сахара.

Очищенные, нарезанные кусочками яблоки разварить с ежевикой, выпарить воду и добавить по вкусу сахар.

[LenkA]

Повидло из яблок и слив

1 кг яблок, 1 кг слив, 1 кг сахара, 1 стакан воды.

Яблоки и разрезанные на дольки сливы (без косточек) положить в кастрюлю, залить водой, накрыть крышкой и варить, пока они не станут мягкими. Затем, не давая остыть, протереть сквозь сито. В полученное пюре добавить сахар, тщательно размешать и варить, часто помешивая на слабом огне, до нужной густоты (примерно 1,1 /2 ч).

Остывшее повидло переложить в банки, плотно закрыть и хранить в прохладном месте.

[LenkA]

Повидло-ассорти из яблок

1 кг яблок, 1 кг груш, 1 кг слив, 600г—1 кг сахара, 1/16—1/8 л уксуса.

Яблоки и груши очистить от кожуры, из слив удалить косточки и все пропустить через мясорубку, после чего варить до тех пор, пока за веселкой не образуется дорожка; добавить сахар и поварить еще некоторое время, до нужной консистенции.

Для того чтобы повидло хорошо хранилось, его нужно сварить очень густым и сладким, подсушить в духовом шкафу и посыпать бензойной кислотой. Можно варить более жидкое и менее сладкое повидло, а затем стерилизовать его или смешать яблоки с другими фруктами, добавить сахар и уксус, который частично консервирует повидло и делает его светлее.