Консервирование - Рецепты приготовления компотов

[LenkA]

Компот из черешни I

3 кг черешни, 1 л воды, 300—350 г сахара.

Черешню уложить в банки, залить холодным сахарным раствором и пастеризовать 25—30 мин при 80°С. Сочную черешню залить раствором до 3/4 высоты банки, так как она выделит сок.

[LenkA]

Компот из черешни II

Для сиропа: 1 л воды, 750 г сахара, 5 г лимонной кислоты на 5 банок по 0,8—1 л.

В одну банку положить черешню одного сорта и цвета. Консервировать ее с косточками, очистив только плодоножки. Наполненные банки залить кипящим сиропом. Сироп распределить поровну в каждую банку и долить кипятком. Стерилизовать 15 мин. Компот из красной черешни становится вкуснее, если залить его подслащенным соком вишни.

[LenkA]

Компот из черники I

4 кг черники, 1/8 л 4%-ного уксуса, 1 кг сахара, 1/8 л воды.

Воду, уксус и сахар проварить и по частям сварить в этом растворе чернику (по нескольку минут на каждую порцию ягод); затем уложить чернику в обыкновенные банки. После этого сок несколько выпарить и, собрав пену, залить им чернику. Банки закрыть двойным слоем целлофана, пересыпав его бензойной кислотой, и завязать.

[LenkA]

Компот из черники II

1 кг черники, 100—300 г сахара.

Чернику пересыпать в банках сахаром, встряхнуть и пастеризовать 20 мин при 80°С.

[LenkA]

Компот из шелковицы

Для заливки: на 1 л воды 350—650 г сахара.

Крупную шелковицу отсортировать, удалить плодоножки, осторожно вымыть в дуршлаге и положить в подготовленные банки. Залить горячим сахарным сиропом, не доливая До верха 1,5 см. Стерилизовать пол-литровые банки 12 мин, литровые 15 мин. Охладить на воздухе.

[LenkA]

Компот из шиповника

500 г очищенного шиповника, 1/2 л воды, 300 г сахара.

Твердый спелый шиповник разрезать пополам и удалить сердцевину. Затем сварить сахар с водой и в кипящий раствор опустить ягоды на 3—4 мин. Оставить их в сахарном растворе до следующего дня, затем процедить, шиповник уложить в банки, сок проварить, залить им ягоды и пастеризовать 15 мин при 75°С. Этот компот используют для украшения кондитерских изделий и добавляют в другие компоты, главным образом из груш.

[LenkA]

Компот из яблок

2 кг яблок, 3/4 л воды, 200—250 г сахара. Для заливки: 1 л воды, 300 г сахара.

Для компота нужно брать нежные яблоки, неперезревшие и без изъянов. Яблоки нарезать четвертушками, очистить от кожуры и удалить сердцевину. Очищенные яблоки положить в подкисленную вод. Затем, вынув из воды и уложив в банки, немедленно залить сахарным раствором и пастеризовать 20—30 мин при 80°С.

[LenkA]

Компот из яблок с пряностями

Для заливки: на 1 л воды 1 кг сахара, 3—4 гвоздички, щепотки ванильного сахара.

Сварить сироп с ароматическими приправами. Яблоки вымыть, разрезать на 4—8 частей и опустить на 5—7 мин в кипящий сироп. После этого переложить их в банки по плечики, залить горячим сиропом и пастеризовать при 95°С литровые 20 мин, двухлитровые 30, трехлитровые 40—45 мин.

[LenkA]

Компот из яблок и слив

3 кг фруктов, 1 л воды, 200—300 г сахара.

Сливы наколоть нержавеющей вилкой или ножом и разогреть в сахарном растворе, не доводя до кипения; затем раствор слить, сливы остудить. Тем временем яблоки очистить, нарезать четвертушками и разогреть в сахарном растворе, подобно сливам. Остывшие фрукты залить холодным сахарным раствором и оставить до следующего дня. На другой день уложить фрукты в банки, залить сахарным раствором и пастеризовать 30 мин при 80 С. Фрукты можно также укладывать в банки в сыром виде, но тогда компот не будет иметь такого красивого цвета.

[LenkA]

Компот из райских яблок

Для заливки: на 1 л воды 300—400 г сахара, щепотка ванильного сахара.

Сочные, непереспелые яблоки перебрать и вымыть. Плодоножки укоротить на 2/3. Каждое яблоко, чтобы не лопалось в компоте, наколоть в 2—3 местах заостренной палочкой. Подготовленные яблоки уложить в банки по плечики и залить горячим сиропом. Пастеризовать при 85°С литровые банки 15 мин, двухлитровые 25 мин, трехлитровые 30 мин. Можно стерилизовать в кипящей воде 5, 8 и 12 мин соответственно.

[LenkA]

Компот-ассорти I

Смеси разных плодов и ягод в одной банке каждый может составить по своему вкусу. Однако следует знать, что вишни, сливы и другие красные плоды и ягоды легко передают свою окраску, например яблокам и грушам. Это не всем нравится. Можно подобрать такие смеси, чтобы в компоте плоды и ягоды имели каждый свою окраску, а сироп был бесцветным. Например, яблоки с зеленым виноградом или ренклодом и желтыми абрикосами. Для украшения таких компотов к ним можно еще добавить несколько зрелых красных ягод шиповника или рябины. (Красящие вещества шиповника — каротиноиды — в воде нерастворимы.)

Готовить плоды каждого вида надо так, как указано в соответствующих рецептах. Каждый из подготовленных плодов уложить в банки вперемежку (можно рекомендовать фигурную укладку), а ягоды шиповника расположить возле стенок банки. Для заливки можно брать 30—40%-ный сахарный сироп. Стерилизовать в кипящей воде 15—20 мин.

[LenkA]

Киевское варенье из яблок

15 средних сладких яблок, 400 г + 2 стакан сахара, 3 стакана воды, сушеная апельсиновая корка, корица, гвоздика.

Яблоки очистить, разрезать каждое на 4 части, вынуть семечки, но сердцевину оставить и нафаршировать кусочками сухой апельсиновой корочки. Опустить в кипящий сироп (3 стакана воды, 400 граммов сахара) и варить на медленном огне, пока они не станут прозрачными и не начнут румяниться. Затем всыпать в сироп еще два стакана сахарного песка, толченую сухую апельсиновую корку, корицу, гвоздику, смешать и варить, пока яблоки не зарумянятся и весь сироп не выкипит.

Затем выложить яблоки на металлический лист, покрытый соломой, пересыпая сахаром каждый ломтик. Тотчас же поставить в духовку без огня. На следующий день повторить это, перевернув яблоки на другую сторону.

Когда они обсохнут, пересыпать их сахаром и сложить в банку.