Консервирование - Рецепты приготовления компотов

[LenkA]

Компот из малины II

Для заливки: на 1 л воды 300—700 г сахара.

Подготовленные ягоды обдать кипятком, уложить в банки по плечики. Кипящим сахарным сиропом залить малину в банках. Через 5—7 мин сироп спить, довести до кипения и вновь заполнить банки так, чтобы он слегка переливался через края горлышка. Сразу же закатать банки крышками и перевернуть вверх дном.

[LenkA]

Компот из мандаринов

Для сиропа: 1 л воды, 300 г сахара.

I. Очищенные от кожуры мандарины разделить на дольки, снять с них белые волокна, переложить в банки, залить сиропом. Затем при 85°С прогреть литровые банки 15 мин.

II. Некрупные мандарины очистить от кожуры, снять белые волокна, бланшировать в кипящей воде 2 мин с немедленным охлаждением. Уложить в банки н залить горячим сиропом; при 85°С прогреть: литровые банки 15 мин, двухлитровые 20 мин.

[LenkA]

Компот из мирабели

2 кг мирабели, 1 л воды, 350—450 г сахара.

Мирабель наколоть булавкой, уложить в банки, залить сахарным раствором и пастеризовать при 80°С 20 мин.

[LenkA]

Компот из облепихи

Для заливки: на I л воды 900 г сахара.

ДЛЯ приготовления компота облепиху собирают в начале созревания ягод, до заморозков, когда ягоды еще твердые. Перебранные ягоды уложить в банки по плечики и залить горячим сахарным сиропом. Стерилизовать в кипящей воде пол-литровые банки 12 мин, литровые 15 мин, трехлитровые 25 мин.

[LenkA]

Компот-ассорти с облепихой

1 кг яблок, 1 кг облепихи, 600 г шиповника. Для заливки: на 1 л воды 450 г сахара.

Яблоки очистить, нарезать дольками, бланшировать 3—5 мин в кипящей воде и сразу опустить в холодную. Отобрать крупные, спелые и твердые плоды шиповника, удалить плодоножки и остатки цветка, плоды разрезать пополам, тщательно очистить от семян и волосков. Если плоды шиповника мелкие или волоски трудно отделяются, не раз резать их, а использовать целиком и в меньшем количестве (на литровую банку 10—20 шт.). Ягоды облепихи вымыть и удалить плодоножки. Облепиху, яблоки и шиповник послойно уложить в банки по плечики, уплотнить и залить горячим сиропом. Стерилизовать в кипящей воде пол-литровые банки 15 мин, литровые 25 мин, трехлитровые 35—40 мин.

[LenkA]

Компот из зеленых грецких орехов

Для сиропа: 1 л воды, 1 кг сахара, сок 1 лимона.

ДЛЯ приготовления компота берут зеленые орехи, у которых еще не образовалась скорлупа и не оформилось ядро. Орехи проколоть в нескольких местах заостренной деревянной палочкой и сварить для смягчения в воде, которая должна хорошо покрывать их. Отвар слить, а орехи залить холодной водой, в которой подержать их 7—8 ч, чтобы извлечь горьковатые вещества, содержащиеся в орехах. Затем насыпать в банки и залить кипящим сиропом. В каждую банку положить по гвоздичке, небольшому кусочку корицы и лимонной корочки. Банки закупорить и сразу же поставить в сосуд с горячей водой. Стерилизовать 30 мин.

[LenkA]

Компот из персиков I

Для сиропа: на 1 л отвара из косточек 600 г сахара, 5—6 г лимонной кислоты на 6 банок по 0,8 л.

Для приготовления компота нужно взять персики, у которых косточки легко отделяются от мякоти. Плоды разрезать пополам по бороздке и вынуть косточки. Можно очистить их от кожицы, но компот из неочищенных персиков ароматнее. Чтобы кожица легче отставала от плодов, их обдают кипятком, после чего остужают в холодной воде. Косточки расколоть и варить 5—6 мин в воде, этот отвар процедить и из него приготовить сироп. Уложенные в банки плоды залить кипящим сиропом. Стерилизовать 15 мин. Подавая компот, по желанию можно добавить на каждую банку по 0,1 л белого вина. Компот из персиков можно сервировать и в смеси с яблочным или другим стерилизованным компотом (из черешни, груш, слив и т.д.).

[LenkA]

Компот из персиков II

2 кг персиков, 550 г сахара, 1 л воды.

Для компота лучше взять неспелые персики, чтобы их можно было очистить от кожуры. Персики ошпарить сахарным раствором — 400 г сахара на 1 л воды. В кипящем сахарном растворе оставить их на 2 мин н попробовать, отстает ли кожура. Очищенные плоды уложить в банки и залить сахарным раствором, которым они были ошпарены. Раствор, однако, должен быть холодным, причем на каждый литр его нужно добавить еще 150 г сахара. В банки положить несколько косточек для запаха. Пастеризовать немедленно или на следующий день 20 мин при 85°С. Если плоды оставить до следующего дня, они получатся более твердыми и прозрачными. Персики можно варить также в кожуре, которая придаст компоту слегка горьковатый привкус, и снять кожуру только перед подачей к столу.

[LenkA]

Компот из красной рябины I

5 кг рябины, 1 л воды, 600 г сахара.

Зрелые плоды рябины очистить от веточек, промыть и ошпарить кипятком. Сразу же остудить рябину и положить в холодный сахарный раствор, в котором оставить до следующего дня. На другой день положить рябину в банку и пастеризовать 30 мин при 85°С.

[LenkA]

Компот из красной рябины II

Для заливки: на 1 л воды 250—500 г сахара.

Ягоды опустить на 3—4 мин в кипящую воду, охладить в холодной воде и разложить в банки. Залить кипящим сахарным сиропом. Через 5—7 мин сироп слить, довести до кипения и вновь залить в банки с ягодами, чтобы он слегка пролился через края горлышка. Сразу же укупорить и перевернуть вверх дном до полного остывания.

[LenkA]

Компот из красной рябины по-чешски

Для заливки: на 1 л воды 1 кг сахара.

Собрать ягоды, тронутые первыми заморозками, отделить от щитков, тщательно вымыть, опустить на 3—4 мин в кипящую воду, потом сразу в холодную. Подготовленные ягоды залить горячим сахарным сиропом и выдержать сутки. После этого компот подогреть до 65—70°С, разлить в подготовленные банки и пастеризовать при 95°С: литровые банки 30 мин, трехлитровые 45—50 мин.

[LenkA]

Компот из красной рябины и яблок

2,5 кг рябины, 2,5 кг яблок. Для заливки: на 1 л воды 1 кг сахара.

Яблоки разрезать на 4 части, вырезать сердцевину и очистить от кожицы. Ягоды рябины отделить от щитков, вымыть, опустить на 3—4 мни в кипящую воду, затем в холодную. Смешать рябину с яблоками, уложить в банки, залить кипящим сиропом и пастеризовать при 90°С: пол-литровые банки 20 мин, литровые 30, трехлитровые 45—50 мин.

[LenkA]

Компот из черноплодной рябины

Для заливки: на 1 л воды 700 г сахара.

Ягоды рябины отделить от щитков, вымыть и замочить на 2—3 суток, периодически меняя воду. Затем переложить в банки и залить горячим сахарным сиропом. Стерилизовать в кипящей воде литровые банки 25 мин, трехлитровые 45—50 мин.

[LenkA]

Компот из черноплодной рябины с шиповником

500 г рябины, 500 г шиповника. Для заливки: на 1 л воды 600 г сахара.

Ягоды рябины замочить на 2—3 суток. Шиповник вымыть, обрезать чашелистики и плодоножки, плоды разрезать. После этого шиповник тщательно вымыть, очищая от семян и волосков. Рябину и шиповник перемешать и положить в банки. Залить кипящим сиропом и стерилизовать в кипящей воде литровые банки 25 мин. трехлитровые 45—50 мин.

[LenkA]

Компот-ассорти из черноплодной рябины

700 г черноплодной рябины, по 100 г яблок, груш и слив. Для заливки: на 1 л воды 400 г сахара.

Спелые ягоды черноплодной рябины вымыть, пробланшировать 1—3 мин в кипящей воде и опустить в холодную. Яблоки и груши нарезать дольками, удалить сердцевину. Крупные сливы разрезать на половинки, мелкие использовать целиком. Яблоки и груши бланшировать в кипящей воде 5—7 мин, сливы 3—4 мин, после чего опустить в холодную воду. Подготовленные плоды уложить в банки, залить горячим сахарным сиропом и стерилизовать в кипящей воде пол-литровые банки 15 мин, литровые 25, трехлитровые 45—50 мин.

[LenkA]

Компот из слив

Для сиропа: 1 л кипятка, 400—500 г сахара на 5 банок по 0,8 л.

Зрелые сливы вымыть, отцедить от воды, разрезать вдоль на половинки, удалить косточки и плотно уложить в банки. Мелкоплодные сливы положить целыми, вместе с косточками, только проколов их в нескольких местах иглой, чтобы при стерилизации не лопалась кожица. Залить банки кипящим сиропом. Стерилизовать сливы 15 мин после закипания воды в стерилизаторе и охладить, постепенно наливая в него холодную воду.

[LenkA]

Компот из слив

Для сиропа: 1 л кипятка, 400—500 г сахара на 5 банок по 0,8 л.

Зрелые сливы вымыть, отцедить от воды, разрезать вдоль на половинки, удалить косточки и плотно уложить в банки. Мелкоплодные сливы положить целыми, вместе с косточками, только проколов их в нескольких местах иглой, чтобы при стерилизации не лопалась кожица. Залить банки кипящим сиропом. Стерилизовать сливы 15 мин после закипания воды в стерилизаторе и охладить, постепенно наливая в него холодную воду.

[LenkA]

Компот из желтых слив

2 кг слив, 500—600 г сахара, 1 л воды.

Непереспевшие крупные желтые сливы разрезать пополам и уложить в банки, залить сахарным раствором и пастеризовать 25 мин при 85°С.

[LenkA]

Компот из ренклода

2 кг ренклода, 300—400 г сахара, 1 л воды.

Непереспевший ренклод наколоть булавкой и положить в теплый сахарный раствор, в котором разогревать на слабом огне почти до кипения. Затем вынуть шумовкой, остудить, положить в миску и залить холодным сахарным раствором, в котором ренклод разогревался. На следующий день уложить ренклод в банки, залить процеженным сахарным раствором и пастеризовать.

[LenkA]

Компот из очищенных слив

5 кг слив, 1 л воды, 350—500 г сахара.

Твердые спелые сливы погрузить по частям в кипящую воду. Когда кожица лопнет, вынуть из воды, очистить нержавеющим ножом и переложить в подкисленную воду (на 1 л воды — на кончике ножа лимонной кислоты), чтобы не потемнели. Затем уложить сливы в банки, залить сахарным раствором и пастеризовать 20 мин при 80°С. Для аромата добавить несколько косточек.

[LenkA]

Компот из слив без воды

3 кг слив, 0,5 кг сахара.

Этот компот обычно приготовляют из черных слив. Плоды размять, удалить косточки. Поместить на противень, посыпать сахаром и запекать 10 мин. Через час (все это время не открывать духовку) сливы пустят сок. Переложить их в банки, залить выделившимся соком и стерилизовать 20 мин.

[LenkA]

Компот из слив с уксусом

2,5 кг слив, 1/2 л воды, 1/2 л 4%-ного уксуса, 500 г сахара.

Сливы положить в глиняный горшок, залить проваренным уксусом, накрыть пергаментной бумагой и оставить до следующего дня. На другой день распустить сахар в воде, добавить слитый со слив уксус, довести до кипения и проварить в нем по частям сливы. Когда сливы лопнут, быстро вынуть их и разложить на блюде, чтобы остыли. Холодные сливы уложить в банки и залить остывшим сиропом. Банки тщательно завязать и поставить в холодное место.

[LenkA]

Компот из слив с грушами

1 кг слив, 1 кг груш. Для заливки: на 1 л воды 300—500 г сахара.

Сливы тщательно вымыть и наколоть. Зрелые, но не мягкие груши вымыть, плодоножки обрезать на 1/3. Сливы и груши уложить в банки слоями, залить кипящим сахарным сиропом и пастеризовать при 85°С пол-литровые банки 15 мин, литровые 25 мин. Можно стерилизовать в кипящей воде соответственно 12 и 18 мин.

[LenkA]

Компот из слив с черноплодной рябиной

1 кг слив, 200 г черноплодной рябины. Для заливки: на 1 л воды 300—500 г сахара.

Ягоды черноплодной рябины отделить от щитков, тщательно вымыть и затем вымачивать 2—3 суток в холодной воде, периодически меняя ее. Подготовленные сливы и рябину уложить в банки по плечики и залить горячим сахарным сиропом. Стерилизовать (см. предыдущий рецепт).

[LenkA]

Компот из красной смородины I

1 кг смородины, 700 г сахара.

Красную смородину осторожно перемешать с сахаром, плотно уложить ее в банки до самого края и пастеризовать 30 мин при 80°С.

[LenkA]

Компот из красной смородины II

1 кг смородины, 750 г сахара.

Очищенную смородину положить в кастрюлю, засыпать сахаром и варить, периодически встряхивая кастрюлю, 10—-15 мин. Затем остудить, положить в банки и пастеризовать 20 мин при 80°С.

[LenkA]

Компот из красной смородины III

1 кг смородины, 500 г сахара.

Сахар залить водой (разливательной ложкой) и разварить, затем всыпать обмытую, обсушенную красную смородину, снять с огня, накрыть бумагой и оставить до следующего дня. Затем ягоды вынуть шумовкой, сок проварить до густоты, снова положить в него смородину и вскипятить. Смородину затем остудить и переложить в обыкновенные банки, сверху влить ложку рома, закрыть двойным слоем целлофана, пересыпанного бензойной кислотой в порошке, и завязать. Хранить в холодном помещении; если же такого помещения нет, то компот рекомендуется пастеризовать 10 мин при 80°С.

[LenkA]

Компот из черной смородины I

Для заливки: на 1 л воды 0,8—12 кг сахара.

Ягоды отделить от кистей, отобрать самые крупные, тщательно вымыть, подсушить. Чтобы ягоды в компоте не всплывали и не сморщивались, опустить их на 1—2 мин в приготовленный заранее и охлажденный до 60—70°С сироп и только после этого уложить в банки. Залить горячим сиропом и стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки 15 мин, литровые 20 мин. Можно пастеризовать при 90°С соответственно 20 и 25 мин.

[LenkA]

Компот из черной смородины II

Для заливки: на 1 л воды 500—600 г сахара.

Приготовить сироп, растворив в 1 стакане воды 3 ст. ложки сахара. Ягоды высыпать в эмалированную кастрюлю, залить сиропом, довести до кипения и отставить на 8—10 ч. Затем откинуть ягоды на дуршлаг и разложить по банкам. В сироп добавить оставшийся сахар, довести до кипения, фильтровать и вылить в банки с ягодами. Стерилизовать в кипящей воде литровые банки 15 мин, двухлитровые 25, трехлитровые 35—40 мин. Или пастеризовать при 90°С соответственно 20, 35—40 мин и 1 ч.

[LenkA]

Компот из терна

Используется только подмороженный терн. Ягоды промыть в холодной воде и опустить в кипящий сахарный сироп 50%-ной концентрации на 5 мин. Снять с огня, дать остыть. Терн вынуть из сиропа, положить в банки по плечики, сироп довести до кипения и залить им терн. Банки накрыть крышками, пастеризовать при 85°С пол-литровые банки 20, литровые 25 мин; стерилизовать соответственно 10 и 15 мин.