Консервирование - Рецепты приготовления компотов

Оцените эту тему:

72 сообщения в этой теме

Опубликовано: · Жалоба

Компот из абрикосов I

На 6 литровых банок сироп из 800 г сахара и 1 л воды.

Хорошо созревшие плоды с твердой и неповрежденной мякотью вымыть, разрезать по бороздке на половинки, удаляя при этом косточки, и плотно уложить в банки (емкостью 0,8—1 л). В каждую банку положить по 3—4 ядра из косточек для аромата и залить кипящим сиропом. Стерилизовать 15 мин. Компот из абрикосов можно подавать с жареным миндалем или смешанным с компотом из свежих яблок, с другими стерилизованными компотами — из желтой черешни, груши, сливы.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Опубликовано: · Жалоба

Компот из абрикосов II

1 кг абрикосов, 300-400 г сахара.

Спелые абрикосы разрезать на половинки, уложить в эмалированную посуду, послойно пересыпать сахарным песком. На следующий день переложить их вместе с соком в банки и поставить в кастрюлю с холодной водой. При 85С литровые банки пастеризовать 20 мин или стерилизовать в кипящей воде 8 мин,

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Опубликовано: · Жалоба

Компот из айвы

На 5 банок емкостью 0,8 л 750 г сахара и 1 л воды.

Хорошо созревшие плоды обтереть салфеткой, вымыть, тонко очистить кожицу и, разрезав на четыре части, вынуть сердцевину с семенами, затем нарезать тонкими ломтиками. Чтобы не темнели, ломтики опустить в подкисленную воду (2,5 г лимонной кислоты на I л воды), вынуть, разложить в банки и залить кипящим сиропом. Укупоренные банки с компотом стерилизовать 25 мин.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Опубликовано: · Жалоба

Компот из японской айвы

Для заливки: на 1 л воды 500 г сахара.

Зрелые, хорошо окрашенные плоды одной величины вымыть, разрезать пополам, удалить сердцевину, наполнить ими банки по плечики. Залить сахарным сиропом и пастеризовать при температуре 85—90°С литровые банки 15, двухлитровые 25 мин или стерилизовать в кипящей воде 8 и 12 мин соответственно.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Опубликовано: · Жалоба

Компот из алычи

Для сиропа: 1 кг сахара, 2 л воды.

Зрелую алычу тщательно вымыть, наполнить ею банки и залить горячим сиропом. В каждую банку при возможности положить по десятку ягод малины и вишни, веточке базилика или листу душистой герани для аромата.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Опубликовано: · Жалоба

Компот из апельсинов

Для сиропа: 300 г сахара, 1 л воды.

Очищенные от кожуры апельсины разделить на дольки, снять с них белые волокна, уложить в банки и залить горячим сиропом. Затем прогреть при 85°С пол-литровые банки 10 мин, литровые 15 или в кипящей воде 3 и 5 мин. Готовить компот можно из не разделенных на дольки апельсинов: очистить их от кожуры, сняв белые волокна, разрезать на четыре части и залить сиропом; прогреть банки при 85°С.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Опубликовано: · Жалоба

Компот из апельсиновых корочек

Для сиропа: 400 г сахара, 1 л воды.

Корки вымочить в воде трое суток, меняя воду 2—3 раза в день. Затем разрезать на кусочки, проварить 20 мин, воду слить, корочки охладить водой, уложить в банки, залить сиропом, добавить 4 г лимонной кислоты и прогреть. Более вкусный компот получается из корочек с клюквенным соком (на 1 л сока добавить 500—600 г сахара).

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Опубликовано: · Жалоба

Компот из брусники I

1 кг брусники, 300—400 г сахара.

Бруснику перебрать, промыть, слить воду и разогревать до тех пор, пока не выделится сок. Затем добавить сахар и варить 10 мин, после чего горячей наполнить банки и сразу завязать. В каждую банку можно положить кусочек корицы.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Опубликовано: · Жалоба

Компот из брусники II

1 кг брусники, 300—450 г сахара, 1/4 л воды.

Из сахара и воды сварить сироп первой степени, положить в него промытую бруснику и поварить ее 7—10 мин, после чего процедить. Затем варить сок до тех пор, пока он не станет студенистым, залить им уложенную в банки бруснику и завязать.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Опубликовано: · Жалоба

Компот из брусники с малым количеством сахара

1 кг брусники, 100—200 г сахара.

Бруснику пересыпать сахаром и разогревать до тех пор, пока не выделится сок, затем процедить и сок разогревать до консистенции студня. После этого положить в него бруснику, вскипятить и переложить в банки. Перед подачей к столу в компот можно добавить сахар, немного воды или вина.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Опубликовано: · Жалоба

Компот-ассорти с брусникой

5 кг брусники, 1 кг кислых неспелых яблок, 1 кг спелых яблок, 1 кг груш (спелых, но твердых), 1 кг твердых ренклодов, 1 кг твердых спелых, очищенных от кожуры слив, 3/2 кг сахара. Пряности: 5 г корицы, 10 г гвоздики, 1 стручок ванили — все в целом виде.

Бруснику перебрать и промыть. Кислые яблоки очистить от кожуры и натереть на крупной терке, добавить пряности и 2,5 кг сахара; все вместе варить до тех пор, пока яблоки не разварятся, а брусника не станет прозрачной. Тогда фрукты вынуть шумовкой и переложить в миску. В сок добавить 200 г сахара, вскипятить и положить очищенные от кожуры, нарезанные четвертушками груши. Поварить их 5 мин, снова добавить 200 г сахара и положить очищенные от кожуры и нарезанные четвертушками спелые яблоки. Все вместе поварить еще 5 минут, снова добавить 200 г сахара и наколотые булавкой ренклоды. Поварить 5 мин, снова добавить 200 г сахара и положить очищенные от кожуры и косточек сливы, после чего довести до кипения, но не кипятить, чтобы сливы не разварились. Затем все перемешать со сваренными ранее яблоками и брусникой и переложить в банки. Сверху налить немного рома или накрыть двойным целлофаном, пересыпанным бензойной кислотой, и завязать.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Опубликовано: · Жалоба

Стерилизованный компот из винограда

Виноград вымыть, удалить веточки, ягоды уложить в стеклянные банки, насыпать 4—5 ст. ложек сахарного песка в каждую банку и залить водой по горлышко. Банки закрыть крышками (с помощью специальной машинки) и поместить в большой бак, на дно которого кладется деревянная решетка или Солома. В бак налить воды (2 см до края). Варить компот следует на слабом огне в течении 10—15 мин с момента закипания воды. Затем сосуд снять с огня, и банки остудить, не вынимая из воды. Хранить в прохладном и темном месте.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Опубликовано: · Жалоба

Компот из винограда (веточки)

Для заливки: на 1 л воды 500 г сахара.

Для этого вида компота используют сорта Карабурну, Сенсо, Крымский черный.

Виноград тщательно вымыть, разрезать грозди на части, положить в банки, залить горячим сахарным сиропом. Для подкисления в каждую банку можно положить ломтик лимона. Затем банки накрыть крышками, стерилизовать пол-литровые 10, литровые 15 мин. Сразу же закупорить и охладить.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Опубликовано: · Жалоба

Компот из вишни I

1 кг вишен, 2 стакана воды, 2 стакана сахара.

Тщательно вымытые и очищенные от плодоножек ягоды высыпать в охлажденный сироп, сваренный из указанного количества воды и сахара, подогреть на среднем огне, через 10 мин увеличить огонь и с момента кипения варить, снова уменьшив огонь, 20мий. Горячий компот разлить по стерилизованным банкам с завинчивающимися крышками. Крышки закрыть и затем запечатать с помощью спирта. Для этого на сухой край банки надеть аптечную резинку, на крышку налить 1/2 чайной ложки спирта, можно салицилового, поджечь его и сразу закрыть достаточно туго. На руку, в которой. Держат крышку, нужно надеть старую кожаную перчатку.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Опубликовано: · Жалоба

Компот из вишни II

Для сиропа: 1,5 кг сахара, 1 л воды на 8 банок по 0,8л.

Хорошо: созревшие вишни тщательно вымыть, отцедить и очистить от плодоножек. Консервировать вишни вместе с косточками. Разложить плоды в банки, залить их кипящим сиропом, распределив его поровну в каждую банку, 9 затем долить кипятком. Стерилизовать 10 мин с момента закипания воды в стерилизаторе. Приготовленный таким образом компот при сервировке смешивают с более сладкими компотами — из черешни, персиков, айвы и др.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Опубликовано: · Жалоба

Компот из груш I

2 кг очищенных груш, 3/4 л воды, 300 г сахара, на кончике ножа лимонной кислоты (на 1 л воды 400 г сахара).

Для компота нужно брать довольно твердые груши одного сорта. Плоды, однако, не должны быть обязательно одинаковой величины. Груши очистить от кожуры и немедленно опустить в воду с лимонной кислотой, чтобы они не потемнели. Более твердые груши проварить в кислой воде, спелые сырыми уложить в банки, залить сахарным раствором и пастеризовать 30 мин при 80°С. Для того чтобы компот из груш был красивым, можно в углубление, оставшееся после удаления сердцевины, положить половинку очищенного шиповника или шиповник из компота. Можно также залить груши соком из брусники, тогда получится компот розового цвета.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Опубликовано: · Жалоба

Компот из груш II

Для заливки: на 1 л воды 200—300 г сахара, 4 г лимонной кислоты.

Подготовленными грушами заполнить банки по плечики и залить по края банок кипящим сахарным сиропом. Накрыть крышками. Через 5 мин сироп слить, довести его до кипения и вновь залить груши. Через 5 мин сироп вновь слить, довести до кипения, добавить лимонную кислоту и залить груши в банках так, чтобы он слегка пролился через край. Закупорить банки и перевернуть вверх дном до полного остывания.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Опубликовано: · Жалоба

Компот из ежевики, натуральный

Ежевику вымыть, очистить от чашелистиков, вымыть еще раз, дать стечь воде, положить в подготовленные банки, залить кипящей водой или сахарным сиропом, накрыть крышками и стерилизовать пол-литровые 10 мин, литровые 12 мин. После стерилизации немедленно закупорить. Охладить на воздухе.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Опубликовано: · Жалоба

Компот из лесной земляники I

Для заливки: на 1 л воды 300—400 г сахара, 2 г лимонной кислоты.

Ягоды очистить от плодоножек и чашелистиков, уложить в банки по плечики и залить кипящим сахарным сиропом. Добавить лимонную кислоту. Стерилизовать в кипящей воде 3—4 мин или пастеризовать 10—12 мин при температуре 85°С.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Опубликовано: · Жалоба

Компот из лесной земляники II

Для заливки: на 1 л воды 200—300 г сахара.

Подготовленными ягодами заполнить банки на 1/3. Кипящим сахарным сиропом залить ягоды в банках, через 5—7 мин слить. Кипящим сиропом вновь заполнить банки по края горлышка, сразу же закатать и перевернуть вверх дном до полного остывания.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Опубликовано: · Жалоба

Компот из инжира

Для сиропа: 1 кг сахара, 1 л воды.

Зрелый инжир вымыть, отрезать плодоножки наравне с плодом и плотно уложить в банки. Залить кипящим сиропом. Для аромата в каждую банку можно положить кусочек апельсиновой корочки. Банки закупорить, сразу же поместить в большой сосуд с нагретой до 80°С водой и пастеризовать 25 мин.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Опубликовано: · Жалоба

Компот из кизила

Для сиропа: 1 л воды, 1,5 кг сахара.

Спелые, но не мягкие плоды культурных крупноплодных сортов кизила очистить от плодоножек и вымыть, положить в банки и залить кипящим сиропом. Банки запечатать герметически, поставить в стерилизатор с нагретой до 80С водой и стерилизовать 15 мин. Потом охладить до 40°С, постепенно доливая в сосуд холодную воду.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Опубликовано: · Жалоба

Компот из клубники I

2 кг клубника. 1 /4 л воды, 850 г сахара.

ДЛЯ компота рекомендуется брать мелкую клубнику, хорошо окрашенную и незагрязненную, чтобы ее не нужно было мыть. Сахар разварить с водой, затем положить очищенную клубнику и довести до кипения. После этого снять с огня и клубнику осторожно переложить в миску. Остывшую клубнику залить холодным сахарным раствором и оставить до следующего дня. На другой день положить клубнику в банки и пастеризовать 20 мин при 80°С. При таком способе приготовления клубника не поднимается на поверхность.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Опубликовано: · Жалоба

Компот из клубники II

Для сиропа: 1 л воды, 1,5 кг сахара на 8 банок емкостью 0,8 л.

Для компота подходят сорта с мелкими ягодами правильной конусовидной формы, без внутренней полости, с плотной мякотью, интенсивной окраской и хорошим ароматом. Ягоды тщательно промыть в проточной воде, очистить от чашелистиков, одновременно сортируя по величине и степени зрелости. По возможности в банку нужно класть одинаковые плоды, плотно укладывая их. Залить клубнику кипящим сиропом, равномерно распределить его по банкам и, если сиропа не хватит, долить горячей воды. Стерилизовать 10 мин. Плоды лучше сохраняют свой вид и вкус, если вместе с сиропом залить их подслащенным соком или ягодным пюре. Компот из клубники нужно использовать в течение пяти месяцев с момента приготовления, так как ее семена образуют горьковатое вещество, ухудшающее его вкус.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Опубликовано: · Жалоба

Компот из клубники без воды

4 кг клубники, 1 кг сахара.

Хорошо промытые и очищенные ягоды положить в эмалированную миску и посыпать сахаром. Через 8—10 ч под действием сахара из клубники выделяется часть сока, и он покрывает ягоды. Разложить ягоды в банки и залить соком. Стерилизовать 10 мин. В приготовленном таким образом компоте ягоды сохраняются целыми.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Опубликовано: · Жалоба

Компот из клюквы I

Для заливки: на 1 л воды 1 кг сахара.

Крупные спелые ягоды положить в банки по плечики, периодически потряхивая, чтобы плотнее заполнить банку. Залить горячим сахарным сиропом. Пастеризовать при 90°С пол-литровые банки 20 мин, литровые 30 мин. Можно стерилизовать в кипящей воде соответственно 10 и 15 мин.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Опубликовано: · Жалоба

Компот из клюквы II

Для заливки: на 1 л воды 1 кг сахара.

Банки плотно заполнить ягодами по плечики и залить горячим сахарным сиропом по края горлышка. Через 5—7 мин сироп слить, оставив ягоды в банках. Довести до кипения и снова залить сиропом ягоды в банках так, чтобы он слегка перелился через горлышко. Сразу же закупорить жестяными крышками и перевернуть вверх дном до полного остывания.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Опубликовано: · Жалоба

Компот из крыжовника I

5 кг крыжовника, 750 г сахара, 1/2 л воды.

Спелый, но еще твердый крыжовник очистить от «хвостиков» и плодоножек, наколоть, залить теплым сахарным раствором и медленно разогревать до тех пор, пока он не посветлеет и не потеряет цвет. Затем раствор слить и крыжовник остудить. После этого уложить его в банки, залить холодным сахарным раствором, пастеризовать 20 мин при 85°С.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Опубликовано: · Жалоба

Компот из крыжовника II

Для сиропа: 1 л воды, 2 кг сахара на 9 банок по 0,8 л.

Лучший вид имеет компот, приготовленный из сортов крыжовника со светлыми ягодами. Разложить по банкам ягоды одинаковой величины и спелости. При укладке банки встряхнуть, чтобы вошло больше ягод. Залить кипящим сиропом. Сироп распределить поровну в каждую банку и, если его не хватит, долить кипятку. Стерилизовать 15 мин.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Опубликовано: · Жалоба

Компот из малины I

Для сиропа: 1 л воды, 1,5 кг сахара на 8 банок по 0,8 л.

Для приготовления компота берут крупную малину с плотной мякотью. Ягоды должны быть чистыми и собранными в тот же день. Тщательно вымыть их под струей воды, хорошо отцедить и разложить в банки, слегка встряхивая, чтобы больше вошло. Залить банки сиропом. Стерилизовать 10 мин после закипания воды в стерилизаторе. Ягоды малины хорошо сохраняют свой вид и вкус, если вместо сиропа залить их подслащенным соком или пюре из малины. Малиновый компот нужно использовать в течение пяти месяцев с момента приготовления, так как в дальнейшем содержащиеся в ягодах семена придают ему неприятный горьковатый вкус.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Создайте учётную запись или войдите для комментирования

Вы должны быть пользователем, чтобы оставить комментарий

Создать учётную запись

Зарегистрируйтесь для создания учётной записи. Это просто!


Зарегистрировать учётную запись

Войти

Уже зарегистрированы? Войдите здесь.


Войти сейчас