Консервирование - Рецепты приготовления варенья

Оцените эту тему:

88 сообщений в этой теме

Опубликовано: · Жалоба

Варенье из черноплодной рябины по-московски

500 г черноплодной рябины. 500 г черной смородины, 0,8—1 кг сахара.

Ягоды вымыть, обсушить и переложить в стеклянные банки, перемешивая с сахаром. Когда, ягоды покроются соком, выдержать еще несколько дней, чтобы сахар проник в ягоды, затем варить до готовности.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Опубликовано: · Жалоба

Варенье из слив I

1 кг слив, 1,5 кг сахара, 1 стакан воды.

Этим способом варят сливу с отделяющейся косточкой.

Спелые, но достаточно твердые плоды разрезать на половинки и удалить косточки. Сварить сахарный сироп и осторожно переложить в него сливы. Чтобы плоды полностью покрылись сиропом, посуду встряхивать круговыми движениями. Довести до кипения к варить на слабом огне. Отставить, дать остыть, затем варить до готовности. Раскладывать в банки в горячем виде.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Опубликовано: · Жалоба

Варенье из слив II

70 шт. спелых слив. 1 кг сахара, 0,75 стакана очищенных грецких орехов, 0,5 л воды, 3—4 листочка душистой герани, 1 чайная ложка винной кислоты.

Вымыть спелые, но твердые сливы, очистить их от кожицы, опустить в холодную воду, потом осторожно вынуть косточки и положить плоды в известковую воду на 1,5 ч. Сварить густой сироп (почтя как готовое варенье), промытые несколько раз в холодной чистой воде сливы засылать в сироп. Варить на сильном огне. Как только сироп начнет густеть, добавить душистую герань, в конце варки — винную кислоту. Если перед тем, как опустить сливы в сироп, вложить в каждую сливу половину грецкого ореха (или миндалину, или кусочек апельсинового цуката), варенье станет еще вкуснее.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Опубликовано: · Жалоба

Варенье из желтых слив

1 кг слив, 1,5 кг сахара, 2 стакана воды.

Не совсем спелые желтые сливы вымыть, проколоть шпилькой в нескольких местах и положить в эмалированную кастрюлю, залить сахарным сиропом, оставить на сутки. Затем сироп слить, прокипятить, снова залить сливы и оставить на сутки. На третий день варить сливы до готовности. При этом плоды останутся целыми, а сироп прозрачным.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Опубликовано: · Жалоба

Варенье из темно-синих слив

1 кг слив, 6 стаканов сахарного песка, 2 стакана воды.

Подобрать крупные, спелые, но с твердой мякотью плоды, вынуть косточки так, чтобы сливы не лопнули, и варить так же, как предыдущее варенье. На место косточек можно положить по четвертушке грецкого ореха. Для улучшения вкусовых качеств варенья сливы можно очистить от кожицы. Для этого ах следует опустить на несколько минут в кипящую воду и сразу же остудить в холодной воде.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Опубликовано: · Жалоба

Варенье из слив с помидорами

3 кг слив, 1 кг помидоров, 3/4 кг сахара на каждый кг варенья, 1 лимон.

Очень спелые сливы облить прохладной водой, вынуть косточки. Положить в большую кастрюлю, добавить помидоры, из которых предварительно вынуть зернышки, м лимонный сок. Варить при постоянном помешивании, затем протереть через сито. На каждый кг смеси добавить 3/4 кг сахарного песка, размешать и варить еще около 3/4 ч, пока варенье не загустеет.

Горячее варенье разлить в обычные банки и хорошо завязать целлофаном.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Опубликовано: · Жалоба

Варенье из красной смородины

1 кг красной смородины, 1 кг сахара, 1,5 стакана воды.

Ягоды тщательно вымыть, высушить, разложив на бумаге. В кипящий сахарный сироп порциями положить ягоды я варить на слабом огне до готовности в один прием.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Опубликовано: · Жалоба

Варенье из сока красной смородины с клубникой

1 кг красной смородины, 1 кг клубники, 4 ст. ложки лимонного сока, 700 г сахара.

Нагреть духовку до 200 С. Вымытую смородину положить на противень ровным слоем и поставить в духовку на 15 мин. Вынуть ягоды и протереть их через сито. Вымыть клубнику и дать воде как следует стечь. Выложить ягоды в миску, крупные разрезать пополам, сбрызнуть лимонным соком. В тазике для варенья на маленьком огне сварить сироп из сока красной смородины и сахара. Залить сироп в клубнику и варить 30 мин.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Опубликовано: · Жалоба

Варенье из черной смородины I

кг черной смородины, 1—1.5 кг сахара. 1,5 стакана воды.

Готовить как «Варенье из красной смородины».

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Опубликовано: · Жалоба

Варенье из черной смородины II

1 кг черной смородины, 7 стаканов сахарного песка. 4 стакана воды.

Очищенные ягоды погрузить на 3—5 мин в кипяток, переложить в горячий сахарный сироп и выстаивать до варки 3—4 ч; затем варить 2—3 раза по 5—7 мин с выстаиваниями между варками по 1 ч.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Опубликовано: · Жалоба

Варенье из черной смородины («пятиминутка»).

1 кг ягод. 1,3 кг сахара. 1 стакан воды.

Черную смородину перебрать, обдать кипятком на дуршлаге. Приготовить сироп; в кипящий сироп засыпать ягоды и кипятить не более 5-ти мин. Остудить и разлить по банкам.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Опубликовано: · Жалоба

Варенье из черной смородины «Отличное»

400 г черной смородины, 3,5—4 стакана сахара. 12 стакана воды.

Крупные ягоды вымыть, отрезать чашелистики (лучше всего это делать ножницами), ягоды положить на ночь в холодную воду. Днем переложить их в горячий сахарный сироп (85°С), подогреть до кипения и отставить на 3—4 ч. Доварить в один или два приема на слабом огне. Теплым разложить в банки, дать остыть, накрыть пергаментной бумагой и завязать. Хранить в холодном темном месте.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Опубликовано: · Жалоба

Варенье из черешни

12 кг черешни, 1 кг сахара, 0,3 л воды. 5 г лимонной кислоты, ванилин.

Для варенья используются в основном сорта с белыми и розовыми плодами, но хорошее варенье получается и из красной черешни. В кипящий сироп опустить очищенную от косточек черешню, кипятить их 5—10 мин. затем снять с огня. Через 4—5 ч варенье снова поставить на огонь и доварить до необходимой густоты. За несколько минут до готовности положить лимонную кислоту. Ароматизировать ванилином или душистой геранью.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Опубликовано: · Жалоба

Варенье из черешни с косточками

1 кг черешни, 1—1,2 кг сахара, 3—4 г лимонной кислоты, ванильный сахар.

Белую черешню вымыть, наколоть или опустить на 2—3 мин в горячую (90—95°С) воду. Залить горячим сахарным сиропом и варить в три приема, каждый раз оставляя на 4—5 ч. После каждого выстаивания кипятить по 5 мин, последний раз варить до готовности. Чтобы предупредить засахаривание, в конце варки добавить лимонную кислоту и для улучшения аромата — ванильный сахар.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Опубликовано: · Жалоба

Варенье из белой черешни

1 кг черешни. 1 кг сахара, 1 стакан воды, 1 лимон, 10 грецких орехов, ванилин.

Черешню вымыть, вынуть косточки и на их место положить по 1/4 части ореха. Уложить в таз, добавить разрезанный на мелкие кусочки лимон и залить сиропом. Варить в 3 приема по 5 мин с момента закипания. Между варками дать выстояться 5—6 ч.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Опубликовано: · Жалоба

Варенье из черешни по-сербски

1 кг очищенной черешни без косточек. 1 кг сахарного песка, 1 лимон, 1 стакан воды, ванилин.

Сахар насыпать в кастрюлю, залить водой и сварить сироп средней густоты. Затем положить в сироп черешню, добавить несколько кружочков лимона и ванилин и продолжать варить, пока ягоды не станут прозрачными, а сироп не будет капать с ложки двумя тяжелыми каплями вместе. Излить по байкам.

Такое же варенье можно сварить и из вишен, но на 1 кг вишен берется 1,1/4 кг сахара.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Опубликовано: · Жалоба

Варенье из черники

1 кг черники, 12 кг сахара, 2 стакана воды.

В кипящий сироп порциями опустить чернику, кипятить 5—7 мин и отставить на 8—10 ч. Затем поставить на слабый огонь, довести до кипения и варить до готовности. Варенье в горячем виде разлить в банки и стерилизовать пол-литровые 7, литровые 10—12 мин.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Опубликовано: · Жалоба

Варенье из шиповника

1 кг ягод шиповника, 1 кг сахара, 1,5 стакана воды.

Для приготовления варенья лучше брать самые крупные и мясистые ягоды с кустов культурных сортов.

Плоды очистить, разрезать и вылущить сердцевину, состоящую из твердых семян и жестких волосков. Особенно надо следить, чтобы эти волоски не попали в варенье. Очищенные ягоды быстро бланшировать в горячей воде, охладить и залить сиропом. Варить в 2—3 приема.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Опубликовано: · Жалоба

Варенье из яблок I

1I кг яблок, 1,3 кг сахара, 2,5 стакана воды.

Наиболее удачное варенье получается на антоновки в аниса. Нарезанные толщиной 1,5—2 см дольки для уплотнения мякоти выдержать 5 мин в насыщенном растворе пищевой соды, промыть в чистой воде в 5—8 мин бланшировать в горячей воде, после чего охладить. Вначале сварить сироп из 700 г сахара и 1,5 стакана воды, оставшейся от бланширования яблок. Сиропом залить подготовленные дольки и выдержать в течение 3—4 ч, потом поставить на слабый огонь и кипятить 5—7 мин. Снова отставить, на этот раз ид 6—8 ч. Продолжительность второй «арки 5—7 мин с момента закипания, я опять выдержка, во время которой к яблокам добавить сироп из оставшихся 600 г сахара и 1 стакана воды. Варку повторить еще 2 раза. Яблоки при такой варке должны стать прозрачными.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Опубликовано: · Жалоба

Варенье из яблок II

1 кг яблок, 1 кг сахара, 3/4 стакана воды.

Для варенья наиболее пригодны сладкие сорта яблок: коричневые, боровинка и др. (из крымских сортов получается менее вкусное варенье). Яблоки очистить от кожицы, нарезать дольками и удалить сердцевину. Приготовить сироп, в который положить яблоки, и варить их до тех пор, пока они не станут прозрачными. Если часть яблочных долек будет готова раньше других, их надо осторожно вынуть ложкой, переложить в миску, а варку остальных продолжать до полной готовности.

Для аромата в некоторые сорта яблок в конце варки можно добавить немного ванили, апельсиновой или лимонной цедры. Кроме того, при варке варенья из сладких сортов яблок рекомендуется добавлять клюкву (на 1 кг яблок I стакан клюквы).

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Опубликовано: · Жалоба

Варенье из яблок с черноплодной рябиной I

1 кг яблок, 100 г черноплодной рябины, 750 в сахара, 11/2 стакана воды.

Сладкие яблоки очистить и нарезать дольками. Рябину тщательно вымыть и отделять от щитков. Яблоки бланшировать в кипящей воде 3—15 мин в зависимости от плотности мякоти. Подготовленные яблоки и рябину положить в кипящий сироп, кипятить 3—5 мин и отставить на б—8 ч. Так проделать еще 2—3 раза. Последний раз варить до готовности.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Опубликовано: · Жалоба

Варенье из яблок с черноплодной рябиной II

Для рябины: 1 кг ягод, 1 кг сахара, 2 стакана воды. Для яблок: 1 кг яблок, 1 кг сахара, 1,5 стакана воды.

Сначала сварить рябину. Ее плоды бланшировать при температуре 90—95°С, охладить, залить кипящим сиропом. Варить на медленном огне почти до готовности и только тогда соединить с заранее подготовленными яблоками — нарезанными дольками, бланшированными, залитыми сиропом. Смесь из яблок и черноплодной рябины при варке не следует перемешивать ложкой. Посуду с вареньем встряхнуть, снять пенку и варить до готовности.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Опубликовано: · Жалоба

Варенье из райских яблочек

1 кг яблок, 1 кг сахара, 1,5 стакана воды.

Варенье из райских яблочек варят вместе с плодоножкой, которую лишь слегка подрезают. Яблоки вымыть, удалить чашелистики и наколоть деревянной шпилькой. Плоды положить на 3—5 мин в горячую воду, выбрать шумовкой и остудить в холодной воде.

Сахар в сироп кладут в два приема. Сироп вскипятить, опустить в него яблоки и постепенно добавить остальной сахар. Первая выдержка продолжается 10 ч. Отцеженный сироп вскипятить и опять залить плоды, снова выдержать 10 ч. Так нужно сделать трижды, потом яблоки сварить на медленном огне до готовности.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Опубликовано: · Жалоба

Варенье «Ассорти»

0,5 кг черной смородины, 0,5 кг красной смородины, 0,5 кг яблок, 2 стакана очищенных грецких орехов, О,5 кг сахара, 1,5 кг меда.

Смородину перебрать, промыть, добавить 1 стакан воды и варить под плотно закрытой крышкой, пока ягоды не станут мягкими. Размять и протереть через сито. В тазу вскипятить мед с сахаром и опустить в вето нарезанные дольками яблоки, измельченные ядра грецких орехов и протертую смородину. Варить, в течение 1 часа, осторожно помешивая.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Опубликовано: · Жалоба

Варенье из лесных ягод

1 кг ягод, 1,5 кг сахара, 04 л воды (в которой ягоды бланшировались).

Ягоды очистить от примесей, вымыть несколько рад в холодной воде и хорошо отцедить на сите. Затеи бланшировать 5 мин, чтобы обмякли. Подготовленные таким образом ягоды залить горячим сиропом и варить без перерыва до получения необходимой густоты сиропа. Для улучшения вкуса варенья рекомендуется добавить также очищенные и нарезанные ломтиками яблоки, которые тоже нужно сбланшировать и положить в варенье вместе с ягодами. Варенье можно сварить и вместе с очищенными грецкими орехами, которые нужно перед этим поварить 25 мин, а затем прибавить к ягодам.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Опубликовано: · Жалоба

Варенье без сахара

В ведро налить до половины водой, на дно положить кусок ткани. Ягоды плотно уложить в банку, периодически встряхивая. Банку поставить в ведро, а ведро — на плиту. Ягоды пустят сок и будут вариться в собственном соку. По мере оседания ягоды досыпают. После последней досыпки ягод, когда банка будет уже наполнена, прикрыть ее крышкой и варить еще 1 ч. Затем закатать, перевернуть и дать остыть. Хранить в прохладном месте.

На банку вместимостью 3 л необходимо около ведра ягод.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Опубликовано: · Жалоба

Киевское (сухое) варенье

Любые фрукты и ягоды (земляника, малина, крыжовник, смородина, вишня, абрикосы, слива, персики, груши, яблоки), 1 л воды, 900 г сахара.

Приготовить сахарный сироп. Сахар растворить в воде и довести до кипения. Вымытые и обсушенные плоды (у вишен, абрикосов, персиков и слив удалить косточки) опустить в кипящий сироп и варить около 10 мин. Откинуть на дуршлаг и дать сиропу полностью стечь. Разложить на противне и сушить в духовке при температуре 35—45С. Затем уложить хорошо подсушенные плоды в стеклянные банки и плотно закрыть. Хранить в прохладном месте.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Опубликовано: · Жалоба

Киевское варенье из груш

500 г груш, 250 г сахара.

Срезать кожицу с крепких, немного недозрелых груш и тут же, чтобы не почернели, опустить их в кастрюлю с водой. (Срезанную кожицу также варить с грушами.) Когда вода приобретет сладкий вкус, поставить кастрюлю на медленный огонь и держать, пока груши не удастся проколоть соломинкой (только чтобы не распадались). Выложить груши на сито. Когда они просохнут, поставить на очень слабый огонь в духовку. Воду, в которой лежали груши, продолжать варить, добавив сахар, до густоты сиропа. Затем вынуть груши из духовки и, держа за хвостики, обмакнуть каждую в сироп. Обсыпать сахаром, сложить на противень и снова поставить в духовку. Повторить так несколько раз. Когда груши высохнут, обсыпать их сахаром, а когда, остынут, сложить в банку и закрыть крышкой.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Создайте учётную запись или войдите для комментирования

Вы должны быть пользователем, чтобы оставить комментарий

Создать учётную запись

Зарегистрируйтесь для создания учётной записи. Это просто!


Зарегистрировать учётную запись

Войти

Уже зарегистрированы? Войдите здесь.


Войти сейчас