Кулинарные рецепты соусов. Фруктово-ягодные соусы

Оцените эту тему:

55 сообщений в этой теме

Опубликовано: · Жалоба

Соус клюквенный

- клюква (свежая) - 1 стакан

- цедра 1 апельсина

- сок апельсиновый - 1/2 стакана

- сахарная пудра - 1/2 стакана

- красное вино - 1/2 стакана.

Вино, апельсиновый сок соедините в одной посуде, добавьте клюкву и сахарную пудру. Перемешайте, поставьте на огонь, доведите до кипения и проварите при слабом кипении около 30 минут. Затем соус остудите, измельчите блендером и приправьте цедрой. Соус охладите и подавайте к птице.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Опубликовано: · Жалоба

Малиновый соус

- малина - 200г

- сахар - 1 ст.л.

- лимонный сок - 2 ч.л.

Малину с сахаром и лимонным соком превратить в пюре в блендере, процедить через мелкое сито, чтобы удалить семечки, охладить.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Опубликовано: · Жалоба

Соус с апельсинами

Способ приготовления:

Красное вино уварить до 1/2 первоначального объема, а затем в него положить нарезанную в виде мелкой соломки цедру от апельсинов (цедру резать тонким слоем, нашинковать тонкой соломкой и ошпарить кипятком для удаления горечи). В красный основной соус добавить вино с цедрой и варить 10-15 мин. Затем в соус налить апельсиновый сок, положить сахар, соль и заправить сливочным маслом. Перед подачей в соус добавить кусочки апельсина.

Этот соус можно приготовить и из мандаринов.

Соус подается к жареной утке.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Опубликовано: · Жалоба

Соус ягодный

- ягоды (любые) - 3 стакана

- сахар - по вкусу, в зависимости от количества сахара в ягодах

- лимонный сок - 2 ст. л.

Приготовьте ягодное пюре: протрите через сито или в смесителе. Постепенно добавьте сахар по вкусу и перемешайте до однородной массы. Пропустите пюре через мелкое сито, чтобы в нем не было ягодных семян. В полученный соус добавьте лимонный сок и оставьте на некоторое время в холодильник. Соус подойдет к фруктовому пирожному, творогу, сливкам и мороженому.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Опубликовано: · Жалоба

Клюквенно-апельсиновый соус

- апельсины - 2 шт.

- сахар - 220г

- лимонный сок - 2 ст.л.

- имбирь (кусок, очищенный и порезанный на тонкие полоски) - 2.5 см

- клюква (свежая или замороженная) - 350г

- белый перец - 1/2 ст.л.

Тонко срезать цедру с апельсина и нарезать на тонкие полоски. Выдавить сок из обоих апельсинов.

Смешать сахар и лимонный сок в маленькой кастрюльке. Медленно довести до кипения, готовить около 6 мин, пока не начнет сгущаться сироп. Сразу снять с огня и добавить остальные ингредиенты. Снова поставить на средний огонь, готовить около 5 мин, помешивая или пока клюква не начнет лопаться, но не развалится совсем (замороженная клюква займет около 7 мин). Подавать холодным.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Опубликовано: · Жалоба

Пикантный смородиновый соус

- лук репчатый - 2-3 шт.

- сливлчный масло - 1 cт.л.

- красная и черная смородина - 100г

- мясной бульон - 125 мл.

- сливки - 4 cт.л.

- настойка - 1 cт.л.

- соль, кайенский перец - по вкусу.

Лук очистить, мелко нарезать, масло растопить, потушить лук.

Ягоды вымыть, обсушить, половину потушить с луком около 5 минут.

Бульон, сливки, настойку перемешать, вскипятить, протереть через сито, опять вскипятить, недолго поварить, приправить специями, добавить оставшиеся ягоды, немного подогреть.

Рекомендуется к жареной утиной грудке.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Опубликовано: · Жалоба

Соус апельсиновый с ликером

- вода - 150 мл

- апельсин - 2 шт.

- коричневый сахар - 50г

- крахмал - 1 ст.л.

- апельсиновый ликер - 1 рюмка.

Очистить апельсины. Кожуру порезать тонкими полосками. Выжать сок 1 апельсина, добавить воду, сахар, туда же положить корочки и кипятить 5 мин. Процедить, добавить крахмал, снова довести до кипения и ароматизировать ликером. Другой очистить, апельсин разделить на дольки, порезать и добавить в соус.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Опубликовано: · Жалоба

Соус апельсиновый с малиной

- апельсиновый сок - 200г

- сахар - 4 ч.л.

- крахмал - 4 ч.л.

- малина - 400г

- портвейн - 100г

- инжир - 60г.

В охлажденном апельсиновом соке развести крахмал. Влить портвейн и добавить сахар. Все перемешать и готовить под закрытой крышкой 7 минут на полной мощности. Довести до кипения, перемешать и добавить молотый инжир. Малину перебрать, промыть и высыпать в посуду с соусом. Осторожно перемешать. Прогреть в закрытой посуде еще 5 минут на полной мощности. Подавать охлажденным к холодному мясу или птице.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Опубликовано: · Жалоба

Вишневый соус с корицей

- сахар - 1/2 стакана

- вишня (очищенная от косточек) - 250г

- корица (молотая) - 1/2 ч.л.

Нагреть сахар в маленькой кастрюле с 100 мл воды на среднем огне. Помешивать, пока сахар не растворится. Затем довести до кипения и кипятить, пока не уварится вдвое. Добавить вишню и корицу и готовить 2 минуты. Снять с огня и охладить перед тем, как поливать соусом торты или мороженое.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Опубликовано: · Жалоба

Апельсиновый соус

- яйцо (белки) - 2 шт.

- сливки (взбитые) - 250 мл

- сахарная пудра - 100-150г

- апельсиновые корки (тертые) - 2 ч.л.

- апельсиновый сок - 4 cт.л.

- ром - 3 cт.л.

- апельсиновый ликер - 2-3 cт. л.

Белки крепко взбить, аккуратно перемешать. Сливки с сахарной пудрой и апельсиновыми корками смешать. Сок, ром, ликер аккуратно смешать со всей массой.

Рекомендуется к засахаренным бананам.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Опубликовано: · Жалоба

Соус черешневый

- лимонная сок - 1 ст.л.

- жидкость (компота из черешни) - 1/2 стакана

- черешня (без косточек) - 100г

- миндаль - 50г

- уорчестерский соус - 1 ч.л.

- сухое белое вино - 1/2 стакана

- сок (выделившийся при жарений мяса) - 1 стакан

- сливочное масло - 40г

- мука (для заправки) - 40г.

Отдельно обжарить на масле до светло-золотистого цвета муку, добавить сок, выделившийся при жарении, вино, жидкость компота, уорчестерский соус, сок лимона и черешню без косточек, протертую с миндалем. Все тщательно перемешать, дать закипеть, при необходимости добавив воду, чтобы соус был не очень густым.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Опубликовано: · Жалоба

Клубничный соус с лимоном

- клубника - 250г

- вода - 1/2 л

- сахар - 50г

- крахмал картофельный - 1 ч.л.

- лимонный сок - по вкусу.

Ягоды очистить, промыть, сварить в воде с добавлением сахара. Ягоды отделить от отвара, протереть через сито, снова соединить с отваром, добавить крахмал, разведенный холодной водой, довести смесь до кипения и сразу же снять с огня. Готовый соус приправить лимонным соком по вкусу.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Опубликовано: · Жалоба

Апельсиновый соус к фондю

- апельсин - 1 шт.

- сливочное масло - 1 ч.л.

- брусничный компот - 1 ч.л.

- горчица (средней остроты) - 1 ч.л.

- хрен - 1 ст.л.

- лимонный сок - 1 ч.л.

- сахар - 1 ч.л.

- соль - по вкусу.

Очистить апельсин, нарезать кусочками мякоть и спассеровать ее в растопленном сливочном масле. Добавить бруснику, горчицу, хрен и лимонный сок, все хорошо перемешать. Посолить и посахарить по вкусу.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Опубликовано: · Жалоба

Фруктовый соус

- апельсины - 2 шт.

- лимон - 1 шт.

- сливки - 1 стакан

- яйцо - 1 шт.

- кукурузный крахмал - 1 ч.л.

- сахар - 1.5 ст.л.

Апельсины и лимон очистить от кожуры. Цедру натереть на терке из плодов выжать сок. Яйцо взбить с сахаром добела, соединить с натертой цедрой, добавить смешанные с крахмалом сливки и варить, постоянно помешивая. Когда соус загустеет и почти достигнет точки кипения, снять его с огня и, непрерывно взбивая, добавить сок.

Подается соус к сладким кашам, пудингам, бабкам.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Опубликовано: · Жалоба

Вишневый соус

- вишня - 250г

- красное вино - 250 мл

- сахар - 100г

- лимонная корка (необработанная) - 1 шт.

- соль - по вкусу

- крахмал (пищевой) - 2 ч.л.

- вода (холодная) - 1-2 cт.л.

- вишневая водка - 1-2 cт.л.

Вишню промыть, удалить косточки, сложить в кастрюлю. Добавить вино, сахар, лимонную корку, соль, довести до кипения, помешивая, варить около 15 минут, снять кастрюлю с огня, протереть содержимое через сито, вскипятить.

Крахмал смешать с водой, скрепить этим жидкость, добавить для вкуса вишневую водку, подавать горячим или холодным.

Рекомендуется для пудинга или мороженого.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Опубликовано: · Жалоба

Соус клубничный

- клубника - 400г

- сахар - 200г

- вода - 600г

- картофельный крахмал - 30-35г.

Сварить сахарный сироп. Клубнику перебрать, удалить плодоножки, промыть и протереть через сито. В клубничное пюре влить сироп и довести до кипения, затем постепенно влить разведенный холодной водой крахмал при непрерывном помешивании, снова довести до кипения.

Такой же соус можно готовить из малины, земляники.

Этот соус подается к пудингам, запеканкам, блинчикам, оладьям.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Опубликовано: · Жалоба

Соус из шиповника

Шиповник (целые плоды)-60 г или порошок шиповника-30 г, вода-900 г, сахар-160 г, картофельный крахмал-40 г, лимонная кислота-2 г

Плоды шиповника перебрать, промыть в холодной воде, положить в посуду, залить крутым кипятком, закрыть посуду крышкой и оставить на 20—25 минут для набухания. После этого настой слить в другую посуду, а плоды размять деревянным пестом. В полученное пюре влить настой, перемешать, добавить лимонную кислоту и кипятить 10—12 минут, затем нагревание прекратить. Через 30 минут, когда отвар настоится, процедить его через марлю, сложенную в 2—3слоя, добавить сахар и, нагревая, довести до кипения. После этого в отвар влить картофельный крахмал, разведенный охлажденным отваром. Для улучшения вкуса в отвар можно добавить немного цедры лимона, мандарина или апельсина. Соус подается к блюдам из круп, макаронных изделий и т. п.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Опубликовано: · Жалоба

Соус из крыжовника

Крыжовник-200 г, мука картофельная-10 г, сахар-60—80 г, вино фруктовое-50 г

Крыжовник помыть, залить небольшим количеством кипятка, сварить, протереть, добавить картофельную муку (разведенную в 3 ложках воды), сахар и вино, вскипятить. В охлажденный соус можно добавить желток.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Опубликовано: · Жалоба

Соус из мармелада

Мармелад-150 г, мука картофельная-10 г, вода-250 г, вино фруктовое-50 г, сахар.

Фруктовый мармелад опустить в кипящую воду, тщательно размешать, влить разведенный крахмал, добавить сахар по вкусу и вино. Мармелад можно разводить не водой, а настоем шиповника.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Опубликовано: · Жалоба

Соус из сливового повидла

Повидло сливовое-100—150 г, мука картофельная-10 г, молоко-150 г, корица-2 г, лимонная цедра

Размешать картофельную муку с молоком и повидлом, вскипятить, прибавить по вкусу сахар, толченую корицу и лимонную цедру. Вместо молока можно взять сливки.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Опубликовано: · Жалоба

Абрикосовый соус

Курага-200 г, вода-800 г, сахар-300 г Урюк-100—150 г, картофельная мука-10 г, сливки-130 г, сахар-50 г

Первый способ

Сушеные абрикосы перебрать, удалить посторонние примеси, промыть, положить в кастрюлю и залить холодной водой. Через 2—3 часа, когда абрикосы набухнут, варить их в той же воде, в которой они были замочены. При варке посуда должна быть закрыта крышкой. Сваренные абрикосы протереть через частое сито, положить в кастрюлю или глубокий сотейник, добавить сахар и при помешивании лопаткой проварить на слабом огне так, чтобы соус не пригорел. Подают соус холодным или горячим. Соус подается к пудингам, кремам, крутам и кашам.

Второй способ

Сушеные абрикосы вымыть, на несколько часов замочить в воде, в той же воде сварить. Протереть, смешать с картофельной мукой, добавить по вкусу сахар и сливки, вскипятить.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Опубликовано: · Жалоба

Соус из свежих ягод

Свежие ягоды-350 г, вода-900 г, сахар-150 г, картофельный крахмал-30 г

Свежие ягоды (клубнику или малину) перебрать и протереть через сито. В ягодное пюре положить сахар, влить воду, нагреть до кипения, затем добавить картофельный крахмал, разведенный охлажденным отваром. Подать соус холодным или горячим. Соус подается к кашам, запеканкам, пудингам, блинчикам.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Опубликовано: · Жалоба

Яблочный соус

Яблоки-600 г, вода-350 г,сахар-25 г,Яблоки-600 г, вода-300 г, сахар-150 г, картофельный крахмал-300 г, корица 0,1 г

Первый способ

Яблоки промыть в холодной воде, нарезать, удалить семена и варить в закрытой посуде до готовности. Выкипание воды должно составить не менее 1/3 первоначального объема. Сваренные яблоки охладить и протереть через частое сито. В полученное яблочное пюре положить сахар, корицу в порошке и варить в течение 10—12 минут, помешивая лопаткой. Перед подачей взбить соус венчиком. Соус подается в горячем виде к жареному гусю, утке, мясу.

Второй способ

Подготовленные яблоки положить в посуду, влить воду (1/3 нормы), закрыть крышкой, припустить до готовности и протереть через сито. В полученное яблочное пюре положить сахар, влить оставшуюся (2/3 нормы) воду и кипятить. Через 5—7 минут добавить при быстром помешивании лопаткой картофельный крахмал, заранее разведенный охлажденной водой, и довести до кипения. Подать соус холодным или горячим. Этот соус можно приготовить из сушеных яблок. Соус подается к кашам, запеканкам из риса, пшена, макаронных изделий, пудингам, блинчикам, круту с фруктами.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Опубликовано: · Жалоба

Брусничный соус

Брусника-500 г, вода-1000 г, сахар-250 г, картофельный крахмал-10 г, вино (рислинг)-100 г, корица-0,1 г

Промытую бруснику залить холодной водой и сварить до мягкости, после чего отвар слить, а бруснику протереть через сито. Брусничное пюре развести отваром, положить сахар, корицу, влить вино и дать прокипеть 5—7 минут, а затем влить разведенный холодным отваром картофельный крахмал и довести до кипения. Соус подается к жареной индейке, курам, цыплятам, дичи, блюдам из мяса диких животных.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Опубликовано: · Жалоба

Фруктово-ягодный соус

Черносмородиновый джем-350 г, яблочный соус консервированный-350 г, лук репчатый-150 г, уксус-25 г, апельсины-2 шт., лимон-1 шт., вино-100 г, горчица-30 г, перец и имбирь в порошке-по 0,3 г, гвоздика-0,2 г

Черносмородиновый джем протереть через сито. Крупный репчатый лук (салатный) нарезать мелкими кубиками (3—4 мм) и прокипятить с винным уксусом. Цедру с апельсинов и лимона снять теркой, залить кипятком, охладить, слить воду, залить портвейном или мадерой и дать настояться не менее 1 часа. Подготовленные джем, лук с уксусом и цедру с вином соединить с консервированным яблочным соусом, прибавить в эту смесь апельсиновый и лимонный сок, готовую столовую горчицу, красный молотый перец, имбирь, гвоздику и все хорошо перемешать. Соус подается к холодной жареной дичи, свинине и др.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Опубликовано: · Жалоба

Соус яблочный

Промытые яблоки нарезают, удаляют сердцевину и варят до готовности, после чего яблоки охлаждают и протирают через частое сито. В полученное яблочное пюре кладут сахар, корицу и варят в течение 10-12 мин, непрерывно помешивая, после чего охлаждают.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Опубликовано: · Жалоба

Соус лимонный

Варят сахарный сироп на воде, использовав 1/2 нормы сахара, добавляют лимонную цедру, процеживают, вводят лимонный сок и немного остужают. Оставшийся сахар растирают с желтками, соединяют с сахарным сиропом и проваривают, не допуская кипения, 3-5 мин. Лимонный соус подают в охлажденном виде к пудингам и запеканкам.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Опубликовано: · Жалоба

Соус из слив

Промытые сливы с удаленными косточками, добавив сахар, припускают до готовности, после чего протирают вместе с отваром через частое сито, вливают виноградное вино, вводят предварительно разведенный в небольшом количестве отвара крахмал, доводят до кипения и, непрерывно помешивая, варят на слабом огне 2-4 мин. Охлажденный соус подают к пудингам.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Опубликовано: · Жалоба

Соус и свежих ягод (малины, земляники)

Перебранные, промытые ягоды с помощью миксера измельчают до образования однородной пюреобразной массы. Варят густой сахарный сироп, соединяют его с ягодным пюре и охлаждают. Соус подают к пудингам, запеканкам, блинчикам, кремам.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Опубликовано: · Жалоба

Соус ванильный

Желтки растирают с сахаром, добавляют пшеничную муку. Смесь постепенно разводят горячим кипяченым молоком и проваривают, не допуская кипения, до загустения. Соус процеживают, добавляют ванильный сахар и перемешивают. Соус подают к пудингам, запеканкам и кремам.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Создайте учётную запись или войдите для комментирования

Вы должны быть пользователем, чтобы оставить комментарий

Создать учётную запись

Зарегистрируйтесь для создания учётной записи. Это просто!


Зарегистрировать учётную запись

Войти

Уже зарегистрированы? Войдите здесь.


Войти сейчас