Sign in to follow this  
Followers 0

Кулинарные рецепты соусов. Фруктово-ягодные соусы

Rate this topic:

55 posts in this topic

Posted · Report post

Соус абрикосовый

Из спелых промытых абрикосов удаляют косточки, абрикосы протирают через сито, смешивают с сахаром, вливают воду, после чего, помешивая, доводят смесь до кипения и охлаждают.

Share this post


Link to post

Posted · Report post

Соус алычевый с чесноком и зеленью

Ингредиенты

- алыча - 300г

- чеснок - 50г

- укроп - 20г

- масло растительное - 50г

- соль - по вкусу.

Способ приготовления

Алычу вымыть, освободить от косточек, потушить в небольшом количестве воды. Чеснок очистить и растолочь. Укроп вымыть и мелко нарезать. Смешать сливу с чесноком и укропом, посолить, добавить растительное масло и взбить миксером.

Share this post


Link to post

Posted · Report post

Соус пряный грушевый

Ингредиенты

- груши - 6 шт.

- мед - 1/3 стакана

- лимонный сок - 1 ст.л.

- корица молотая - 1 ч.л.

- имбирь молотый - 1.ч.л.

- гвоздика - 4 бутона

- соль - по вкусу

Способ приготовления

Груши вымыть, порезать небольшими кубиками и положить в кастрюлю. Туда же влить мед, лимонный сок, добавить соль, корицу, имбирь и гвоздику. Довести содержимое до кипения и тушить под закрытой крышкой около 15 минут, не забывая постоянно помешивать.

Снять с огня, размять груши до получения однородной массы и разложить в стерильные банки. Этот соус можно Хранить в прохладном месте около 3 месяцев.

Грушевый соус особенно хорош с жареной курицей, свининой и ветчиной.

Share this post


Link to post

Posted · Report post

Соус из манго и брусничного сока

Ингредиенты

- манго - 1 шт.

- сахар - 1-3 ст.л.

- уксус яблочный - по вкусу

- соль, масло растительное - по вкусу

- брусничный концентрированный сок - 1/3 стакана

Способ приготовления

Манго очистить от кожицы, пюрировать в блендере, соединить с сахаром, уксусом, маслом растительным и солью по вкусу. Тщательно взбить. Затем брусничный концентрированный сок смешать с сахаром и уварить до загустения. Добавить растительное масло. Соединить манго с брусничным сиропом, но не перемешивать.

Share this post


Link to post

Posted · Report post

Соус орехово-лимонный с желтками

Соус к холодным рыбным блюдам

Ингредиенты

- фисташки - 40г

- миндаль - 25г

- яйцо (желток) - 6 шт.

- соус молочный - 1 ст.л.

- оливковое масло - 1 л

- лимоны - 2 шт.

- петрушка - 25г

- эстрагон - 25г

- зеленый лук - 25г.

Способ приготовления

Растереть в ступке очищенные фисташки и сладкий миндаль, добавить 1 столовую ложку холодного густого молочного соуса, влить 6 сырых желтков, посолить, поперчить, перемешать и все протереть через сито. Влить в полученную смесь 1 л растительного масла (лучше оливкового) и сок двух лимонов. Зелень петрушки и эстрагона, а также зеленый лук, взятые в равных количествах,обдать кипятком, обсушить и протереть через сито. Смешать пюре из зелени с соусом.

Share this post


Link to post

Posted · Report post

Сальса из манго

Ингредиенты

- манго - 1 шт.

- сок 1/2 лайма

- черный молотый перец - по вкусу

- лук репчатый - 1 луковица

Способ приготовления

Манго очистить от кожицы, порезать мелкими кубиками. Лук нарезать тонкими полукольцами. Все смешать и полить соком лайма.

Share this post


Link to post

Posted · Report post

Соус клюквенный

Ингредиенты

- клюква -2 стакана

- корица (кора неизмельченная) - 7 см

- кардамон - 3 стручка

- гвоздика - 7 бутонов

- зеленый острый перец - 1 стручок

- апельсиновая цедра - 1 ч.л.

- виноградный сок - 400мл

- сахар коричневый - 1/2 стакана

- финики - 100г

Способ приготовления

В полотняный мешочек сложите корицу, кардамон, гвоздику, нарезанный полосками зеленый острый перец (без семян), апельсиновую цедру. Налейте в небольшую кастрюлю виноградный сок, засыпьте сахар, финики без косточек, мешочек со специями, поставьте на средний огонь и варите, помешивая, до полного растворения сахара. После выньте мешочек, добавьте клюкву, размешайте и варите около 10 минут. Шумовкой выловите всплывшие кожицы ягод. Соус охладите и подавайте к мясу.

Share this post


Link to post

Posted · Report post

Соус смородиновый с лимоном

Ингредиенты

- масло сливочное - 150г

- лук репчатый - 50г

- морковь - 50г

- сельдерей - 50г

- лавровый лист - 1 шт.

- мука - 80г

- мясной бульон - 700г

- красное вино - 200г

- смородиновый джем - 50г

- лимон - 1 шт.

- изюм - 100г.

Способ приготовления

Мелко нашинкованные морковь, сельдерей, репчатый лук и лавровый лист слегка спассеровать на сливочном масле. Прибавить муку и продолжать пассеровать до образования золотистого цвета. Влить мясной бульон и вино. Полученную смесь кипятить в течение 10-15 мин, затем прибавить смородиновый джем и лимонный сок. Процедить и заправить сливочным маслом. При подаче добавить очищенный от семян и слегка ошпаренный для мягкости изюм.

Соус подают к дичи и маринованной баранине

Share this post


Link to post

Posted · Report post

Соус калиновый

Ингредиенты

- калина (сок) - 1 стакан

- сахар - 1.5-3 ст. л.

- вода - 2 стакана.

- крахмал - 1 ч. л.

Способ приготовления

Ложку крахмала развести в 2 ст. ложках воды, влить в кипящую воду, добавить стакан сока калины и сахарного песка. Довести до кипения. Используют как подливу к крупяным блюдам.

Share this post


Link to post

Posted · Report post

Соус из манго с имбирем

Ингредиенты

- клубника - 500г

- манго - 2 шт.

- лимон - 1 шт.

- сахар - 500г

- корень имбиря - по вкусу

Способ приготовления

Ягоды вымыть, манго очистить, нарезать кубиками, Из лимона выжать сок. Смешать ягоды и манго с сахаром, оставить на 30 минут, затем сделать пюре с помощью блендера. Мелко натереть имбирь, добавить к пюре. Разложить в банки и хранить в холодильнике.

Share this post


Link to post

Posted · Report post

Соус с апельсинами

Ингредиенты

- красный основной соус - 800г

- красное вино - 100г

- апельсины - 200г

- сахар - 20г

- масло сливочное - 70г.

Способ приготовления

Красное вино уварить до 1/2 первоначального объема, а затем в него положить нарезанную в виде мелкой соломки цедру от апельсинов (цедру нашинковать тонкой соломкой и ошпарить кипятком для удаления горечи). В красный основной соус добавить вино с цедрой и варить 10-15 мин. Затем в соус налить апельсиновый сок, положить сахар, соль и заправить сливочным маслом. Перед подачей в соус добавить кусочки апельсина.

Этот соус можно приготовить и из мандаринов.

Соус подается с жаренной уткой.

Share this post


Link to post

Posted · Report post

Соус черносмородиновый

Ингредиенты

- красный основной соус - 750г

- красное вино - 100г

- бульон - 200г

- масло сливочное - 70г

- варенье черносмородиновое - 150г

- кости ветчины - 200г

- зелень петрушки - 10г

- эстрагон - 10г

- перец горошком - 0.5г

- лавровый лист - 0.2г.

Способ приготовления

Кости свиных копченостей измельчить. слегка обжарить, залить красным вином и бульоном. В смесь добавить крупно дробленный перец, лавровый лист, зелень петрушки, листики эстрагона, черносмородиновое варенье и варить 20-25 мин, чтобы жидкость уварилась на 2/3. Приготовленную смесь соединить с основным красным соусом и кипятить 8-10 мин. Перед окончанием варки соус посолить, процедить и заправить сливочным маслом.

Соус подают к котлетам и биточкам из мяса, тушеному мясу и дичи.

Share this post


Link to post

Posted · Report post

Соус смородино-малиновый

Ингредиенты

- смородина - 150г

- малина - 100г

- сахар - 80г

- сливки - 130г

- мука картофельная - 10г.

Способ приготовления

Смородину и малину перебрать, сполоснуть и залить небольшим количеством воды, вскипятить. Протереть через густое сито. Часть жидкости остудить, смешать с картофельной мукой, влить в оставшуюся жидкость, добавить сахар, довести до кипения. Размешать со сливками; можно добавить сырой желток.

Share this post


Link to post

Posted · Report post

Соус ягодный со сметаной

Ингредиенты

- сметана - около 2 стаканов

- ягоды (малина или клубника) - 1/2 стакана

- апельсин - 1 шт.

- лимон - 1/2 шт.

- ликер - 2 ст.л.

- сахар - 3-4 ст.л.

- корица - по вкусу

Способ приготовления

Ягоды перебрать, удалить плодоножки, промыть в холодной воде и выложить на решето или в дуршлаг для того, чтобы стекла вода, после чего протереть через частое сито. С лимона и апельсина срезать цедру. Сок отжать, а цедру мелко нашинковать, ошпарить и охладить.

Полученные соки (ягодный, лимонный и апельсинный) и цедру соединить со сметаной, добавить сахар, толченую корицу, ликер и хорошо перемешать. Этим соусом заправляют только охлажденные продукты.

Share this post


Link to post

Posted · Report post

Соус из слив

Ингредиенты

- варенье из сливы - 100г

- сахар - 50г

- вода - 400-500г

- лимон - 1/4 шт.

- картофельный крахмал - 10г

- корица (молотая) - щепотка.

Способ приготовления

Вскипятить воду с цедрой лимона, прибавить сахар, варенье из слив, корицу и хорошо проварить. Размешать в холодной воде картофельный крахмал и влить, постоянно помешивая, в кипящий соус. Подавать к пудингу.

Share this post


Link to post

Posted · Report post

Соус из крыжовника

Ингредиенты

- крыжовник - 200г

- мука картофельная - 2 ч. л.

- сахар - 2-3 ст. л.

- вино фруктовое - 50г

Способ приготовления

Крыжовник помыть, залить небольшим количеством кипятка, сварить, протереть, добавить картофельную муку (разведенную в 3 ложках воды), сахар и вино, вскипятить. В охлажденный соус можно добавить желток.

Share this post


Link to post

Posted · Report post

Апельсиново-желтковый соус

Ингредиенты

- яйцо (желток) - 4 шт.

- лимонный сок - 1 ст.л.

- апельсиновый сок - 1/4 стакана

- масло сливочное - 100г

- соль, перец молотый - по вкусу

Способ приготовления

Берем 4 сырых желтка, 1 столовую ложку лимонного сока, четверть стакана апельсинового сока, 100 г сливочного масла, соль и перец по вкусу.

Взбить яичные желтки до светло-желтого цвета, добавить лимонный сок, перец молотый и солью по вкусу. Затем тонкой струйкой влить растопленное сливочное масло, продолжить взбивать еще около 1-2 минут. Потом влить апельсиновый сок, добавить цедру одного лимона, перемешать и подавать к мясу.

Share this post


Link to post

Posted · Report post

Соус миндальный с лимоном

Ингредиенты

- миндальное молоко -2.5 стакана

- сахар -1 стакан

- миндаль сладкий - 100г

- масло сливочное - 25г

- яйца (желтки) - 5 шт.

- мука - 20г

- лимон - 2 шт.

Способ приготовления

Масло сливочное, яичные желтки сырые, муку и сахар тщательно растереть. В полученную смесь добавить цедру, измельченную на терке, и сок лимонов, мелко нашинкованный миндаль и размешать. Затем постепенно (в три - четыре приема) вливать горячее миндальное молоко, быстро помешивая, после чего соус проварить, но не кипятить.

Соус подается к пудингам, запеканкам и т. п.

Share this post


Link to post

Posted · Report post

Соус абрикосово-миндальный

Ингредиенты

- абрикосы (сушеные) - 450г.

- коричневый сахар - 225г

- лук репчатый - 1 шт.

- винный уксус - 2 стакана

- яблоко - 1 шт.

- имбирь (корень) - 2 ст. л.

- семена кориандра - 1.5 ст. л.

- миндаль - 75г

- красный острый соус и соль.

Способ приготовления

Абрикосы и лук порезать, яблоко и миндаль обварить кипятком, затем тоже порезать. Имбирь и семена кориандра перетереть.

Готовить соус на слабом огне, помешивая до тех пор, пока сахар не растает. Затем оставить на слабом огне готовиться примерно на один час, с плотно закрытой крышкой.

Share this post


Link to post

Posted · Report post

Сальса из фейхоа

Ингредиенты

- фейхоа - 3 шт.

- лук репчатый желтый - 1 шт.

- коричневый сахар - 1 ст.л.

- свежемолотый черный перец - по вкусу

Способ приготовления

Ягоды фейхоа и лук очистить от кожицы и мелко нарезать. Смешать в процессоре фейхоа, лук, сахар, молотый черный перец до состояния пюре. Готовую сальсу подают как дип к тортильям или как соус к рыбе, стейкам, курице или тофу.

Share this post


Link to post

Posted · Report post

Соус из крыжовника

Ингредиенты

- крыжовник - 2 стакана

- яблочный сок - 3/4 стакана

- сахар, лимонная цедра, миндаль, изюм - по вкусу

Способ приготовления

Крыжовник перебрать, удалить плодоножки, промыть, дать воде стечь и прокипятить в яблочном соке, добавив затем сахар, цедру. Прикрыть крышкой и тушить до мягкости. Снять с огня, взбить и в охлажденном виде подать к сладким блюдам или яблочному пирогу (либо пудингу). По вкусу можно положить измельченный миндаль или изюм.

Share this post


Link to post

Posted · Report post

Брусничный соус

Ингредиенты

- брусничный сок - 1 л

- крахмал - 4 ст.л.

- брусника - 300г

- сахар - по вкусу.

Способ приготовления

Сок процедить, смешать с сахаром и крахмалом, поставить на огонь и довести до кипения, периодически помешивая, чтобы не образовалось комочков. Снять соус с огня, добавить перебранные целые ягоды и слегка посыпать сверху сахаром. Готовый соус, в зависимости от количества сахара, прекрасно подходит и к мясу и к сладким десертам.

Share this post


Link to post

Posted · Report post

Соус из рябины с яблоками

Ингредиенты

- рябина обыкновенная - 200г

- яблоки - 200г

- майоран (зелень) - 20г

- масло растительное - 20г

- соль - по вкусу.

Способ приготовления

Рябину залить кипятком, бланшировать 2-3 минуты. Яблоки запечь в духовке и протереть через сито. Рябину провернуть на мясорубке, соединить с яблоками, мелко нарезанной зеленью майорана, растительным маслом и солью. Все перемешать и взбить миксером.

Share this post


Link to post

Posted · Report post

Соус ягодный

Ингредиенты

- ягоды (любые) - 3 стакана

- сахар - по вкусу, в зависимости от количества сахара в ягодах

- лимонный сок - 2 ст. л.

Способ приготовления

Приготовьте ягодное пюре: протрите через сито или в блендере . Постепенно добавьте сахар по вкусу и перемешайте до однородной массы. Пропустите пюре через мелкое сито, чтобы в нем не было ягодных семян. В полученный соус добавьте лимонный сок и оставьте на некоторое время в холодильнике. Соус подойдет к фруктовому пирожному, творогу, сливкам и мороженому.

Share this post


Link to post

Posted · Report post

Соус кисло-сладкий с изюмом и черносливом

Ингредиенты

- соус красный - 500г

- чернослив - 80г

- изюм - 30г

- вино красное - 200г

- масло сливочное - 20г.

Способ приготовления

Чернослив и изюм промыть, залить небольшим количеством воды и припустить до готовности, после чего из чернослива удалить косточки.

Красный (основной) соус соединить с черносливом, изюмом, влить красное вино (сухое), добавить сливочное масло и прогреть.

Подают соус к отварному мясу и домашней птице.

Share this post


Link to post

Create an account or sign in to comment

You need to be a member in order to leave a comment

Create an account

Sign up for a new account in our community. It's easy!


Register a new account

Sign in

Already have an account? Sign in here.


Sign In Now
Sign in to follow this  
Followers 0