Sign in to follow this  
Followers 0

Кулинарные рецепты соусов. Фруктово-ягодные соусы

Rate this topic:

55 posts in this topic

Posted · Report post

Соус клюквенный

- клюква (свежая) - 1 стакан

- цедра 1 апельсина

- сок апельсиновый - 1/2 стакана

- сахарная пудра - 1/2 стакана

- красное вино - 1/2 стакана.

Вино, апельсиновый сок соедините в одной посуде, добавьте клюкву и сахарную пудру. Перемешайте, поставьте на огонь, доведите до кипения и проварите при слабом кипении около 30 минут. Затем соус остудите, измельчите блендером и приправьте цедрой. Соус охладите и подавайте к птице.

Share this post


Link to post

Posted · Report post

Малиновый соус

- малина - 200г

- сахар - 1 ст.л.

- лимонный сок - 2 ч.л.

Малину с сахаром и лимонным соком превратить в пюре в блендере, процедить через мелкое сито, чтобы удалить семечки, охладить.

Share this post


Link to post

Posted · Report post

Соус с апельсинами

Способ приготовления:

Красное вино уварить до 1/2 первоначального объема, а затем в него положить нарезанную в виде мелкой соломки цедру от апельсинов (цедру резать тонким слоем, нашинковать тонкой соломкой и ошпарить кипятком для удаления горечи). В красный основной соус добавить вино с цедрой и варить 10-15 мин. Затем в соус налить апельсиновый сок, положить сахар, соль и заправить сливочным маслом. Перед подачей в соус добавить кусочки апельсина.

Этот соус можно приготовить и из мандаринов.

Соус подается к жареной утке.

Share this post


Link to post

Posted · Report post

Соус ягодный

- ягоды (любые) - 3 стакана

- сахар - по вкусу, в зависимости от количества сахара в ягодах

- лимонный сок - 2 ст. л.

Приготовьте ягодное пюре: протрите через сито или в смесителе. Постепенно добавьте сахар по вкусу и перемешайте до однородной массы. Пропустите пюре через мелкое сито, чтобы в нем не было ягодных семян. В полученный соус добавьте лимонный сок и оставьте на некоторое время в холодильник. Соус подойдет к фруктовому пирожному, творогу, сливкам и мороженому.

Share this post


Link to post

Posted · Report post

Клюквенно-апельсиновый соус

- апельсины - 2 шт.

- сахар - 220г

- лимонный сок - 2 ст.л.

- имбирь (кусок, очищенный и порезанный на тонкие полоски) - 2.5 см

- клюква (свежая или замороженная) - 350г

- белый перец - 1/2 ст.л.

Тонко срезать цедру с апельсина и нарезать на тонкие полоски. Выдавить сок из обоих апельсинов.

Смешать сахар и лимонный сок в маленькой кастрюльке. Медленно довести до кипения, готовить около 6 мин, пока не начнет сгущаться сироп. Сразу снять с огня и добавить остальные ингредиенты. Снова поставить на средний огонь, готовить около 5 мин, помешивая или пока клюква не начнет лопаться, но не развалится совсем (замороженная клюква займет около 7 мин). Подавать холодным.

Share this post


Link to post

Posted · Report post

Пикантный смородиновый соус

- лук репчатый - 2-3 шт.

- сливлчный масло - 1 cт.л.

- красная и черная смородина - 100г

- мясной бульон - 125 мл.

- сливки - 4 cт.л.

- настойка - 1 cт.л.

- соль, кайенский перец - по вкусу.

Лук очистить, мелко нарезать, масло растопить, потушить лук.

Ягоды вымыть, обсушить, половину потушить с луком около 5 минут.

Бульон, сливки, настойку перемешать, вскипятить, протереть через сито, опять вскипятить, недолго поварить, приправить специями, добавить оставшиеся ягоды, немного подогреть.

Рекомендуется к жареной утиной грудке.

Share this post


Link to post

Posted · Report post

Соус апельсиновый с ликером

- вода - 150 мл

- апельсин - 2 шт.

- коричневый сахар - 50г

- крахмал - 1 ст.л.

- апельсиновый ликер - 1 рюмка.

Очистить апельсины. Кожуру порезать тонкими полосками. Выжать сок 1 апельсина, добавить воду, сахар, туда же положить корочки и кипятить 5 мин. Процедить, добавить крахмал, снова довести до кипения и ароматизировать ликером. Другой очистить, апельсин разделить на дольки, порезать и добавить в соус.

Share this post


Link to post

Posted · Report post

Соус апельсиновый с малиной

- апельсиновый сок - 200г

- сахар - 4 ч.л.

- крахмал - 4 ч.л.

- малина - 400г

- портвейн - 100г

- инжир - 60г.

В охлажденном апельсиновом соке развести крахмал. Влить портвейн и добавить сахар. Все перемешать и готовить под закрытой крышкой 7 минут на полной мощности. Довести до кипения, перемешать и добавить молотый инжир. Малину перебрать, промыть и высыпать в посуду с соусом. Осторожно перемешать. Прогреть в закрытой посуде еще 5 минут на полной мощности. Подавать охлажденным к холодному мясу или птице.

Share this post


Link to post

Posted · Report post

Вишневый соус с корицей

- сахар - 1/2 стакана

- вишня (очищенная от косточек) - 250г

- корица (молотая) - 1/2 ч.л.

Нагреть сахар в маленькой кастрюле с 100 мл воды на среднем огне. Помешивать, пока сахар не растворится. Затем довести до кипения и кипятить, пока не уварится вдвое. Добавить вишню и корицу и готовить 2 минуты. Снять с огня и охладить перед тем, как поливать соусом торты или мороженое.

Share this post


Link to post

Posted · Report post

Апельсиновый соус

- яйцо (белки) - 2 шт.

- сливки (взбитые) - 250 мл

- сахарная пудра - 100-150г

- апельсиновые корки (тертые) - 2 ч.л.

- апельсиновый сок - 4 cт.л.

- ром - 3 cт.л.

- апельсиновый ликер - 2-3 cт. л.

Белки крепко взбить, аккуратно перемешать. Сливки с сахарной пудрой и апельсиновыми корками смешать. Сок, ром, ликер аккуратно смешать со всей массой.

Рекомендуется к засахаренным бананам.

Share this post


Link to post

Posted · Report post

Соус черешневый

- лимонная сок - 1 ст.л.

- жидкость (компота из черешни) - 1/2 стакана

- черешня (без косточек) - 100г

- миндаль - 50г

- уорчестерский соус - 1 ч.л.

- сухое белое вино - 1/2 стакана

- сок (выделившийся при жарений мяса) - 1 стакан

- сливочное масло - 40г

- мука (для заправки) - 40г.

Отдельно обжарить на масле до светло-золотистого цвета муку, добавить сок, выделившийся при жарении, вино, жидкость компота, уорчестерский соус, сок лимона и черешню без косточек, протертую с миндалем. Все тщательно перемешать, дать закипеть, при необходимости добавив воду, чтобы соус был не очень густым.

Share this post


Link to post

Posted · Report post

Клубничный соус с лимоном

- клубника - 250г

- вода - 1/2 л

- сахар - 50г

- крахмал картофельный - 1 ч.л.

- лимонный сок - по вкусу.

Ягоды очистить, промыть, сварить в воде с добавлением сахара. Ягоды отделить от отвара, протереть через сито, снова соединить с отваром, добавить крахмал, разведенный холодной водой, довести смесь до кипения и сразу же снять с огня. Готовый соус приправить лимонным соком по вкусу.

Share this post


Link to post

Posted · Report post

Апельсиновый соус к фондю

- апельсин - 1 шт.

- сливочное масло - 1 ч.л.

- брусничный компот - 1 ч.л.

- горчица (средней остроты) - 1 ч.л.

- хрен - 1 ст.л.

- лимонный сок - 1 ч.л.

- сахар - 1 ч.л.

- соль - по вкусу.

Очистить апельсин, нарезать кусочками мякоть и спассеровать ее в растопленном сливочном масле. Добавить бруснику, горчицу, хрен и лимонный сок, все хорошо перемешать. Посолить и посахарить по вкусу.

Share this post


Link to post

Posted · Report post

Фруктовый соус

- апельсины - 2 шт.

- лимон - 1 шт.

- сливки - 1 стакан

- яйцо - 1 шт.

- кукурузный крахмал - 1 ч.л.

- сахар - 1.5 ст.л.

Апельсины и лимон очистить от кожуры. Цедру натереть на терке из плодов выжать сок. Яйцо взбить с сахаром добела, соединить с натертой цедрой, добавить смешанные с крахмалом сливки и варить, постоянно помешивая. Когда соус загустеет и почти достигнет точки кипения, снять его с огня и, непрерывно взбивая, добавить сок.

Подается соус к сладким кашам, пудингам, бабкам.

Share this post


Link to post

Posted · Report post

Вишневый соус

- вишня - 250г

- красное вино - 250 мл

- сахар - 100г

- лимонная корка (необработанная) - 1 шт.

- соль - по вкусу

- крахмал (пищевой) - 2 ч.л.

- вода (холодная) - 1-2 cт.л.

- вишневая водка - 1-2 cт.л.

Вишню промыть, удалить косточки, сложить в кастрюлю. Добавить вино, сахар, лимонную корку, соль, довести до кипения, помешивая, варить около 15 минут, снять кастрюлю с огня, протереть содержимое через сито, вскипятить.

Крахмал смешать с водой, скрепить этим жидкость, добавить для вкуса вишневую водку, подавать горячим или холодным.

Рекомендуется для пудинга или мороженого.

Share this post


Link to post

Posted · Report post

Соус клубничный

- клубника - 400г

- сахар - 200г

- вода - 600г

- картофельный крахмал - 30-35г.

Сварить сахарный сироп. Клубнику перебрать, удалить плодоножки, промыть и протереть через сито. В клубничное пюре влить сироп и довести до кипения, затем постепенно влить разведенный холодной водой крахмал при непрерывном помешивании, снова довести до кипения.

Такой же соус можно готовить из малины, земляники.

Этот соус подается к пудингам, запеканкам, блинчикам, оладьям.

Share this post


Link to post

Posted · Report post

Соус из шиповника

Шиповник (целые плоды)-60 г или порошок шиповника-30 г, вода-900 г, сахар-160 г, картофельный крахмал-40 г, лимонная кислота-2 г

Плоды шиповника перебрать, промыть в холодной воде, положить в посуду, залить крутым кипятком, закрыть посуду крышкой и оставить на 20—25 минут для набухания. После этого настой слить в другую посуду, а плоды размять деревянным пестом. В полученное пюре влить настой, перемешать, добавить лимонную кислоту и кипятить 10—12 минут, затем нагревание прекратить. Через 30 минут, когда отвар настоится, процедить его через марлю, сложенную в 2—3слоя, добавить сахар и, нагревая, довести до кипения. После этого в отвар влить картофельный крахмал, разведенный охлажденным отваром. Для улучшения вкуса в отвар можно добавить немного цедры лимона, мандарина или апельсина. Соус подается к блюдам из круп, макаронных изделий и т. п.

Share this post


Link to post

Posted · Report post

Соус из крыжовника

Крыжовник-200 г, мука картофельная-10 г, сахар-60—80 г, вино фруктовое-50 г

Крыжовник помыть, залить небольшим количеством кипятка, сварить, протереть, добавить картофельную муку (разведенную в 3 ложках воды), сахар и вино, вскипятить. В охлажденный соус можно добавить желток.

Share this post


Link to post

Posted · Report post

Соус из мармелада

Мармелад-150 г, мука картофельная-10 г, вода-250 г, вино фруктовое-50 г, сахар.

Фруктовый мармелад опустить в кипящую воду, тщательно размешать, влить разведенный крахмал, добавить сахар по вкусу и вино. Мармелад можно разводить не водой, а настоем шиповника.

Share this post


Link to post

Posted · Report post

Соус из сливового повидла

Повидло сливовое-100—150 г, мука картофельная-10 г, молоко-150 г, корица-2 г, лимонная цедра

Размешать картофельную муку с молоком и повидлом, вскипятить, прибавить по вкусу сахар, толченую корицу и лимонную цедру. Вместо молока можно взять сливки.

Share this post


Link to post

Posted · Report post

Абрикосовый соус

Курага-200 г, вода-800 г, сахар-300 г Урюк-100—150 г, картофельная мука-10 г, сливки-130 г, сахар-50 г

Первый способ

Сушеные абрикосы перебрать, удалить посторонние примеси, промыть, положить в кастрюлю и залить холодной водой. Через 2—3 часа, когда абрикосы набухнут, варить их в той же воде, в которой они были замочены. При варке посуда должна быть закрыта крышкой. Сваренные абрикосы протереть через частое сито, положить в кастрюлю или глубокий сотейник, добавить сахар и при помешивании лопаткой проварить на слабом огне так, чтобы соус не пригорел. Подают соус холодным или горячим. Соус подается к пудингам, кремам, крутам и кашам.

Второй способ

Сушеные абрикосы вымыть, на несколько часов замочить в воде, в той же воде сварить. Протереть, смешать с картофельной мукой, добавить по вкусу сахар и сливки, вскипятить.

Share this post


Link to post

Posted · Report post

Соус из свежих ягод

Свежие ягоды-350 г, вода-900 г, сахар-150 г, картофельный крахмал-30 г

Свежие ягоды (клубнику или малину) перебрать и протереть через сито. В ягодное пюре положить сахар, влить воду, нагреть до кипения, затем добавить картофельный крахмал, разведенный охлажденным отваром. Подать соус холодным или горячим. Соус подается к кашам, запеканкам, пудингам, блинчикам.

Share this post


Link to post

Posted · Report post

Яблочный соус

Яблоки-600 г, вода-350 г,сахар-25 г,Яблоки-600 г, вода-300 г, сахар-150 г, картофельный крахмал-300 г, корица 0,1 г

Первый способ

Яблоки промыть в холодной воде, нарезать, удалить семена и варить в закрытой посуде до готовности. Выкипание воды должно составить не менее 1/3 первоначального объема. Сваренные яблоки охладить и протереть через частое сито. В полученное яблочное пюре положить сахар, корицу в порошке и варить в течение 10—12 минут, помешивая лопаткой. Перед подачей взбить соус венчиком. Соус подается в горячем виде к жареному гусю, утке, мясу.

Второй способ

Подготовленные яблоки положить в посуду, влить воду (1/3 нормы), закрыть крышкой, припустить до готовности и протереть через сито. В полученное яблочное пюре положить сахар, влить оставшуюся (2/3 нормы) воду и кипятить. Через 5—7 минут добавить при быстром помешивании лопаткой картофельный крахмал, заранее разведенный охлажденной водой, и довести до кипения. Подать соус холодным или горячим. Этот соус можно приготовить из сушеных яблок. Соус подается к кашам, запеканкам из риса, пшена, макаронных изделий, пудингам, блинчикам, круту с фруктами.

Share this post


Link to post

Posted · Report post

Брусничный соус

Брусника-500 г, вода-1000 г, сахар-250 г, картофельный крахмал-10 г, вино (рислинг)-100 г, корица-0,1 г

Промытую бруснику залить холодной водой и сварить до мягкости, после чего отвар слить, а бруснику протереть через сито. Брусничное пюре развести отваром, положить сахар, корицу, влить вино и дать прокипеть 5—7 минут, а затем влить разведенный холодным отваром картофельный крахмал и довести до кипения. Соус подается к жареной индейке, курам, цыплятам, дичи, блюдам из мяса диких животных.

Share this post


Link to post

Posted · Report post

Фруктово-ягодный соус

Черносмородиновый джем-350 г, яблочный соус консервированный-350 г, лук репчатый-150 г, уксус-25 г, апельсины-2 шт., лимон-1 шт., вино-100 г, горчица-30 г, перец и имбирь в порошке-по 0,3 г, гвоздика-0,2 г

Черносмородиновый джем протереть через сито. Крупный репчатый лук (салатный) нарезать мелкими кубиками (3—4 мм) и прокипятить с винным уксусом. Цедру с апельсинов и лимона снять теркой, залить кипятком, охладить, слить воду, залить портвейном или мадерой и дать настояться не менее 1 часа. Подготовленные джем, лук с уксусом и цедру с вином соединить с консервированным яблочным соусом, прибавить в эту смесь апельсиновый и лимонный сок, готовую столовую горчицу, красный молотый перец, имбирь, гвоздику и все хорошо перемешать. Соус подается к холодной жареной дичи, свинине и др.

Share this post


Link to post

Posted · Report post

Соус яблочный

Промытые яблоки нарезают, удаляют сердцевину и варят до готовности, после чего яблоки охлаждают и протирают через частое сито. В полученное яблочное пюре кладут сахар, корицу и варят в течение 10-12 мин, непрерывно помешивая, после чего охлаждают.

Share this post


Link to post

Posted · Report post

Соус лимонный

Варят сахарный сироп на воде, использовав 1/2 нормы сахара, добавляют лимонную цедру, процеживают, вводят лимонный сок и немного остужают. Оставшийся сахар растирают с желтками, соединяют с сахарным сиропом и проваривают, не допуская кипения, 3-5 мин. Лимонный соус подают в охлажденном виде к пудингам и запеканкам.

Share this post


Link to post

Posted · Report post

Соус из слив

Промытые сливы с удаленными косточками, добавив сахар, припускают до готовности, после чего протирают вместе с отваром через частое сито, вливают виноградное вино, вводят предварительно разведенный в небольшом количестве отвара крахмал, доводят до кипения и, непрерывно помешивая, варят на слабом огне 2-4 мин. Охлажденный соус подают к пудингам.

Share this post


Link to post

Posted · Report post

Соус и свежих ягод (малины, земляники)

Перебранные, промытые ягоды с помощью миксера измельчают до образования однородной пюреобразной массы. Варят густой сахарный сироп, соединяют его с ягодным пюре и охлаждают. Соус подают к пудингам, запеканкам, блинчикам, кремам.

Share this post


Link to post

Posted · Report post

Соус ванильный

Желтки растирают с сахаром, добавляют пшеничную муку. Смесь постепенно разводят горячим кипяченым молоком и проваривают, не допуская кипения, до загустения. Соус процеживают, добавляют ванильный сахар и перемешивают. Соус подают к пудингам, запеканкам и кремам.

Share this post


Link to post

Create an account or sign in to comment

You need to be a member in order to leave a comment

Create an account

Sign up for a new account in our community. It's easy!


Register a new account

Sign in

Already have an account? Sign in here.


Sign In Now
Sign in to follow this  
Followers 0