Sign in to follow this  
Followers 0

Кулинарные рецепты соусов. Грибные соусы

Rate this topic:

43 posts in this topic

Posted · Report post

Соус грибной со сливками

Требуется:

- масло сливочное - 3 ст.л.

- грибы свежие - 200г

- чеснок - 1 зубчик

- сливки - 1.5 стакана

- тертая лимонная цедра - 1 ч. л.

- сыр тертый - 3 ст.л.

- черный молотый перец, тертый мускатный орех - по вкусу

Растопите в кастрюле сливочное масло, положите ломтики грибов и на среднем огне обжарьте в течение 30 секунд. Добавьте измельченный чеснок, сливки, лимонную цедру, перец и мускатный орех по вкусу. Все обжарьте при помешивании в течение 1-2 минут. Добавьте тертый сыр и на среднем огне обжарьте еще в течение пары минут.

Share this post


Link to post

Posted · Report post

Грибной соус с луком и томатом

Требуется:

- грибной соус - 850г

- томат-пюре - 140г

- масло подсолнечное или сливочное - 30г, перец горшком - по вкусу

- лавровый лист - по вкусу.

Готовый грибной соус соединить с пассерованным томатом-пюре, добавить перец горошком, лавровый лист и варить 10-15 минут.

Соус подается к картофельным и крупяным котлетам, биточкам, крокетам, картофельному рулету.

Share this post


Link to post

Posted · Report post

Соус грибной со сливами

Требуется:

- грибы (сушеные) - 20г

- лук репчатый - 120-140г

- масло сливочное топленое - 25г

- масло сливочное - 10г

- мука - 20г

- томат-пюре - 55г

- сливы свежие - 30-40г

- бульон грибной - 2-4 ст. ложки

- лавровый лист - 1 шт.

- соль, перец черный молотый - по вкусу.

Сушеные грибы промывают, замачивают в 400 мл воды и в ней же отваривают. Затем их отцеживают и нарезают соломкой. Пшеничную муку поджаривают на топленом масле, соединяют с горячим грибным бульоном, размешивают до образования однородной массы, доводят до кипения и варят 15-20 минут. Далее добавляют нарезанный соломкой и поджаренный с томатом-пюре лук, соль, снова доводят до кипения, после чего добавляют перец, лавровый лист и варят еще 3-5 минут. В готовый соус кладут нашинкованные грибы, половинки свежих слив и кусочки сливочного масла

Share this post


Link to post

Posted · Report post

Грибной соус с вином

Требуется:

- грибной отвар - 400 мл

- грибной бульон - 400 мл

- пшеничная мука - 50г

- сливочный маргарин - 80г

- репчатый лук - 50г

- душистый перец - несколько горошин

- красное сухое вино - 150 мл

- сливочное масло - 50г.

Грибной отвар соединить с мясным бульоном и прокипятить. Муку спассеровать на сливочном маргарине и развести горячим бульоном, положить мелко нарубленный пассерованный лук и варить 12-15 мин. После этого соус протереть через сито, влить вино и довести до кипения. Готовый соус заправить сливочным маслом.

Подавать к мясным, овощным блюдам, к крокетам, картофельным рулетам, зразам.

Share this post


Link to post

Posted · Report post

Соус грибной с чесноком

Требуется:

- грибов - 150 г

- растительного масла - 3 ст. л.

- чеснок

- уксуса - 1/2 ч. л.

- соль, специи.

Очищенный чеснок (2 дольки) мелко нарезать, добавить немного соли, истолочь, выложить в миску и хороша размешать а растительным маслом.

Свежие грибы отварить до готовности в 400 мл подсоленной воды, отцедить, нарезать брусочками и соединить с чесноком. Подготовленную смесь залить грибным отваром,заправить уксусом или лимонным соком, черным молотым перцем, лавровым листом, добавить соль и перемешать.

Подавать к овощным и холодным мясным блюдам.

Share this post


Link to post

Posted · Report post

Грибной соус основной

Требуется:

- грибы (свежие) - 300г или сушеные - 100г

- мука - 50г

- масло сливочное или подсолнечное - 100г

- лук репчатый - 40г.

Муку, слегка обжаренную на масле, развести грибным бульоном, хорошо размешать и кипятить 5-10 мин, после чего добавить прокрученные через мясорубку грибы и жареный лук и довести до кипения. Назначение соуса : подается к блюдам из картофеля, а также в качестве добавки в различные соусы.

Share this post


Link to post

Posted · Report post

Соус грибной с хреном

Требуется:

- грибов - 600 г

- хрена - 3 ст. л.

- сметаны - 1 стакан

- яйцо - 1

- уксус

- зелень

- соль.

Грибы отваренные нашинковать и смешать с измельченным вареным яйцом, хреном и сметаной, заправленной приправами. Сверху посыпать мелкорубленой зеленью петрушки или укропа. Подавать к холодным закускам, а также к горячему картофелю и макаронам.

Share this post


Link to post

Posted · Report post

Грибной соус

Требуется:

- грибы сушеные - 50г

- мука - 38г

- масло подсолнечное или топленое - 100г

- лук - 300г.

Горячую белую пассеровку развести грибным бульоном, хорошо размешать, посолить, кипятить 7-10 минут, после чего добавить вареные мелко нарубленные или нашинкованные грибы и пассерованный лук.

Соус подается к блюдам из картофеля.

Share this post


Link to post

Posted · Report post

Соус грибной с помидорами и сметаной

Требуется:

- сушеных грибов - 25 г

- луковицы - 1/2

- помидора - 1/2

- муки - 2 ч.л.

- масла - 5 ч.л.

- сметаны - 1/2 стакана

- сахар, специи.

Сушеные грибы отварить в 400 мл воды, отцедить и нарезать брусочками. Лук нарезать полукольцами и спассеровать на сливочном масле. Грибы и лук соединить, посыпать мукой, перемешать и слегка подрумянить.

Горячую смесь залить грибным бульоном, положить измельченные на терке свежие помидоры, посолить и варить 10 - 15 минут, периодически помешивая. Затем ввести сметану и сахар, добавить соль, черный перец и через 5 - 7 минут снять с огня.

Share this post


Link to post

Posted · Report post

Соус грибной с зеленью петрушки

Требуется:

- рыбный бульон - 250г

- сливочное масло - 50г

- грибной бульон - 50г

- мука - 2 ст.л.

- зелень петрушки - по вкусу.

В мелко нарезанный и пассерованный на масле с мукой лук влить рыбный бульон, кипятить 20-25 минут и заправить сливочным маслом.

Добавить к нему грибной бульон и все протереть сквозь сито. Подать горячим к отварной рыбе с зеленью петрушки.

Share this post


Link to post

Posted · Report post

Грибной соус к спагетти

Требуется:

- лук репчатый - 2 шт.

- грибы (напр. лисички) - 400г

- соль - 1 ч.л.

- базилик - 2 ч.л.

- молотый черный перец - по вкусу

- сливки - 3 ч.л.

Почистить и нарезать мелко лук. Поджарить на сковороде. Порезать грибы и пожарить их на сковороде, пока вся водa из них не испарится. Добавить приправы и сливки и варить, пока не получится густой соус. Подавать к спагетти.

Share this post


Link to post

Posted · Report post

Соус грибной с вином

Требуется:

- грибного отвара - 400 мл

- мясного бульона - 400 мл

- муки - 2,5 ст. л.

- масла - 2,5 ст. л.

- маргарина - 4 ст. л.

- луковиц - 1

- перец

- красного сухого вина - 150 г.

Грибной отвар соединить с мясным бульоном и прокипятить. Муку спассеровать на сливочном маргарине и развести горячим бульоном. Положить мелко нарубленный пассерованный лук, душистый перец и варить 12 - 15 минут. Протереть соус сквозь сито, влить вино и довести до кипения.

Готовый соус заправить сливочным маслом. Подавать к мясным, овощным блюдам, крокетам, картофельным рулетам, зразам.

Share this post


Link to post

Posted · Report post

Белый грибной соус

Требуется:

- грибы - 100-150 или консервированные (а также соленые) грибы - 250г

- сливочное масло - 2 ст.л.

- маргарин или растительное масло

- соль, молотый черный (или красный) перец - по вкусу

- мука - 1-2 ст.л.

- рыбный бульон или овощной отвар - 2-2.5 стакана

- сметана - 2-3 ст.л.

В качестве жидкости можно использовать молоко, смешанное со сливками. Очищенные, подготовленные грибы нарезать тонкими брусочками или мелко нарубить. Очень мелкие грибы можно не нарезать. Масло растопить в посуде, добавить грибы, приправу и тушить 15-20 мин. Затем посыпать грибы мукой и при беспрерывном помешивании добавить жидкость и варить еще 5 мин.

Грибной соус можно заправить также лимонным соком или хорошо размельченным репчатым луком (или луковым соком). При желании можно добавить в соус 0.5-1 ст. ложку сухого белого столового вина, портвейна или мадеры.

Грибной соус приготовляется и из сушеных грибов (для данного соуса 20 г). Белый грибной соус подходит к блюдам из отварной рыбы и рыбного фарша. Можно приготовить и коричневый грибной соус, который подается к жареной рыбе и к блюдам из рыбного фарша.

Share this post


Link to post

Create an account or sign in to comment

You need to be a member in order to leave a comment

Create an account

Sign up for a new account in our community. It's easy!


Register a new account

Sign in

Already have an account? Sign in here.


Sign In Now
Sign in to follow this  
Followers 0