Кулинарные рецепты соусов. Горчица

Оцените эту тему:

20 сообщений в этой теме

Опубликовано: · Жалоба

Горчица русская

- горчичный порошок - 100г

- вода - 3/4 стакана

- сахар - 1 ст.л.

- соль - 1 ч.л.

- 9%-ный яблочный уксус -100г

- растительное масло - 1 ст.л.

- лавровый лист, корица - по вкусу.

Воду поставить на слабый огонь, добавить сахар, соль, корицу, лавровый лист. Варить, пока не растворятся соль и сахар. Охладить, добавить уксус. К горчичному порошку влить половину полученного отвара. Вливать, перемешивать и растирать лучше частями, а не сразу. Перемешать, растереть все комки, накрыть и оставить примерно на сутки. После этого долить вторую половину отвара, добавить растительное масло, перемешать, накрыть и оставить дозревать еще на сутки.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Опубликовано: · Жалоба

Горчица нежная

3 ст. ложки горчичного порошка

4 ст. ложки яблочного пюре

25 ст. ложки сахара

1 ч. ложки соли

2 ст. ложки 3%-ного уксуса

Гвоздика, анис, бадьян, базилик

Уксус вскипятить с гвоздикой, анисом, бадьяном и базиликом. Яблоки (лучше антоновку) испечь, сделать пюре без кожуры и сердцевины, смешать с горчичным порошком и сахаром, растереть, добавить уксус и соль. Выдержать 3 дня. Горчица готова к употреблению.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Опубликовано: · Жалоба

Горчица столовая

280 г порошка горчицы

100 мл растительного масла

1 стакан 9%-ного уксуса

5 ст. ложек сахара

175 мл воды для заваривание горчицы

175 мл воды для приготовления маринада

душистый перец, корица, гвоздика, горький перец, 1 лавровый лист

Для приготовления маринада положить в воду специи, довести до кипения, проварить 5-8 минут. После чего охладить, процедить, добавить уксус. Горчицу просеять через сито и, помешивая, заварить кипятком для получения густой однородной массы. Полученную массу запить кипятком, покрывая ее на 2-5 см, и выдержать 12 часов в темном прохладном месте. Затем воду слить, горчицу хорошо размешать, добавить в несколько приемов растительное масло, сахарный песок, влить смешанный с уксусом маринад, хорошо перемешать до получения однородной массы, переложить в керамическую или стеклянную посуду, накрыть крышкой и выдержать горчицу 24 часа. Готовую горчицу хранить в посуде с плотно закрытой крышкой в темном прохладном месте.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Опубликовано: · Жалоба

Горчица пикантная

100 г горчичного порошка

4 ст. ложки уксуса

2 ст. ложки сахарной пудры

1,5 чайной ложки корицы

1 чайная ложка гвоздики

1/4 мускатного ореха

1/2 чайная ложка соли

Порошок горчицы тщательно растереть до пылевидного состояния, залить кипятком, размешать в густую массу, залить 2 стаканами горячей воды и настоять в течение 20 -24 часов. Затем осторожно слить излишнюю воду, а в оставшуюся гущу добавить соль, сахар, растительное масло, слабый виноградный или ягодный уксус (3-процентный), немного гвоздики, корицы и мускатного ореха. Все хорошенько размешать до нужной консистенции, дать постоять еще 3 часа и затем хранить в плотно закрытой посуде. Пряности в целом должны составлять 15% от веса употребленного горчичного порошка, уксус - 40%. Масло лучше всего оливковое.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Опубликовано: · Жалоба

Горчица

- горчичный порошок - 5 ст.л.

- сахар - 1 ст.л.

- 3%-ный уксус - 1 ч.л.

- растительное масло - 1 дес.л.

- соль - по вкусу

Сухую горчицу развести кипятком до консистенции каши, добавить сахар, соль на кончике ножа, уксус и растительное масло. Перемешать, накрыть крышкой, поставить в тепло на ночь. Утром горчица готова.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Опубликовано: · Жалоба

Горчица

- сухая горчица - 280г

- растительное масло - 100 мл

- 9%-ный уксус - 1 стакан

- сахар - 5 ст.л.

- вода (для заваривание горчицы) - 175 мл

- вода (для приготовления маринада) - 175 мл

- душистый перец, корица, гвоздика, горький перец - по вкусу

- лавровый лист - 1 шт.

Для приготовления маринада положить в воду специи, довести до кипения, проварить 5-8 минут. После чего охладить, процедить, добавить уксус. Горчицу просеять через сито и, помешивая, заварить кипятком для получения густой однородной массы. Полученную массу залить кипятком, покрывая ее на 2-5 см, и выдержать 10-12 часов в темном прохладном месте. Затем воду слить, горчицу хорошо размешать, добавить в несколько приемов растительное масло, сахарный песок, влить смешанный с уксусом маринад, хорошо перемешать до получения однородной массы, переложить в керамическую, эмалированную или стеклянную посуду, накрыть крышкой и выдержать горчицу 24 часа. Готовую горчицу хранить в посуде с плотно закрытой крышкой в темном прохладном месте.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Опубликовано: · Жалоба

Горчица с каперсами

Требуется:

- яйцо - 2 шт.

- растительное масло - 2 ст.л.

- горчица - 1/2 ст.л.

- уксус - 3-4 ст.л.

- мелкие каперсы - 1 ст.л.

- сахар - 1/2 ч.л.

Желтки вареных яиц протереть сквозь сито и добела растереть с горчицей, сахаром, солью, постепенно прибавляя растительное масло. Затем развести уксусом. В готовый соус положить каперсы и мелко нарубленные яичные белки. Подавать соус к холодной рыбе - осетрине, щуке, лососине и др., а также к рыбе, консервированной в собственном соку.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Опубликовано: · Жалоба

Французская горчица

Требуется:

- сухая горчица - 230г

- соль - 8г

- сахар - 50г

- уксус винный - 75г

- корица и гвоздика - по 1г

- лук шалот - 100г

- вода - 90г.

Порошок горчицы просеивают через сито, заваривают крутым кипятком, перемешивают, чтобы получилось густое тесто. Тесто заливают кипятком и ставят на 12- 18 часов в теплое место. После этого кипяток с горчицы сливают, разводят тесто винным уксусом, добавляют соль, сахар, корицу и гвоздику. Кроме этого припускают на растительном масле лук шалот, протирают его на сите и вводят в тесто горчицы; всю смесь хорошо вымешивают.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Опубликовано: · Жалоба

Горчица по-датски

Требуется:

- сухая горчица - 2 ст.л.

- сахар - 1.5 ст.л.

- яблочный уксус

- сливки (или как замена их - сметана)

Горчицу и сахар смешать, добавить уксуса столько, чтобы получилась масса, имеющая консистенцию густой сметаны. Тщательно растереть полученную массу до гладкости, дать постоять от 15 минут до 1 часа, чтобы горчица хорошо созрела. Затем добавить взбитые сливки по вкусу, равномерно вводя их в горчицу и все время размешивая. Более простой вариант: смешать горчичную массу со сметаной (по вкусу).

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Опубликовано: · Жалоба

Соус из горчицы с каперсами

Требуется:

- яйцо - 2 шт.

- растительное масло - 2 ст.л.

- горчица - 1/2 ст.л.

- уксус - 3-4 ст.л.

- мелкие каперсы - 1 ст.л.

- сахар - 1/2 ч.л.

Желтки вареных яиц протереть сквозь сито и добела растереть с горчицей, сахаром, солью, постепенно прибавляя растительное масло. Затем развести уксусом. В готовый соус положить каперсы и мелко нарубленные яичные белки. Подавать соус к холодной рыбе - осетрине, щуке, лососине и др., а также к рыбе, консервированной в собственном соку.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Опубликовано: · Жалоба

Русская горчица

Требуется:

- сухая горчица - 250г

- соль - 10г

- сахар - 75г

- уксус - 50г

- масло растительное - 75г

- кипяток - 100г.

Порошок горчицы просеивают через сито и заваривают кипятком при тщательном перемешивании, чтобы получилось густое тесто. Затем тесто заливают кипятком и настаивают в течение 12-24 часов. После этого налитый сверху горчицы кипяток сливают, а тесто тщательно перемешивают, добавляя соль, сахар, растительное масло и уксус.

Готовую горчицу выкладывают в керамическую посуду и хранят в прохладном месте.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Опубликовано: · Жалоба

Немецкая горчица

Требуется:

- сухая горчица - 250г

- соль - 7г

- сахар - 75г

- уксус винный - 25г

- вино белое виноградное - 50г

- корица - 1г

- кипяток - 100г.

Порошок горчицы просеивают через сито, заваривают крутым кипятком, перемешивают, чтобы получилось густое тесто. Тесто заливают кипятком и ставят на 12- 18 часов в теплое место. После этого кипяток с горчицы сливают, разводят тесто винным уксусом и вином, добавляют соль, сахар и корицу.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Опубликовано: · Жалоба

Горчица с яблочным пюре

Требуется:

сухая горчица - 3 ст.л.

яблочное пюре - 4 ст.л.

сахар - 2.5 ст.л.

соль - 1 ч.л.

3%-ного уксус - 2 ст.л.

гвоздика, анис, бадьян, базилик - по вкусу.

Уксус вскипятить с гвоздикой, анисом, бадьяном и базиликом. Яблоки (лучше антоновку) испечь, сделать пюре без кожуры и сердцевины, смешать с горчичным порошком и сахаром, растереть, добавить уксус и соль. Выдержать 3 дня. Горчица готова к употреблению.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Опубликовано: · Жалоба

Горчица с огуречным рассолом и медом

Требуется:

- сухая горчица - 1 стакан

- огуречный рассол

- сахар - 1 ст.л.

- мед - 1 ч.л.

- соль - 1 ч.л.

- уксус - 1/2 ч.л.

- растительное масло - 1 ст.л.

- пряности - по вкусу.

Порошок горчицы (горчица должна быть свежая) высыпать в глубокую глиняную тарелку, влить огуречный рассол небольшими порциями, размешивая и растирая горчицу, чтоб не было комочков, доведя до консистенции густой сметаны. Добавить сахар, соль, уксус, мед и растительное масло. Все хорошо перемешать, выложить в банку с плотно закрывающейся крышкой и дать выстояться в теплом месте в течение ночи.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Опубликовано: · Жалоба

Горчица

Требуется:

- горчичный порошок - 100г

- уксус - 4 ст.л.

- сахарная пудра - 2 ст.л.

- корица - 1.5 ч.л.

- гвоздика - 1 ч.л.

- мускатный орех (молотый) - 1/4 шт.

- соль - 1/2 ч.л.

Порошок горчицы тщательно растереть до пылевидного состояния, залить кипятком, размешать в густую массу, залить 2 стаканами горячей воды и настоять в течение 20 - 24 часов. Затем осторожно слить излишнюю воду, а в оставшуюся гущу добавить соль, сахар, растительное масло, слабый виноградный или ягодный уксус (2-3-процентный), немного гвоздики, корицы и мускатного ореха. Все хорошенько размешать до нужной консистенции, дать постоять еще 3 часа и затем хранить в плотно закрытой посуде. Пряности в целом должны составлять 10 - 15% от веса употребленного горчичного порошка, уксус - 40%. Масло лучше всего оливковое.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Опубликовано: · Жалоба

Горчица

Требуется:

- сухая горчица - 100г

- соль - 1.5 ч.л.

- молотый черный и красный перец -1/4 ч.л. и более

- растительное масло - 1 ст.л.

- 9%-ный уксус - 1/4-1/3 стакана.

Сухую горчицу залить крутым кипятком, размешать и оставить на 4-8 часов. Затем избыток воды слить, добавить соль, перец, растительное масло и уксус. После отстаивания слить лишнюю жидкость и поставить в холодильник. Можно при желании добавить и другие пряности - корицу, гвоздику и т.п.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Опубликовано: · Жалоба

Горчица с капустным рассолом

Требуется:

- сухая горчица - 1 стакан

- капустный рассол

- сахар - 1 ст.л.

- соль - 1 ч.л.

- уксус - 1/2 ч.л.

- растительное масло - 1 ст.л.

- пряности - по вкусу.

Порошок горчицы (горчица должна быть свежая) высыпать в глубокую глиняную тарелку, влить капустный рассол небольшими порциями, размешивая и растирая горчицу, чтоб не было комочков, доведя до консистенции густой сметаны. Добавить сахар, соль, уксус и растительное масло. Все хорошо перемешать, выложить в банку с плотно закрывающейся крышкой и дать выстояться в теплом месте в течение ночи. Для более приятного вкуса в горчицу можно добавить корицу, гвоздику, имбирь, мускатный орех. Подольше уберечь горчицу от высыхания и потери вкуса помогает положенный сверху ломтик лимона. Готовить горчицу лучше небольшими порциями.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Опубликовано: · Жалоба

Горчица

Требуется:

- сухая горчица - 280г

- растительное масло - 100 мл

- 9%-ный уксус - 1 стакан

- сахар - 5 ст.л.

- вода (для заваривание горчицы) - 175 мл

- вода (для приготовления маринада) - 175 мл

- душистый перец, корица, гвоздика, горький перец - по вкусу

- лавровый лист - 1 шт.

Для приготовления маринада положить в воду специи, довести до кипения, проварить 5-8 минут. После чего охладить, процедить, добавить уксус. Горчицу просеять через сито и, помешивая, заварить кипятком для получения густой однородной массы. Полученную массу запить кипятком, покрывая ее на 2-5 см, и выдержать 10-12 часов в темном прохладном месте. Затем воду слить, горчицу хорошо размешать, добавить в несколько приемов растительное масло, сахарный песок, влить смешанный с уксусом маринад, хорошо перемешать до получения однородной массы, переложить в керамическую, эмалированную или стеклянную посуду, накрыть крышкой и выдержать горчицу 24 часа. Готовую горчицу хранить в посуде с плотно закрытой крышкой в темном прохладном месте

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Опубликовано: · Жалоба

Английская горчица

Требуется:

- горчица (порошок) - 200г

- мука - 50г

- соль - 12г

- сахар -100г

- уксус - 60г

- перец молотый - по вкусу

- вода - 1/2 стакана.

Порошок горчицы просеивают через сито и заваривают кипятком при тщательном перемешивании, чтобы получилось густое тесто. Затем тесто заливают кипятком и настаивают в течение 12-24 часов. После этого налитый сверху горчицы кипяток сливают, а тесто тщательно перемешивают, добавляя соль, сахар, муку, черный перец и уксус.

Готовую горчицу выкладывают в керамическую посуду и хранят в прохладном месте.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Опубликовано: · Жалоба

Горчица

Требуется:

- горчичный порошок - 5 ст.л.

- сахар - 1 ст.л.

- 3%-ный уксус - 1 ч.л.

- растительное масло - 1 дес.л.

- соль - по вкусу

Сухую горчицу развести кипятком до консистенции каши, добавить сахар, соль на кончике ножа, уксус и растительное масло. Перемешать, накрыть крышкой, поставить в тепло на ночь. Утром горчица готова.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Создайте учётную запись или войдите для комментирования

Вы должны быть пользователем, чтобы оставить комментарий

Создать учётную запись

Зарегистрируйтесь для создания учётной записи. Это просто!


Зарегистрировать учётную запись

Войти

Уже зарегистрированы? Войдите здесь.


Войти сейчас