Кулинарные рецепты блюд для гриля и соусов для гриля

Оцените эту тему:

97 сообщений в этой теме

Опубликовано: · Жалоба

СОСИСКИ С ЧЕСНОКОМ

Время приготовления: 20 минут

На 6 порций: 1/2 кг сосисок, 6-7 зубков чеснока, 2 ст. ложки сметаны или майонеза.

Очистите сосиски и надрежьте наискосок несколько раз. Очистите чеснок от шелухи, порежьте кусочками или пла­стинками. В каждый разрез вставьте чеснок, смажьте со­сиски сметаной или майонезом, положите на горячий гриль и обжарьте до корочки.

Разложите по тарелкам, подайте сметанный или то­матный соус.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Опубликовано: · Жалоба

САРДЕЛЬКИ С ЛУКОМ И МОРКОВЬЮ

Время приготовления: 30 минут

На 6 порций: 1/2 кг сарделек, 1 морковь, 1 крупная луко­вица, 1 яйцо, по 1/2 пучка зелени укропа, петрушки, зе­леного лука, 2 ст. ложки сметаны, молотый перец, соль.

Очистите лук от шелухи, морковь от кожуры, вымой­те овощи и измельчите. Морковь можно натереть на мел­кой терке, лук просто нарезать. Зелень также вымойте, измельчите и добавьте к овощам. Посолите и поперчите, смешайте с яйцом. Снимите с каждой сардельки оболоч­ку, разрежьте пополам, не разрезая совсем.,Положите в разрез овощную начинку. Плотно прижмите края, скре­пите деревянными зубочистками, смажьте сметаной, по­ложите на горячий гриль. Жарьте, переворачивая, до кра­сивой корочки. Вымойте зелень, мелко нарежьте, посыпьте готовые сардельки.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Опубликовано: · Жалоба

СОСИСКИ С ЛУКОМ

Время приготовления: 20 минут

На 6 порций: 1/2 кг сосисок, 1 луковица, 1 пучок зеленого лука, 3 ст. ложки майонеза.

Очистите лук от шелухи, нарежьте мелкими кубиками. Зеленый лук промойте, стряхните и измельчите. Полови­ну зеленого лука смешайте с репчатым, добавьте 1 ст. ложку майонеза и перемешайте. Снимите оболочку с сосисок, надрежьте по всей длине и вложите луковую массу. Плотно зак­ройте, смажьте майонезом, обжарьте на гриле.

Выложите на тарелки, посыпьте оставшимся луком.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Опубликовано: · Жалоба

СОСИСКИ С СЫРОМ

Время приготовления: 15 минут

На 6 порций: 1/2 кг сосисок, 1/5 кг твердого сыра, 1/2 стакана сухого белого вина или 1 целый лимон, 1 пучок зеленого лука, 1/2 пучка укропа.

Зелень промойте и выложите на салфетку, затем мел­ко нарежьте. Сыр натрите на терке. Сосиски очистите от пленки, разрежьте вдоль, но не до конца. Положите не­много сыра внутрь, сколите 1 или 2 деревянными зубочи­стками, полейте вином или соком лимона, разведенным на 1/3 водой. Положите на решетку, жарьте, осторожно поворачивая, до золотистой корочки. Выложите на боль­шое блюдо, посыпьте зеленью.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Опубликовано: · Жалоба

ПРОСТЫЕ СОСИСКИ НА ГРИЛЕ

Время приготовления: 10-15 минут

На 4 порции: 1/2 кг сосисок, 3 ст. ложки сметаны, зелень петрушки, укропа и немного зеленого лука.

Сосиски очистите от пленки, обмажьте сметаной, поло­жите на горячий гриль. Жарьте до корочки, поворачивая. Зелень вымойте, измельчите. Сосиски снимите с решетки, положите на порционные тарелки, посыпьте зеленью.

Подайте с любым острым соусом.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Опубликовано: · Жалоба

ШАШЛЫК ИЗ ОСЕТРИНЫ В ГРИЛЕ

Время приготовления: 30 минут

На 6 порций: 1-1 1/2 кг свежей (немороженой) осетри­ны, 2-3 крупные луковицы, 1 небольшой пучок зелено­го лука, 2 лимона, молотый черный перец, соль.

Сначала очистите от шелухи репчатый лук, нашин­куйте кольцами или полукольцами (не очень тонкими). Зеленый лук и лимоны вымойте, просушите. Перышки зеленого лука нарежьте колечками, лимоны порежьте сред­ними по толщине кружочками. Затем вымойте и обсуши­те салфетками рыбу, нарежьте порционными кусочками, посолите и поперчите, перемешайте с луком, затем нани­зывайте на шампуры, не снимая с рыбных кусочков лук. Жарьте в гриле,около 10-15 минут. Готовую рыбу сни­мите с шампуров, положите на тарелки, посыпьте зеле­ным луком и обложите ломтиками лимона, подайте бе­лый соус.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Опубликовано: · Жалоба

РЫБА, ЗАЛЕЧЕННАЯ НА РЕШЕТКЕ

С ФАРШЕМ ИЗ ОРЕХОВ, ЯИЦ И ЛУКА

Время приготовления: 80 минут

На 6 порций: 2 небольшие рыбины (весом не больше 1 кг), 1-2 луковицы, 3 яйца, 1 стакан ядер грецких оре­хов, по 3 ст. ложки молотых сухарей и сливочного мас­ла, 2-3 ст. ложки сметаны (можно майонез), зелень пет­рушки и укропа, молотый черный перец, соль.

Яйца вымойте в проточной воде и поставьте вариться вкрутую. Затем остудите и очистите от скорлупы. Ядра орехов поджарьте до светло-коричневого цвета, немного остудите и порубите ножом или растолките скалкой. Очи­стите от шелухи лук, мелко нарежьте и обжарьте до зо­лотистого цвета на разогретом сливочном масле. Снимите с огня и остудите, перемешайте с орехами, сухарями, мелко нарезанными яйцами, солью и молотым перцем. Зелень вымойте, порежьте мелко и также добавьте к фаршу. Пе­ремешайте и поставьте на 10 минут в прохладное место. Рыбу обмойте под струей воды, очистите, удалите плав­ники. Отрежьте голову и выньте внутренности. Снова хорошо промойте под водой и просушите салфетками. Через отверстие заполните брюшко рыбы фаршем. Сверху натрите солью и молотым перцем, смажьте сметаной (май­онезом), положите на фольгу и заверните. Переложите на решетку гриля, запекайте около получаса.

Подайте к столу со сметанным соусом.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Опубликовано: · Жалоба

РЫБА. ЗАЛЕЧЕННАЯ В ФОЛЬГЕ С ЛИМОНОМ

Время приготовления: 2 часа

На 4 порции: 1 кг судака (можно любую другую рыбу), 1 крупный лимон, по 1/2 пучка зелени петрушки и кин­зы, несколько веточек мяты, 1 чайная ложка молотого черного перца, соль.

Вымойте, очистите и вновь промойте рыбу, цррсущите салфетками и положи­те в холодильник на 80 минут. Зелень вымойте, крупно нарежьте. Лимон так­же вымойте и нарежьте тонкими кружоч­ками. Теперь достаньте рыбу, натрите солью, и молотым перцем, положите внутрь немного зелени и 2-3 кружочка лимона, обсыпьте оставшейся зеленью и обложите ломтиками лимона. За­верните в фольгу, положите на горячую решетку гриля. Запекайте сначала с одной стороны, затем переверните на другую. Выложите на блюдо, через 10-15 минут развер­ните фольгу.

Подайте к рыбе сметанный соус или майонез.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Опубликовано: · Жалоба

РЫБА, ЗАПЕЧЕННАЯ В ФОЛЬГЕ С ЗЕЛЕНЫМ ЛУКОМ

Время приготовления: 50 минут

На 6 порций: небольшие рыбки (сорт без костей) или одна рыба на 1,1/2 кг, 2 пучка зеленого лука, 1 лимон, 2 сырых яйца (или 3 желтка), 2 ст. ложки растительного масла, 1/2 пучка зелени петрушки, молотый черный и красный перец, соль; пищевая фольга.

Под струей холодной воды промойте рыбу, очистите, выпотрошите и нарежьте на куски (если это одна целая рыба). Просушите полотенцем, отложите в холодильник на 15 минут. Ополосните зелень и зеленый лук, выжмите сок из лимона. Смешайте в посуде лимонный сок, моло­тый черный и красный перец, соль. Взбейте яйца, отдель­но нарежьте зелень и зеленый лук. Каждую рыбу или кусок рыбы смажьте яичной смесью, затем хорошо обва­ляйте в зелени. Заверните отдельно в листы фольги, за­пекайте на решетке гриля до готовности с обеих сторон.

Выложите на тарелки, но дайте полежать, не снимая фольги, еще 10 минут. Затем аккуратно разверните фоль­гу и подайте рыбу к столу вместе томатным или сметан­ным соусом.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Опубликовано: · Жалоба

РЫБА, ЗАПЕЧЕННАЯ НА ГРИЛЕ. С МАРИНОВАННЫМИ ОГУРЦАМИ

Время приготовления (с подготовкой и выдержкой): 20 часов

На 6 порций: небольшие рыбы (по 1/2 кг), 3 ст. ложки растительного масла, 1 лимон, 2 небольшие луковицы, 1/2 пучка зелени петрушки, 1/3 пучка зелени базилика, 2-г-З маринованных огурца, молотый черный перец, соль.

Хорошо промойте, очистите и выпотрошите рыбины, вновь промойте под струей воды и положите в посуду под крышку на 18 часов (можно на 10-12), зелень вымойте, обсушите и мелко нарежьте, выжмите сок из лимона, мелко нарежьте огурчики. Репчатый лук очистите от ше­лухи, мелко нарубите ножом. Все смешайте в одной посу­де: лук, огурцы, сок лимона, зелень, растительное масло. Тушки рыбы натрите солью и молотым перцем изнутри и снаружи, затем хорошо обмажьте смесью, также внутри и снаружи. Положите рыбу на лист фольги, хорошо за­верните и жарьте на решетке гриля с обеих сторон до готовности. Готовую рыбу снимайте с решетки, подожди­те 10-15 минут, затем осторожно снимите фольгу.

Подайте соус из томатов, сметанный или майонез.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Опубликовано: · Жалоба

РЫБА НА РЕШЕТКЕ. МАРИНОВАННАЯ В ВИННОМ СОУСЕ

Время приготовления: 2 часа

На 6 порций: 1 кг рыбы, 4 ст. ложки муки, 2 стакана буль­она рыбного (или воды), 4 ст. ложки сливочного масла, 2/3 стакана белого столового вина, 1/2 целого лимона, 4 яичных желтка, 1 луковица, 1 ст. ложка сахара, моло­тый черный перец, соль.

Рыбный бульон или воду вылейте в сотейник, поставьте на огонь и доведите до кипения, добавьте соль, сахар, мо­лотый перец, перемешайте, убавьте огонь до минимума и проварите 5-6 минут, влейте вино, добавьте лимон, поре­занный на дольки. Дайте закипеть и снимите с огня. На сухую горячую сковороду выложите 2 ст. ложки сливочного масла, растопите, всыпьте муку (2 ст. ложки) и обжарьте ее до розового цвети: при непрерывном помешивании. Затем осторожно влейте жидкость, быстро размешивая, хорошо размешайте и варите 15 минут (не забывая часто помеши­вать). Очистите лук, измельчите и обжарьте на сливочном масле до розового цвета. Смешайте жареный лук с основ­ным соусом. Яичные желтки хорошо размешайте в неболь­шом количестве соуса, вылейте также в соус и поставьте на очень слабый огонь. Все время перемешивая, прогревайте 10 минут, не давая ему закипеть. Снимите с огня, отставь­те в сторону. Рыбу вымойте, нарежьте кусками, положите в остуженный до теплого состояния соус и оставьте на 35-40 минут в холодном месте при закрытой крышке. Затем выньте из маринада, хорошо обваляйте в муке и жарьте на горячей решетке гриля, смазанной маслом, с обеих сторон.

Подавайте к столу в горячем виде с томатным или горчичным соусом. на время в прохладное место. Подготовьте овощи и зелень: вымойте под струей воды, положите зелень на салфетку, очистите луковицы и чеснок от шелухи, а перцы от семян и плодоножек. Теперь порубите ножом на мелкие кусочки лу­ковицы, сладкий перец, чеснок и лимон, измельчите зелень. Все смешайте в одной миске: лук, чеснок, зелень, лимон и перец, добавьте немного соли и молотого перца, 4 ст. ложки растительного масла и хорошо перемешайте. Теперь начи­ните рыбу внутри смесью, края брюшка можно зашить проч­ной ниткой или скрепить деревянными зубочистками. Если смесь осталась, сделайте надрезы на коже рыбины и поло­жите небольшое количество смеси под нее. Для прочности перевяжите тушку ниткой, затем смажьте оставшимся рас­тительным маслом и жарьте на решетке с обеих сторон до готовности.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Опубликовано: · Жалоба

РЫБА. ЗАЛЕЧЕННАЯ НА ГРИЛЕ ПОД ЗЕЛЕНЬЮ. С ЛИМОНОМ

Время приготовления: 80 минут

На 6 порций: 1 кг осетрины, лосося или сома, 100 г сли­вочного масла, 2 целых лимона, 1 пучок зелени петруш­ки, молотый черный перец, соль.

Приготовьте маринад: выжмите сок из одного лимона в миску, добавьте молотый черный перец, соль, переме­шайте. Растопите сливочное масло, дайте ему немного остыть и добавьте в маринад. Зелень вымойте, мелко на­режьте и тоже всыпьте в маринад. Перемешайте. Вымой­те рыбу, нарежьте крупными порционными кусками, пр-I ложите в посуду с маринадом, перемешайте (чтобы мари­над хорошо покрыл рыбу) и поставьте в холодильник на 30 минут. После этого времени выньте рыбу из маринада, отряхните и жарьте на разогретой решетке гриля до ру­мяной корочки, разложите по тарелкам.

Соус — горчичный, томатный, сметанный.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Опубликовано: · Жалоба

РЫБНОЕ ФИЛЕ В МОЛОЧНОЙ ПАНИРОВКЕ

Время приготовления: 50 минут

На 6 порций: 11/2 кг свежего рыбного филе, 2/3 стакана растительного масла, 1 стакан жирного молока, 4 ст. ложки муки, 2-3 сырых яйца, 1 целый лимон, моло­тый черный и красный перец, немного зелени укропа и базилика, соль.

Хорошо промойте под проточной водой рыбное филе, просушите.на полотенце, нарежьте крупными порцион­ными кусками. Положите в посуду, посыпьте солью и молотым черным и красным перцем, перемешайте. Вы­жмите сок из целого лимона, 'залейте им рыбу, снова пе­ремешайте и поставьте в холодное место на 30 минут. Затем промойте зелень, положите обсыхать. В холодном молоке разведите муку так, чтобы не было комочков, осто­рожно добавьте растительное масло (оставьте 1 ст. ложку для обмазывания решетки), тщательно перемешивая смесь, соль, молотый перец. Отдельно взбейте яйца, введите в мо­лочную смесь и еще раз перемешайте.. Выньте из холодиль­ника рыбу, тщательно обмажьте каждый кусочек смесью и жарьте на смазанной маслом решетке с обеих сторон до ру­мяной корочки. Готовые рыбные куски выкладывайте на порционные тарелки, посыпайте измельченной зеленью. Подайте сметанный соус или майонез.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Опубликовано: · Жалоба

РЫБНОЕ ФИЛЕ ВЫДЕРЖАННОЕ В МОЛОКЕ

Время приготовления: 60 минут

На 6 порций: 1 кг рыбного филе, 1 стакан холодного молока, 3 ст. ложки муки, 5 ст. ложек сливочного масла, 1/2 лимона, молотый черный перец, соль.

Вымойте рыбу, дайте обсохнуть на салфетке, крупно нарежьте. Сложите в миску и залейте холодным моло­ком. Накройте сверху крышкой, поместите в холодиль­ник на 35-40 минут. Сливочное масло растопите и осту­дите. Затем выньте рыбу, дайте стечь молоку, посыпьте солью, перцем с обеих сторон, обваляйте в муке и смажь­те обильно сливочным маслом. Кладите кусочки на ре­шетку гриля и обжаривайте до золотистой корочки с каж­дой стороны.

Готовые кусочки рыбы, положите на большое блюдо и подайте к столу. Лимон нарежьте кружочками, обложите рыбу. Подайте острый соус.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Опубликовано: · Жалоба

РЫБНОЕ ФИЛЕ ЖАРЕННОЕ НА РЕШЕТКЕ

Время приготовления: 20 минут"

На 6 порций: 1 кг филе рыбы без костей (желатель-

но),

4 ст. ложки сливочного масла, 1/2 стакана молотых сухарей из белого хлеба, 1/2 лимона, соль, перец по вкусу.

Хорошо вымойте в проточной холодной воде рыбное филе, положите на салфетку или кухонное полотенце и просуши­те. Затем филе рыбы порежьте на небольшие порционные кусочки, со всех сторон посолите и поперчите. Растопите сли­вочное масло в небольшой мисочке, обмакните в него рыбу, после тщательно запанируйте в сухарях. Сверху обрызгайте оставшимся растопленным сливочным маслом. Жарьте на горячем гриле по 3-5 минут с каждой стороны. Лимон вы­мойте, порежьте кружочками. Положите на тарелку рыбу, украсьте кружочками лимона.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Опубликовано: · Жалоба

РЫБНОЕ ФИЛЕ С ЯБЛОКАМИ И ЦИТРУСОВЫМ СОУСОМ

Время приготовления (с выдержкой): 5 часов

На 6 порций: 1 кг филе рыбы, 3 кислых или кисло-слад­ких яблока, 1/3 кг дыни, 1 стакан растительного масла, 1 лимон, 1 апельсин, 1 грейпфрут, 3 ст. ложки красного сухого вина (винного уксуса), 1 стручок острого красного перца (или 2/3 ч. ложки молотого красного перца), мо­лотый черный перец, 1/4 ч. ложки молотой корицы, 3-4 зерна гвоздики, 1/4 стакана воды, зелень укропа (не­много), несколько листиков базилика и петрушки, соль.

Вымойте рыбу, положите на салфетку и приготовьте маринад. Смешайте половину стакана растительного мас­ла, сухое вино (уксус)^молотую корицу, молотый черный перец, вымытые и мелко нарезанные листья базилика и петрушки, половину количества красного перца (стручок перца нужно мелко нарезать). Переме­шайте. Вскипятите воду, положите зерна гвоздики и дайте прокипеть 2 минуты. Снимите с огня, остудите и добавьте в маринад. Теперь положите рыбу в сотейник, залейте маринадом, хорошо перемешайте и поставьте под крышкой в холодильник на 4 часа. В это время можно приготовить соус: очистите от кожуры и зерен лимон, апельсин и грейпфрут, мякоть мелко порубите ножом. По­сыпьте оставшимся перцем, перемешайте и залейте расти­тельным маслом. Снова перемешайте и накройте крышкой. Держите до подачи в прохладном месте. Яблоки и дыню вы­мойте, яблоки нарежьте колечками толщиной не более 1 см, дыню — одинаковыми ломтиками средней толщины. Выньте рыбу из маринада, немного отряхните и жарьте на гриле с обеих сторон до готовности. Также обжарьте ломти­ки яблок и дыню. Приготовленную рыбу укладывайте на тарелки, добавляйте обжаренные яблоки и дыню, полейте цитрусовым соусом. Украсьте веточками укропа.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Опубликовано: · Жалоба

РЫБА НА РЕШЕТКЕ С ШАМПИНЬОНАМИ

Время приготовления: 50 минут

На 6 порций: 1 кг филе рыбы без костей, 3-4 ст. ложки сливочного масла, 1/3 кг крупных шампиньонов, 1/2 ста­кана муки, немного зелени укропа, молотый черный

перец, соль. '

Обмойте рыбное филе под проточной водой, обсушите салфетками, посыпьте солью и перцем со всех сторон, поставьте в холодильник на 10-15 минут. Грибы вымой­те, просушите и нарежьте толстыми ломтиками. Расто­пите на сковороде 2 ст. ложки сливочного масла, выло-

жите ломтики грибов и пассируйте до мягкости. Затем вынь­те из сковороды и переложите на салфетку или в дуршлаг. Достаньте из холодильника рыбу, обваляйте в муке, стря­хивая излишки, жарьте на решетке гриля, смазанной мас­лом, до готовности с обеих сторон. Также обжарьте на горя­чей решетке ломтики грибов с одной и с другой стороны, хорошо посыпая солью и молотым перцем. Укладывайте на тарелки ломтики рыбы, сверху кладите ломтики грибов, посыпайте вымытым и мелко нарезанным укропом. Подайте сметанный соус.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Опубликовано: · Жалоба

РЫБА НА РЕШЕТКЕ В ПАНИРОВКЕ И С КАБАЧКАМИ

Время приготовления: 35 минут

На 6 порций: 1 кг свежей рыбы (щука, судак), 2 лимона, 1/2 стакана муки, 4 ст. ложки сливочного масла, 1 кг мо­лодых кабачков небольшого размера, молотый черный перец, соль.

Вымойте рыбу, просушите салфетками и порежьте круп­ными кусками. Вымойте кабачки и нарежьте также на толстые кружочки (1,5-2 см). Выжмите сок из одного лимона. Сложите рыбу в посуду, засыпьте молотым пер­цем, солью, влейте лимонный сок, хорошо перемешайте. Теперь каждый кусок рыбы обваливайте в муке, отряхи­вайте лишнюю, тщательно смазывайте сливочным мас­лом со всех сторон и жарьте на решетке гриля с обеих сторон до румяной корочки. Также уложите на решетку ломтики кабачков, жарьте с одной стороны до корочки, переворачивайте на другую и доводите до готовности. Го­товые горячие кусочки кабачков посыпьте с обеих "сторон молотым перцем и солью. Лимон нарежьте кружочками. Укладывайте на порционные тарелки ломтики готовой рыбы, кабачки и обкладывайте лимоном.

Подайте к блюду сметанный или грибной соус.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Опубликовано: · Жалоба

РЫБА НА РЕШЕТКЕ С ЗЕЛЕНЬЮ И ЛИМОНОМ

Время приготовления: 60 минут

На 6 порций: 1 кг свежей рыбы, 2 ст. ложки растительно­го масла, 1 ст. ложка сливочного масла или маргарина, 1 целый лимон, 1 пучок зелени петрушки, 1 пучок зеле­ни укропа, молотый черный перец, соль.

Выпотрошите, очистите и вымойте рыбу. Нарежьте на небольшие ломтики, сложите в миску, зелень промойте и нарежьте по отдельности. Разрежьте лимон на две части, из одной половины выжмите сок, другую нарежьте на кружочки. Посыпьте рыбу солью, молотым перцем, из­мельченной петрушкой, влейте лимонный сок и расти­тельное масло. Хорошо перемешайте, накройте миску крышкой и поставьте в холодильник на 40 минут. Затем выньте, обжарьте каждый ломтик с обеих сторон на го­рячей решетке (смазанной сливочным маслом), выложите на тарелки. Засыпьте зеленью укропа и добавьте ломти­ки лимона.

Можно подавать к столу с любым соусом по вкусу.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Опубликовано: · Жалоба

РЫБА НА РЕШЕТКЕ В МАЙОНЕЗЕ И СУХАРЯХ

Время приготовления: 35 минут

На 6 порций: 11/2 кг рыбы, 3 сырых яйца, 1 стакан моло­тых сухарей из белого хлеба, 1/2 стакана растительно­го масла, 1 стакан густого майонеза, молотый черный

перец, соль:

Очистите рыбу от чешуи, выпотрошите, отрежьте плав­ники и голову, нарежьте крупными кусками. Промойте в проточной воде, высушите салфеткой. Взбейте яйца в глу­бокой тарелке, куски рыбы посолите и поперчите, оку­найте сначала в яйца, затем в растительное масло, дайте ему немного стечь и тщательно со всех сторон обмажьте майонезом. После этого хорошо запанируйте в сухарях.

Кладите на смазанную маслом решетку, жарьте с обеих сто­рон до румяной корочки.

Готовую рыбу подавайте на большом блюде, отдельно подайте укропный или горчичный соус.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Опубликовано: · Жалоба

РЫБА НА РЕШЕТКЕ В ПАНИРОВКЕ С ЗЕЛЕНЬЮ

Время приготовления: 40 минут

На 6 порций: 1 кг свежей рыбы без костей, 3 ст. ложки муки, 2 сырых яйца, 213 стакана молотых сухарей из белого хлеба, 2 ст. ложки растительного масла, по 1/2 пучка зелени петрушки, укропа, немного зеленого лука, молотый черный перец, соль.

Сначала вымойте под струей холодной воды зелень, выложите на салфетку и оставьте обсыхать. Затем рыбу очистите, выпотрошите, промойте в холодной воде и нарежьте кусками. Положите ее на полотенце, заверни­те и оставьте на 5-7 минут. Зелень мелко нарежьте, лук.отложитё в сторону, укроп и петрушку смешайте вместе в глубокой тарелке. Яйца разбейте в глубокую тарелку, добавьте 1-2 ст. ложки холодной воды, посо­лите и поперчите, хорошо взбейте вилкой. В такие же глубокие тарелки пересыпьте муку и сухари (по отдель­ности). Куски рыбы выньте из полотенца, натрите со­лью и перцем, обваляйте в муке, затем во взбитых яй­цах, затем в зелени (хорошо прижмите ее рукой, чтобы не осыпалась), затем в панировочных сухарях. Решет­ку гриля тщательно смажьте маслом, положите куски рыбы и обжаривайте со всех сторон, смазывайте каж­дый раз маслом.

Выложите на порционные тарелки, посыпьте зеленым луком, подайте овощи и сметанный или горчичный соус.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Опубликовано: · Жалоба

РЫБА В ЛИМОННОМ МАРИНАЛЕ С ТОМАТАМИ И ЧЕСНОКОМ

Время приготовления: 5 часов

На 6 порций: 1 кг красной рыбы (можно сом или судак), 2-3 зубка чеснока, 5 красных помидоров, 2/3 стакана растительного масла, 1 лимон, пучок базилика, моло­тый черный перец, соль.

Вымойте под струей холодной воды рыбу, лимон и по­мидоры, зелень также промойте и переложите в дуршлаг, чтобы стекла вода. Снимите шелуху с чеснока. Отрежьте от лимона 1/3, отложите, оставшиеся 2/3 порежьте доль­ками и порубите мелко ножом. Отложите 2-3 веточки базилика, остальную зелень мелко нарежьте. Смешайте порубленную мякоть лимона, измельченный базилик, влей­те больше половины количества растительного масла и перемешайте. Чеснок мелко нарежьте или пропустите че­рез пресс, возьмите половину количества и добавьте в маринад. Снова перемешайте. Рыбу порежьте ломтиками или вдоль на две части, положите в посуду, залейте ма­ринадом, несколько раз переверните кусочки, чтобы они полностью покрылись маринадом, и накройте крышкой. Поставьте в холодильник на 4 часа. Помидоры нарежьте толстыми кружочками. Хорошо разогрейте в сковороде растительное масло, обжарьте с обеих сторон ломтики помидоров, засыпьте чеснок и снимите с огня. Накройте крышкой и отставьте в сторону. Решетку гриля смажьте растительным маслом, выложите ломтики рыбы и обжарь­те с обеих сторон. Готовую рыбу выкладывайте на тарел­ки, гарнируйте тушеными помидорами. Оставшийся ли­мон нарежьте кружочками, украсьте рыбу, добавьте лис­тики базилика.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Опубликовано: · Жалоба

РЫБА ПОД ЦИТРУСАМИ НА ГРИЛЕ

Время приготовления: 2 часа 40 минут

На 4 порции: 1/2 кг красной рыбы, 2/3 стакана натураль­ного апельсинового сока (можно из пакетов); 1/2 лимо­на, 2/3 стакана острого томатного кетчупа с перцем, 2 ст. ложки растительного масла, соль.

Вымойте рыбу, просушите салфетками. Разрежьте На 4 порционных куска, посолите. Выжмите сок из лимона, смешайте апельсиновый и лимонный соки, добавьте соус и залейте им рыбу. Она должна быть покрыта соусом со всех сторон. Накройте посуду с рыбой крышкой и по­ставьте в холодильник на 2 часа. Затем выньте рыбу. Смажьте решетку гриля маслом, выложите рыбу и жарь­те с одной стороны до мягкости, затем переверните и до­ведите до готовности.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Опубликовано: · Жалоба

ЖАРЕНАЯ РЫБА СО СЛИВОЧНЫМ МАСЛОМ

Время приготовления (с выдержкой): 2 часа

На 6 порций: 1 1/2 кг осетрины (можно сом или судак),

1/2 стакана винного уксуса, 1/5 кг сливочного масла,

2-3 ст. ложки муки, соль.

Рыбу вымойте, обсушите и снимите кожу. Положите в посуду под крышку и поставьте в холодильник на 30 минут. Затем выньте, не нарезая на куски, хорошо натрите солью и смажьте уксусом, вновь положите в по­суду под крышку и снова поставьте на холод на 1 час.

Сливочное масло растопите в небольшой кастрюле, остуди­те и смешайте с оставшимся уксусом. Теперь рыбу кладите на разогретую и смазанную маслом решетку, жарьте с одной стороны, все время поливая или смазывая соусом из масла и уксуса. Когда она начнет розоветь, переверните и также жарьте до появления румянца, поливая соусом. Затем об­сыпьте мукой и жарьте до корочки, переворачивая на дру­гую сторону. Обжаренную рыбу положите на большое блю­до.

Подайте к рыбе сметанный, горчичный соус и свежие овощи.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Опубликовано: · Жалоба

РЫБА ЖАРЕННАЯ НА РЕШЕТКЕ С ПОМИДОРАМИ

Время приготовления: 40 минут

На 4 порции: 2 среднего размера камбалы, 3-4 ст. лож­ки растительного масла, 4 красных помидора, 1 ст. лож­ка сливочного масла, 1/2 лимона, немного зелени пет­рушки и укропа, молотый перец, соль по вкусу.

Рыбу очистите, выпотрошите и хорошо промойте в проточной холодной воде. Выложите на салфетку и про­сушите. Теперь каждую рыбку натрите солью и перцем снаружи со всех сторон и внутри. Полейте растительным маслом также со всех сторон. Переложите на решетку и запекайте сначала с одной стороны, затем с другой влече­ние нескольких минут. Также запеките и помидоры: вы­мойте и обсушите, сделайте острым ножом надрез крест накрест в верхней части каждого помидора, посолите и положите на решетку. Растопите сливочное масло. По­лейте каждый помидорчик. Запекайте приблизительно 8-10 минут. Можно каждый помидор неплотно завернуть в фольгу и запекать в ней. Зелень промойте, мелко на­режьте. Готовую рыбу переложите в тарелки, посыпьте зеленью. Гарнируйте запеченными помидорами. Лимон вы­мойте, нарежьте кружочками или ломтиками и положите по 1-2 на каждую рыбу.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Опубликовано: · Жалоба

РЫБА НА РЕШЕТКЕ С ЗЕЛЕНЬЮ

Время приготовления: 40 минут

На 4 порции: 4 небольшие камбалы, 4 ст. ложки расти­тельного масла, 1 ч. ложка молотого черного перца, по 1 пучку зелени петрушки и укропа, соль.

Тщательно промойте в проточной воде тушки рыбы, просушите салфетками и положите в холодильник на 30 минут. В это время вымойте под струей воды зелень, мелко нарежьте листики (хвостики отрежьте и выбрось­те). Достаньте рыбу и натрите солью, молотым перцем внутри и снаружи и внутрь положите половину количе­ства зелени. Положите на смазанную маслом решетку гри­ля, не забывая смазывать непосредственно рыбу, быстро обжарьте с одной стороны, затем переверните на другую, облейте маслом и также жарьте. Готовую рыбу выложите на тарелки, засыпьте оставшейся зеленью.

К такой рыбе можно подать томатный, горчичный или укропный соус.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Опубликовано: · Жалоба

ФИЛЕ ИНДЕЙКИ, ВЫДЕРЖАННОЕ В СЛИВКАХ

Время приготовления (с выдержкой): 10 часов

На 6 порций: 1 кг филе индейки, 1,5-2 стакана жирных сливок, 1 1/2 стакана панировочных сухарей, 5 ст. ло­жек сливочного масла, молотый черный перец, 1 чай­ная ложка приправы карри, соль.

Филе индейки (можно курицу) хорошо промойте под струей холодной воды, обсушите салфетками и сложите в посуду. Залейте холодными сливками (желательно пред­варительно прокипяченными), накройте крышкой, по­ставьте на 5 часов в прохладное место (на нижнюю полку холодильника). После истечения времени выньте филе, дайте немного обсохнуть и отбейте молоточком. Хороню посолите и поперчите, посыпьте приправой и вновь сло^-жите в посуду, поставьте в холодное место на 3-4 часа. Сливочное масло растопите в небольшой кастрюле. Затем каждый кусок мяса тщательно обваливайте в панировоч­ных сухарях, смазывайте сливочным маслом, выклады­вайте на горячую решетку и жарьте с каждой стороны.

Готовые отбивные подавайте на порционных тарелках, отдельно предложите грибной или сырный соус.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Опубликовано: · Жалоба

ШАШЛЫЧКИ СО СПЕЦИЯМИ

Время приготовления: 3 часа

На 6 порций: Курица 1 1/2 кг, 2 лимона, по 1 ч. ложке молотого красного и черного перца, карри и тмина, 1/2 чайной ложки молотой корицы и сухой горчицы, соль.

Вымойте курицу, дайте просохнуть или обсушите по­лотенцем. Нарежьте на порционные кусочки, сложите в посуду. Лимоны облейте кипятком и выжмите из них сок. Все специи смешайте вместе, хорошо разболтайте в лимонном соке и залейте курицу. Перемешайте кусочки курицы несколько раз, чтобы все покрылись маринадом, накройте крышкой и придавите грузом. Оставьте на 2 часа. Затем выньте курицу, нанижите на шампура и жарьте, поворачивая и обмазывая маринадом. Готовые шашлычки снимите с шампуров и подавайте к столу на порционных тарелках.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Опубликовано: · Жалоба

КУРИНЫЙ ШАШЛЫК, МАРИНОВАННЫЙ 8 ГРАНАТОВОМ СОКЕ

Время приготовления (с выдержкой): 3 часа

На 6 порций: 1 кг курицы (можно филе), 2 граната, 3 ст. ложки сливочного масла, 1/2 пучка зелени кинзы, 1 луковица, молотый черный и красный перец, соль.

Курицу вымойте и обсушите на салфетке, нарежьте средними кусочками, сложите в посуду. Очистите от ше­лухи луковицу, нашинкуйте полукольцами, засыпьте ку­рицу. Посолите и поперчите, добавьте нарезанную крупно кинзу и залейте выжатым из гарантов соком. Переме­шайте курицу несколько раз, затем поставьте на 2 часа в холодильник. После этого доставайте кусочки из марина­да, нанизывайте на шампуры, отряхивая лук, смазывай­те сливочным маслом и жарьте над углями, переворачи­вая и поливая маринадом. Подавайте на шампурах или аккуратно снимите мясо ножом на большую тарелку.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Опубликовано: · Жалоба

КУРИНЫЙ ШАШЛЫК «ПО-ТЕХАССКИ»

Время приготовления (с выдержкой): 6 часов

На 6 порций: 1 крупная курица, 6 средних помидоров, 6 мелких луковиц, 2 стакана сухого вина, по 1/2 пучку зелени укропа и петрушки, молотый красный и черный перец, 1/2 лимона, соль.

Курицу хорошо промойте в проточной воде, просушите салфетками и нарежьте на куски. Хорошенько отбейте с обеих сторон молоточком, сложите в миску. Залейте ви­ном, засыпьте солью и перцем, перемешайте и поставьте под крышкой в прохладное место. Через 5 часов выньте курицу из маринада. Вымойте помидоры, снимите шелуху с луковиц. Нанизывайте на шампура курицу вперемежку с целыми или половинками лука и помидорами. Посолите и поперчите, жарьте над углями, переворачивая и поливая маринадом. Готовый шашлык подавайте на шампурах, полейте лимонным соком и засыпьте зеленью. Подавать с горчичным или чесночным соусом.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Создайте учётную запись или войдите для комментирования

Вы должны быть пользователем, чтобы оставить комментарий

Создать учётную запись

Зарегистрируйтесь для создания учётной записи. Это просто!


Зарегистрировать учётную запись

Войти

Уже зарегистрированы? Войдите здесь.


Войти сейчас