Полезные советы кулинару

Оцените эту тему:

67 сообщений в этой теме

Опубликовано: · Жалоба

Курица: полезные советы

Прежде чем опалить курицу, ее нужно натереть мукой, тогда все оставшиеся волоски будут ясно видны.

Жирную курицу не следует мыть горячей водой, иначе она потеряет вкус.

Перед жаркой птицу сначала нужно натереть солью, а затем равномерно смазать жиром или сметаной. Если наоборот — сначала жир, а потом соль — птица подрумянится неравномерно.

Птицу можно хранить при комнатной температуре в течение 2-3 дней, если плотно обернуть тушку полотенцем, пропитанным уксусом. Замороженную птицу следует оттаивать при комнатной температуре. Ни в коем случае нельзя класть ее в воду.

Определить готовность обжариваемой птицы можно приподняв птицу и дав стечь соку, образовавшемуся при жарке внутри тушки. Если последние стекающие капли прозрачны и бесцветны — птица готова.

Возраст кур определяют по цвету кожи и виду ножек. У молодой птицы кожа нежная и белая, а ножки покрыты мелкими чешуйками. У старой курицы кожа грубая с желтоватым оттенком, ноги покрыты крупной чешуей с известковыми наростами.Чтобы старая курица быстрее сварилась, надо натереть ее снаружи и изнутри лимоном или опустить на 2-3 часа в раствор воды и столового 9% уксуса (на 3/4 воды — 1/4 уксуса).Для того, чтобы разогреть жаренную курицу, надо немного полить ее сметаной и поставить разогревать в духовку.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Опубликовано: · Жалоба

Кофе: полезные советы

Кофейные зерна нельзя размалывать ни слишком мелко, ни слишком крупно: чересчур мелко размолотый кофе проходит через фильтр и напиток становится мутным, а крупномолотый кофе медленно настаивается и теряет аромат.

Готовьте кофе с таким расчетом, чтобы к моменту готовности он мог быть разлит по чашкам. Продолжительное настаивание придает горечь напитку.

Чашечка ароматного кофе благоприятно воздействует на кору головного мозга, повышает умственную работоспособность, снимает усталость, активизирует работу сердца. Но не следует принимать за раз более 2 чашек кофе, так как организм должен получать за раз не более 0,3 г алкалоида кофеина, содержащегося в кофе, тогда как в чашке кофе этого вещества — 0,15-0,20 г.

Действие кофеина на организм человека — 2,5-3 часа.

Следует знать, что не обладая особой калорийностью, кофе в тоже время вызывает ярко выраженное ощущение сытости.

Аромат кофе улучшится, если перед варкой поджарить смолотый кофе и добавить к нему несколько кристалликов поваренной соли.

Не подогревайте остывший кофе. Вторично из него нельзя получить хороший напиток. При необходимости храните процеженный кофе в водяной бане.

Хранить жареный молотый кофе следует в плотно закрытых банках не более 6 месяцев.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Опубликовано: · Жалоба

Консервы: полезные советы

Все рыбные и мясные консервы сразу же после вскрытия переложите в фарфоровую или стеклянную посуду. Даже в холодильнике их нельзя хранить в открытой жестяной банке.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Опубликовано: · Жалоба

Крахмал: полезные советы

Чтобы в киселе не было комков, нужно хорошо размешать крахмал в холодной воде. Разведеный крахмал нужно вливать в кипящий сироп не по центру, а по стенке кастрюли.

Быстрое вливание разведенного крахмала в кипящий раствор обеспечивает однородность киселя. Разведенный раствор вливайте не в середину кастрюли, а к ее стенке.

Следует помнить, что кукурузный крахмал вдвое слабее картофельного. При заваривании картофельным крахмалом кисель надо только доводить до кипения, а при заваривании кукурузным кипятить еще 5 минут.

Не следует вливать крахмал в бурно кипящий раствор.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Опубликовано: · Жалоба

Каши: полезные советы

Крупу для каши засыпают в кипящую воду и варят на слабом огне.

Быстрое размешивание каши замедляет варку; поэтому, если нет специальных указаний в рецепте, кашу при варке следует размешивать медленными движениями.

Если варят кашу на молоке, соли кладут в два раза меньше, чем если варят ее на воде. Для крупной рассыпчатой каши соли нужно в два раза меньше, чем для «размазни».

Сразу после того, как крупа в кастрюле набухнет, кашу снимают с огня и накрывают кастрюлю грелкой. Через 15-20 минут каша готова.

Биточки готовят из вязких каш, добавляя в них яйца.

Чтобы зерна риса при варке сохранились целыми, нужно опустить рис в кипящую подсоленную воду.

Чтобы на поверхности манной каши не образовывалась корочка, нужно сразу после окончания варки посыпать кашу сахарным песком.

Кашу не следует варить в эмалированной посуде, иначе она может пригореть и испортить посуду.

Лучшая посуда для варки каш — металлические толстостенные кастрюли или котелки с достаточно тяжелыми, плотно пригнанными крышками.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Опубликовано: · Жалоба

Компот: полезные советы

Компот, после того как он сварится, следует слить в фарфоровую посуду и положить в него лимон, нарезанный тонкими кружочками.

Для быстрого охлаждения горячего компота, нужно поставить кастрюлю с компотом в большую посуду, наполненную холодной водой, в которой разведена крупная соль.

В компот из кислых ягод нужно класть много сахара, а если добавить к нему щепотку соли — компот будет вкуснее. При варке киселя, кипятите только залитые водой отжатые ягоды. В полученный сироп добавьте сахар и крахмал, а отжатый сок влейте в готовый кисель. Тогда вкус, аромат и натуральный цвет свежих ягод не испортится.

Сразу после варки киселя посыпьте поверхность сахарным песком, тогда на киселе не образуется пенка.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Опубликовано: · Жалоба

Картофель: полезные советы

Картофель лучше заливать горячей водой, что уменьшает потери ценных питательных веществ и витаминов.

Если нужно сварить картофель быстрее, положите в воду ложку маргарина.

В очищенный картофель соль добавляют в начале варки.

Чтобы картофель, который вы варите в мундире, не слишком разварился, добавьте в воду больше соли.

Вареный картофель будет вкуснее, если при варке бросить 2-3 зубчика чеснока, лавровый лист и укроп.

Картофельное пюре не стоит разбавлять холодным молоком, от этого пюре приобретает серый цвет и в нем образуются комки. Прежде чем разбавлять пюре, нужно нагреть молоко до кипения и добавлять постепенно, постоянно перемешивая.

Жарят картофель на раскаленной сковороде и солят его, когда кусочки подрумянятся со всех сторон. Если посолить картофель до того, как картофель подрумянится, сок из него вытечет, смешается с маслом, и кусочки потеряют форму, цвет и вкус.

Картофель жарится быстрее, если предварительно его на несколько минут опустить в горячую воду и дать обсохнуть, прежде чем положить на сковороду.

Крокеты из картофеля и овощей опускаются только в горячий фритюр (160-180 °С), иначе они растрескаются.

При длительном хранении в воде картофель теряет часть крахмала и витамин С, вкус его ухудшается. Особенно велики потери крахмала и витамина, если в воде хранится картофель, нарезанный кусочками.

Не следует готовить позеленевшие и проросшие клубни картофеля — они содержат ядовитое вещество соланин.

Чтобы правильно рассчитать количество салата на человека, за основу берут картофель: одна картофелина на одну порцию.

Картофель хранят в темном месте, без доступа света. Иначе в нем образуется ядовитое вещество соланин.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Опубликовано: · Жалоба

Капуста: полезные советы

Если капуста горчит, перед тем как ее использовать следует на несколько минут опустить качан в кипяток.

Если перед приготовлением подержать капусту в холодной воде с добавлением небольшого количества уксуса, то отварная капуста сохранит белый цвет и будет приятно хрустеть.

Чтобы тушеная капуста не становилась слишком мягкой, в нее следует добавить немного столового уксуса или лимонной кислоты.

Неприятный запах вареной капусты можно приглушить, положив в кастрюлю хлебный мякиш, завернутый в чистую тряпочку, или поместив на крышку кастрюли тряпочку, слегка смоченную водным раствором уксуса, так чтобы она слегка свисала с краев.

Свежую капусту сразу жарить не следует. Прежде ее надо обдать кипятком или поместить на несколько минут в кипящую воду.

Чтобы голубцы не подгорели, на дно кастрюли можно положить крышку меньшего диаметра ушком вверх, на нее постелить капустные листья, а на них уложить голубцы.

Для того, чтобы сварить свежую капусту, требуется 25-30 минут, квашеную — 1,5 часа.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Опубликовано: · Жалоба

Какао: полезные советы

Чтобы при заваривании какао не образовывались комочки, нужно смешать сухой порошок с сахарным песком, развести небольшим количеством кипятка, а потом влить смесь в кастрюлю.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Опубликовано: · Жалоба

Ягоды: полезные советы

Клюква и брусника прекрасно сохраняются всю зиму, если просто залить их остуженной кипяченой водой и поставить в прохладном месте. При желании добавьте в воду немного сахара и пряностей.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Опубликовано: · Жалоба

Икра: полезные советы

Икра долго не высохнет, если в банку налить немного растительного масла, плотно закупорить и поставить в холодильник.

Икра осетровых (черная) считается тем лучше и ценится тем выше, чем крупнее и светлее зерно; икра лососевая (красная), наоборот, тем вкуснее, чем мельче зерно.

Ярко-красная икра нерки ниже по качеству, чем светло-оранжевая икра горбуши.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Опубликовано: · Жалоба

Зелень: полезные советы

Свежую зелень (укроп, петрушку и др.), а также пряные травы применяют широко, так как это не только улучшает внешний вид и вкус блюда, но и обогащает его витаминами и минеральными солями.

Чтобы в зелени не остался песок, ее моют «полоща». Для этого ее опускают в холодную воду, предварительно отрезав корешки, хорошо перемешивают. Затем промывают в дуршлаге под струей холодной воды.

Зеленый салат непосредственно перед подачей на стол всегда следует заправлять небольшим количеством растительного масла, иначе действие витамина А будет недостаточно эффективно.

Шпинат сохраняет натуральный зеленый цвет, если его варить 7-10 минут в большом количестве кипящей воды в открытой посуде.

Зелень и овощи хорошо сохраняют свой цвет, если в воду, в которой они варятся, положить щепотку соды.

Зелень петрушки, сельдерея, укропа хорошо сохраняется несколько дней в полиэтиленовом пакете в холодном месте.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Опубликовано: · Жалоба

Запеканка и сырники: полезные советы

Чем меньше добавлено в сырники, запеканку муки (манной крупы), тем нежнее и вкуснее готовое изделие.

Чтобы запеканка, сырники имели нежный вкус, лучше добавлять в массу только желтки яиц, поскольку белки придают изделиям жесткость и сухость.

Желательно добавлять в запеканку или сырники изюм, цукаты, измельченную курагу.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Опубликовано: · Жалоба

Хлеб: полезные советы

Хлеб не является продуктом длительного хранения, поэтому приобретать его надо на 1-2 дня.

Хлеб, выпеченный накануне, более полезен, чем только что испеченный.

Хранить хлеб желательно в специальных хлебницах — металлических или деревянных. Не реже одного раза в неделю надо очищать хлебницу от крошек и промывать ее слабым раствором уксуса, а затем просушивать.

Черствый хлеб легко снова сделать мягким и вкусным. Для этого достаточно перед подачей на стол поместить его на несколько минут в горячий духовой шкаф. Разогретый хлеб следует есть в течение 2-3 часов, иначе он снова становится черствым.

Белый хлеб следует хранить отдельно от черного, иначе его вкус портится.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Опубликовано: · Жалоба

Жиры: полезные советы

Нельзя перегревать жир при жарке продуктов. Это не дает никаких преимуществ, но снижает кулинарные качества готового изделия, так как слишком сильно разогретый жир начинает дымить и придает обжариваемому продукту неприятный запах чада и привкус горечи.

Жир, снимаемый с бульонов, особенно хорош для фритюров, так как отличается нежным вкусом и ароматом.

Смеси растительных и животных жиров хороши для рыбы, овощей и мучных изделий.

Кухонные маргарины рекомендуется ароматизировать обжариванием в них белых кореньев и моркови. Этого не следует делать только тогда, когда аромат этих кореньев не соответствует вкусу блюда.

Сливочное масло для жарения не рекомендуется, так как оно быстро начинает гореть и дымится.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Опубликовано: · Жалоба

Дрожжи: полезные советы

Чтобы определить, годятся ли к употреблению хранящиеся продолжительное время дрожжи, нужно положить их в теплую воду. Если дрожжи всплывут, их еще можно использовать.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Опубликовано: · Жалоба

Гусь: полезные советы

Чтобы предохранить кожу жирного гуся от пригорания, перед жаркой сбрызните его холодной водой.

Перед тем как приступить к варке или жаренью гуся или утки, обязательно надо снять жир с нижней части брюшка и внутренностей птицы.

Для смягчения привкуса жира к блюдам из жареного гуся или утки подают гарниры с кисловатым вкусом (тушеная капуста, кислые яблоки, маринованные плоды и ягоды).

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Опубликовано: · Жалоба

Варка продуктов: полезные советы

Чтобы вкус любого отвариваемого продукта был лучше, нужно соблюдать правило: чем меньше берется воды, тем меньше в нее уходит питательных веществ из продукта.

Чтобы при варке на пару повысить температуру воды, ее надо слегка посолить.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Опубликовано: · Жалоба

Варенье: полезные советы

Чтобы при хранении варенье не очень быстро засахаривалось, нужно во время варки протереть стенки посуды влажной тряпочкой или мокрой рукой.

Варить варенье одновременно с приготовлением пищи нельзя, так как оно теряет аромат и впитывает запах кухни.

До тех пор, пока варенье полностью не остынет, нельзя закрывать банки крышками, так как на их внутренней поверхности соберутся капли воды. Если вода попадет в варенье, оно может закиснуть.

Следует помнить, что на сильном огне варенье хуже уваривается.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Опубликовано: · Жалоба

Бутерброды: полезные советы

Начинки для бутербродов должны готовиться непосредственно перед употреблением.

Хлеб для бутербродов желательно нарезать различной формы. Причем хлеб должен соответствовать начинке: пшеничный хлеб — для рыбы, цыпленка, салата, рыбной икры; пшеничный хлеб ситный (из пшеничной муки, просеянной через сито) — для мясных паштетов, вареных колбас, яиц, брынзы, творога; ржаной хлеб — для печеного и тушеного мяса, копченых колбас, свежих овощей с луком и т.д.

При подаче на стол в тарелку или блюдо укладывают бутерброды с разной начинкой.

Бутерброды приготавливаются двух видов: холодные и теплые (запеченные).

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Опубликовано: · Жалоба

Бульон: полезные советы

Сваренный бульон определяет вкус многих блюд, так как бульон — основа не только для супов, но и для ряда соусов и заливных.

Для приготовления бульона мясо следует нарезать небольшими кусками, а кости раздробить.

Чтобы быстрее приготовить мясной бульон, нарежьте мясо поперек волокон в виде крупной лапши или приготовьте из него фрикадельки.

При варке бульонов для 1 порции наливают 2 стакана холодной воды. При варке испаряется приблизительно 1 стакан жидкости. Доливать воду в суп в процессе варки не следует, так как это ухудшает его вкус.

При варке бульона сначала положите в холодную воду косточку, а после того, как вода закипит, опустите в нее мясо. В мясе сохранятся все питательные вещества.

Образующуюся на поверхности сероватую пленку снимать не нужно, именно в ней содержится значительное количество питательных веществ. В процессе варки на медленном огне она исчезает.

Для варки бульона домашнюю птицу опускают только в холодную воду. Для приготовления отварной птицы ко второму блюду ее нужно закладывать в горячую воду — отвар будет хуже, а птица — сочнее, вкуснее.

Если бульон в дальнейшем хотят использовать для соуса, заливных блюд или мясного сока, его почти или совершенно не солят.

Не следует исправлять пересоленный бульон добавлением воды. В случае необходимости можно разбить его мясной оттяжкой.

Если пена бульона по недосмотру опустилась на дно, нужно влить в бульон стакан холодной воды. В этом случае пена поднимется на поверхность бульона и ее можно будет удалить. Но бульон все же и после этого не станет совсем прозрачным.

Бульон особенно хорош, если в тарелку добавить 1 ст. ложку хереса.

Сохранять бульон даже в холодильнике можно только процеженным, перелив его в стерилизованную стеклянную банку или эмалированную кастрюлю.

Чтобы бульон сохранил прозрачность при разогревании, его следует поставить на слабый огонь и снять, как только жидкость начнет закипать. При разогревании крышка кастрюли должна быть закрыта не слишком плотно для свободного выхода пара, что также предохраняет бульон от помутнения.

При варке куриного бульона не рекомендуется класть лавровый лист — исчезает аромат бульона.

Обычно лавровый лист кладут в первые блюда за 5 минут до окончания варки, во вторые — за 10 минут; если его положить раньше, у пищи может появиться горький привкус.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Опубликовано: · Жалоба

Бобовые: полезные советы

Солить фасоль и горох нужно в самом конце варки: в соленой воде они развариваются медленно.

Зеленый горошек сохраняет при варке натуральный цвет, если добавить в кастрюлю немного сахарного песка.

Для сокращения срока варки бобы, фасоль и горох лучше предварительно замачивать на 5-6 часов в холодной воде (для замачивания нельзя использовать горячую воду).

Чечевица разваривается быстрее других бобовых, поэтому ее можно варить без предварительного замачивания (время варки — 1 час).

Если в процессе варки фасоли, бобов или гороха долить холодную воду, разваривание бобовых резко замедлится.

Фасоль будет вкуснее, если слить воду, как только она закипит, и залить еще раз холодную, добавив три ложки растительного масла.

Белая фасоль по качеству выше цветной. Для варки первых блюд желательно использовать белую фасоль, так как цветная придает супу темный оттенок.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Опубликовано: · Жалоба

Баранина: полезные советы

Баранина высшего сорта должна быть ярко-красного цвета с белым нежным, довольно твердым жиром. У старой баранины жир липкий, а мясо очень жирное.

Чтобы отбить у баранины специфический запах, ее за несколько часов до приготовления вымачивают в воде с небольшим количеством уксуса.

Жарить баранину можно на вертеле, шампурах или сковороде. При запекании в духовке на противень подливают немного воды. В процессе жарки мясо переворачивают и периодически поливают выделившимся соком. Если сока мало, на противень доливают немного горячей воды или бульона.

Поливать жареную баранину холодной водой нельзя, т.к. она становится жесткой и невкусной.

Вынув обжаренный кусок баранины из духовки, дайте ему немного остыть и только потом разрезайте на порционные куски.

Чтобы бульон из баранины был прозрачным, варить его следует на среднем или слабом огне, постоянно снимая пену. А умеренное использование специй при приготовлении супов из баранины почти полностью избавит блюдо от специфического запаха.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Опубликовано: · Жалоба

Яйца: полезные советы

Крутые яйца тотчас после окончания варки охлаждают холодной водой не только для того, чтобы облегчить их очистку от скорлупы, но и для того, чтобы сохранить натуральный цвет поверхности желтка.

Отличить вареное яйцо от сырого можно не разбивая скорлупы: вареное многократно и быстро будет вращаться вокруг своей оси, а сырое, сделав 1-2 оборота, остановится.

Выше 80 °С нельзя нагревать смеси, в состав которых введен сырой яичный желток (суп, соус, молоко и др.), так как содержащиеся в желтке белки свернутся и от этого смесь станет неоднородной.

Желтки с сахаром быстрее растираются в теплом месте. Для растирания нужно использовать самый мелкий песок или сахарную пудру.

Если вам нужен только белок, а желток вы хотите сохранить на несколько дней, проткните яйцо толстой иглой с двух сторон: белок вытечет, а желток останется в скорлупе.

Опущенные в соленую воду свежие яйца падают на дно, а несвежие всплывают на поверхность.

Яйца при непосредственном соседстве с сильно пахучими продуктами (сыр, селедка) могут приобрести неприятный запах.

Яйцо с надтреснутой скорлупой следует перед приготовлением смазать лимонным соком, тогда его содержимое не вытечет в воду.

Яйца можно продолжительное время хранить без холодильника, если пересыпать их солью, залить парафином или смазать смальцем, завернуть в бумагу, уложить в корзину и подвесить в прохладном, хорошо проветриваемом помещении.

Если яйца варить на сильном огне, то белок становится твердым. а желток долго не сворачивается. Если огонь слабый, то белок остается рыхлым, а желток быстрее затвердевает.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Опубликовано: · Жалоба

Соус: полезные советы

Нельзя нагревать соус, заправленный сливочным маслом, так как это разрушит нестойкую эмульсию масла с другими продуктами соуса. По этой же причине нельзя сильно разогревать и заправленные сливочным маслом супы-пюре.

Щи можно заправить рассолом квашеной капусты, который влить сырым в готовый разогретый суп. Несколько ложек капустного рассола придают щам приятный привкус кислоты.

Готовый разогретый рассольник можно заправить процеженным рассолом соленых огурцов. Рассол необходимо предварительно вскипятить.

Хорошей приправой для многих супов могут послужить консервы из маринованного сладкого перца и готовая приправа лечо. Их нужно добавить в суп, прокипятить 10-15 минут. Маринованный перец и лечо придадут супам приятный кисло-сладкий вкус и аппетитный запах.

Не следует заправлять супы уксусом и горчицей.

Сметану следует добавлять в супы, щи, борщи, окрошки только при подаче, в каждую тарелку отдельно.

Суп-пюре заправляют смесью молока с сырым яичным желтком. Для этого желток растирают с молоком, вливают в разогретый суп, постоянно помешивая, пока смесь не разойдется. Суп до кипения не доводят, иначе желтки свернутся и образуют хлопья.

В овощные и крупяные супы вместо сливочного масла и яично-молочной смеси можно добавлять сливки.

Если постные щи или суп хотят для улучшения вкуса и повышения питательности заправить сливочным маслом, добавлять его нужно маленькими кусочками в горячий суп, постоянно помешивая, пока масло не разойдется, не доводя при этом суп до кипения.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Опубликовано: · Жалоба

Соль: полезные советы

Соль долго останется сухой, если в солонку положить немного рисовых зерен.

Если в пригоревшее молоко добавить щепотку соли, вкус его улучшится.

Запах лука и рыбы с рук, столовых приборов, сковородок, кастрюль и разделочных досок исчезнет, если протереть их чуть подогретой солью и сполоснуть.

Никелированная посуда хорошо чистится раствором, состоящим из столовой ложки уксуса и чайной ложки соли.

Пригоревшую кастрюлю может очистить крепкий раствор соли, которым на ночь заливают дно. На следующий день раствор кипятят, после чего дно легко очищается.

Чтобы вывешенное зимой на просушку белье не замерзло, в воду для полоскания добавляют немного соли.

Щепотка соли, разведенная в нашатырном спирте, выводит жирные пятна на шелковых тканях.

Чтобы защитить хлеб от плесени рекомендуется поставить солонку с солью в плотно закрытую хлебницу.

Осветлить потемневшее растительное масло можно, бросив в него щепотку соли и дав отстояться несколько дней.

Чтобы сыр на воздухе не высыхал, заверните его в тряпочку, смоченную в соленой воде. Так же можно сохранить мясо и рыбу.

В сухой мелкой соли можно долго хранить сырые яйца.

Щепотка соли, брошенная в вазу со срезанными цветами, увеличит продолжительность их жизни.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Опубликовано: · Жалоба

Мука: полезные советы

Определить, свежая мука или лежалая, можно смочив чайную ложку водой: если мука при замешивании почти не меняет цвета, ее считают свежей, если темнеет — лежалой.

Если, прикоснувшись кончиком языка к сухой муке, вы ощущаете почти пресный или чуть сладковатый вкус, а понюхав муку, определяете, что запах едва ощутим, — мука доброкачественна.

Слабый кислый или горький привкус и легкий затхлый запах свидетельствует о том, что мука выработана из недостаточно свежего зерна или испорчена при хранении.

Мука повышенной влажности портится быстрее. При погружении руки в такую муку ощущается холод.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Опубликовано: · Жалоба

Как вернуть свежесть увядшим овощам и травам

Чтобы вернуть свежесть быстро увядающим травам, таким как Сладкий базилик, святой базилик, болотная мята, положите их в холодную воду и добавьте немного сока лайма или уксуса. Осторожно, вода не должна быть слишком холодной. Ледяная вода может повредить травы.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Опубликовано: · Жалоба

Приготовление риса: сколько нужно взять воды?

Рекомендуем 2 части воды на 1 часть риса (см ниже)

Промывание риса: начните с тайского жасминового риса. Просто насыпьте рис в чашку или кастрюлю, держите посуду под краном и, осторожно, промывайте рис в холодной воде. Как только вода станет прозрачной, рис хорошо промыт. Можно также использовать сито. Перед готовкой необходимо дать лишней воде стечь.

Приготовление риса: для наилучшего результата рекомендуем использовать рисоварку. Это приспособление для варки риса сейчас можно приобрести во многих супермаркетах. Промойте рис, добавьте рекомендуемую меру воды и далее следуйте инструкции.

Приготовление на плите: если нет рисоварки можно воспользоваться обычной 2 квартовой кастрюлей с плотно прилегающей крышкой. Поместите промытый рис в кастрюлю и добавьте воду. Готовьте на среднем огне, без крышки, пока вода не закипит. Продолжайте варить до тех пор пока вся вода не выпарится с поверхности или останется лишь маленький кружок на рисе (примерно 7-10 минут). Сразу же убавьте огонь и накройте кастрюлю крышкой. Держать на огне еще 10-15 минут, пока рис не станет нежным и вся вода не выпарится.

Советы по приготовлению риса:

чтобы каждый раз рис получался отменным, после того, как рис сварится, выключите рисоварку или снимите кастрюлю с рисом с огня, затем дайте рису постоять закрытым дополнительных 5 минут. Это позволит оставшейся влаге испарится и сделает рис более нежным и рассыпчатым. Также не рекомендуем промывать рис при готовке.

Сырой рис

½ чашки (4 унц*);

1 чашка (8 унц)

1 ½ чашки (12 унц);

2 чашки (16 унц)

Вода

1 чашка (8 унц);

2 чашки (16 унц)

3 чашки (24 угц);

4 чашки (32 унц)

Готовый рис

1 ½ чашки 3 чашки;

1 ½ чашки (12 унц)

4 ½ чашки;

6 чашек *1 унция=28,35 грамм

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Опубликовано: · Жалоба

Как сохранить грибы белыми

Всем нам хорошо знаком процесс потемнения грибов. Не паниковать! Есть весьма простое решение! Просто положите очищенные грибы в чистую воду, в которую добавлено немного сока лайма и грибы останутся белыми

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Создайте учётную запись или войдите для комментирования

Вы должны быть пользователем, чтобы оставить комментарий

Создать учётную запись

Зарегистрируйтесь для создания учётной записи. Это просто!


Зарегистрировать учётную запись

Войти

Уже зарегистрированы? Войдите здесь.


Войти сейчас