Sign in to follow this  
Followers 0

Кулинарные рецепты приготовления борщей

Rate this topic:

16 posts in this topic

Posted · Report post

Рецепт борща от Вилли Токарева

Борщ!!!

Многие мои поклонники знают, что я умею и люблю готовить БОРЩ. Но до сегодняшнего момента рецепт моего фирменного борща знали лишь немногие.

Я решил раскрыть эту тайну и поделиться с вами. Записывайте, готовьте, радуйте своих близких и друзей!

Приготовление:

В большую кастрюлю залить 4-5 литров воды. Положить в кастрюлю мясо (говядина,баранина,свинина). Одновременно в приспособление для варки специй (сито) насыпать столовую ложку чёрного перца-горошка, и всё кипятить 3-3,5 часа. Кастрюля должна быть большой, чтобы не вынимая мясо, можно было поместить все ингредиенты и довести до готовности .В этом случае мясо будет гораздо вкуснее.

Одновременно вскипятить воду 1,5-2 литра, чтобы можно было её доливать в кастрюлю с мясом, так как вода постепенно испаряется при приготовлении борща.

Пока варится мясо: нашинковать морковь( примерно сковородку), нарезать лук(3/4 сковороды), нашинковать свеклу красную( примерно сковородку), нарезать помидоры(примерно сковородку)- тушить до готовности на отдельных сковородах на растительном масле.Морковь должна быть золотистого цвета, свекла тоже должна быть готовой, мягкой на вкус. Лук должен быть золотистым.Когда лук уже будет готов- засыпать в сковородку с луком 3-5 ложек муки и помешивая жарить.Мука должна приобрести желтоватый вид.Лук не должен подгореть. Морковь, свекла и помидоры также не должны подгореть.Когда все потушится- всё сложить в одну посуду, освободив сковороды.

Примерно после трёх часов варки мяса, поместить в кастрюлю с мясом нарезанный картофель и два кусочка сельдерея (грамм по сто).Всё это должно кипеть около 20 минут.В это время надо мелко нарезать и поместить в одну ёмкость укроп, петрушку, кинзу, зеленый лук, а также головку чеснока разрезанную пополам( не очищать!)

Поместить в кастрюлю 1 зелёный сладкий перец, после 20 минут варки картофеля, далее положить нарезанную свежую капусту. Через 15 минут кипения засыпать в кастрюлю морковь,свеклу, лук, помидоры ранее приготовленные.Помешать, дать закипеть.Затем ¼ чайной ложки лимонной кислоты добавить в кастрюлю и бросить 6 кусочков сахара или 4 столовых ложки сахарного песка. Также в кастрюлю добавить 100 грамм коньяка, вскипятить, засыпать зелень ( укроп, петрушку, кинзу, зеленый лук, чеснок), помешать.Добавить соль по вкусу. Лавровый лист поместить в кастрюлю через 3-5 минут кипения.Выключить печку. Борщ должен постоять закрытым 15 минут. Затем разлить по тарелкам. Добавить сметаны и кусочки мяса.

Приятного аппетита!

1).говядина- 1 кг

cвинина- 1 кг

баранина- 1 кг

всё мясо с костью.

2) 5 картофелин

3)2-3 свеклы

4)4-5 морковки

5)2 большие луковицы

6)4-5 помидора

пункт 3,4,5,6-для тушения

7) 100гр. коньяка

8)пучок зеленого лука

9)пучок укропа

10)пучок петрушки

11)пучок кинзы

12) головка чеснока

13)1 зеленый сладкий перец

14)100 гр. корня сельдерея

15)столовая ложка черного перца-горошек

16)марля или приспособление для варки специй (сито)

17) 6 кусочков сахара

18) ¼ чайной ложки лимонной кислоты

19)лавровый лист- 3 листа

20)свежая капуста-0,5 кг

21) сметана

22)соль

23)мука ( 3-5 столовых ложек)

24)растительное масло

Share this post


Link to post

Posted · Report post

Борщ с пампушками

Исходные продукты

Говяжье мясо: 300 г, свекла: 1 шт. среднего размера, свежая капуста: 1/2 кочана, картофель: 5-6 клубней, Борщ полтавский с галушкамиморковь: 1 шт., корень петрушки: 1 шт., лук репчатый: 1 луковица, чеснок: 3-4 дольки, помидоры свежие: 4-5 шт., мука: 1 ст.л., жир: 200г, свиное сало: 50г, сметана: 1/2 стакана, сахар: 1 ст.л., зелень петрушки, черный молотый душистый и болгарский перец, лавровый лист: по вкусу для пампушек: мука: 1.5 стакана, молоко: 3/4 стакана, сахар: 1 ст.л., дрожжи свежие: 10г, масло растительное: 2 ст.л., чеснок: 3 дольки, квас для чесночной заправки: 1/3 стакана

Рецепт приготовления

Мясо очистить от пленок, залить холодной водой отварить до готовности.Очищенную свеклу нарезать соломкой, посыпать солью, сбрызнуть соком лимона, перемешать, положить в кастрюлю или глубокую сковородку, добавить жир, собранный с мясного бульона, помидоры, сахар и тушить до полуготовности. Очищенные и промытые коренья и лук нарезать и пассеровать с жиром. Бульон процедить, мясо нарезать кусочками. В процеженный бульон добавить нарезанный дольками картофель, довести до кипения, опустить нарезанную соломкой свежую капусту, и варить около 15 минут, добавить пассерованные овощи, мучную заправку, болгарский перец, нашинкованный тонкой соломкой, специи и довести до готовности. Готовый борщ заправить салом, толченным с чесноком и зеленью, довести до кипения, дать настояться в течение 20-25 минут. При подаче к столу добавить сметану, мясо, зелень. К борщу подать пампушки с чесноком. Для пампушек в теплом молоке развести дрожжи, соль, сахар, добавить растительное масло и муку, замесить тесто и оставить для брожения. Готовое тесто разделить на небольшие кусочки, закатать шарики, уложить на противень, смазанный маслом и оставить для расстойки. Выпекать при температуре 180-210 градусов. Для чесночной заправки в толченый чеснок добавляют соль, растительное масло, квас и все равномерно перемешивают, затем полученной заправкой поливают свежевыпеченные пампушки. Подают их горячими.

Share this post


Link to post

Posted · Report post

Борщ полтавский с галушками

Исходные продукты

гусь или курица: 150г, свекла: 120г, капуста свежая: 160г, картофель: 140г, морковь: 20г, корень петрушки: 10г, лук репчатый: 30г, сало-шпик: 10г, сало свиное топленое: 10г, томат-пюре: 20г, сахар: 10г, уксус 3%-ный: 10г, сметана: 30г, лавровый лист: по вкусу, зелень укропа или петрушки: по вкусу, соль для галушек:, мука пшеничная или гречневая: 60г, яйцо: 1/2 шт., вода или бульон: 100г.

Рецепт приготовления

Борщ готовить на бульоне из курицы или гуся. Свеклу, коренья и репчатый лук нарезать ломтиками и готовить так же, как для украинского борща. В процеженный кипящий бульон положить нарезанный кубиками картофель, шинкованую капусту и варить 10-15 минут, затем добавить свеклу с луком и кореньями, варить до готовности, снять с огня и дать настояться в течение 15-20 минут. Для приготовления галушек в кипящую воду всыпать третью часть муки, хорошо размешать и снять с огня. После охлаждения добавить в тесто яйца, оставшуюся муку, хорошо перемешать, а затем столовой ложкой набирать тесто, опускать в кипящую подсоленную воду и варить до готовности. При подаче в тарелку кладут галушки, сметану, зелень петрушки.

Share this post


Link to post

Posted · Report post

Борщ «Антонович»

Исходные продукты

0,5 кг говядины

200 г капусты

2 небольшие свеклы

3 помидора (можно заменить 1 ст. ложкой томатной пасты)

1 сладкий перец

1 морковка

1 ст. ложка растительного масла

3 яблока кислых сортов (лучше антоновку)

зелень

соль, сахар

Рецепт приготовления

Из говядины сварить бульон. Затем натереть на крупной терке свеклу, яблоки, порезать кусочками помидоры и потушить на растительном масле.

Когда мясо сварится, в бульон добавить нашинкованную капусту, сладкий перец, порезанный соломкой, и морковь, натертую на терке. Затем борщ посолить и добавить сахар. Проверить, если капуста почти готова, положить в кастрюлю тушеные свеклу с яблоками и помидоры, заправить зеленью, подержать на огне еще несколько минут и снять с огня.

Борщ будет еще вкуснее и ароматнее, если перед подачей на стол, дать ему настояться примерно 30 минут.

Share this post


Link to post

Posted · Report post

Борщ летний

Исходные продукты

На 1 пучок свеклы — 3—4 шт. картофеля, 1 морковь, 1 стебель сельдерея, 200 г кабачков, 1—2 помидора, 50—75 г зеленого луку, 150 г сметаны.

Рецепт приготовления

Пучок свеклы разрезать, отделив листья от стеблей. Очищенную свеклу нарезать соломкой или ломтиками, а стебли — короткими палочками и, добавив морковь, положить в кастрюлю, залить кипящей водой или грибным бульоном и варить в течение 10—15 минут. После этого положить нарезанные и ошпаренные листья свеклы, очищенные кабачки, помидоры, картофель, зеленый лук, зелень сельдерея, соль, перец, гвоздику, лавровый лист и варить борщ до готовности. Перед подачей на стол в борщ добавить сметану.

Share this post


Link to post

Posted · Report post

Борщ с фрикадельками

Исходные продукты

На 400 г мяса говядины — 1 крупную головку лука, 1—2 яйца, 3 ст. ложки воды, 300 г свеклы, 300 г капусты, по 1 шт. моркови, петрушки, сельдерея, репчатого лука, 2 ст. ложки томат-пюре, соль и сахар по вкусу.

Рецепт приготовления

Слегка обжарить мелко нарезанный репчатый лук. Промыть кусок мякоти говядины, нарезать кусками и пропустить 2 раза через мясорубку вместе с обжаренным луком. Заправить фарш яйцом, солью, молотым перцем, влить несколько ложек холодной воды, положить размягченное сливочное масло и хорошо растереть всю массу деревянной ложкой. Из готового фарша приготовить некрупные шарики (не более грецкого ореха). Вскипятить воду, добавить в нее луковицу, соль; в кипящую жидкость опустить фрикадельки и варить их 25—30 минут, после чего бульон процедить, фрикадельки сложить на тарелку и на этом бульоне приготовить борщ. Перед подачей на стол фрикадельки опустить в борщ.

Share this post


Link to post

Posted · Report post

Борщ

Исходные продукты

На 500 г мяса — 300 г свеклы, 200 г свежей капусты, 200 г кореньев и луку, 2 ст. ложки томат-пюре или 100 г помидоров, по 1 ст. ложке уксуса и сахару.

Рецепт приготовления

Сварить мясной бульон. Свеклу, морковь, петрушку и лук нарезать соломкой, положить в посуду, добавить по¬мидоры или томат-пюре, уксус, сахар и немного бульона с жиром (или 1—2 ст. ложки масла), закрыть крышкой и поставить тушить. Овощи периодически перемешивать, чтобы они не пригорели, прибавляя, по мере надобности, немного бульона или воды. Через 15—20 минут добавить нашинкованную капусту, все перемешать и тушить еще 20 минут. Затем залить овощи подготовленным мясным бульоном, положить перец, лав¬ровый лист, соль, добавить по вкусу немного уксуса и ва¬рить до полной готовности овощей. При подаче на стол в каждую тарелку положить сметану.

Борщ можно приготовить и с картофелем, нарезанным дольками, а также со свежими помидорами. Их также нарезают дольками и кладут в борщ за 5—10 минут до окончания варки. В готовый борщ, кроме мяса, можно положить вареную ветчину, сосиски или колбасу.

Чтобы сделать борщ ярче и привлекательнее, в него можно добавить свекольный настой. Для этого свеклу на¬до нарезать ломтиками, залить стаканом горячего бульона, добавить чайную ложку уксуса, поставить на 10—15 минут на слабый огонь и довести до кипения. После этого настой процедить и влить в борщ перед подачей на стол.

Share this post


Link to post

Posted · Report post

Борщ с грибами

Исходные продукты

На 300г свежих грибов или 40 сушеных: 2 ст. ложки масла, 2 луковицы, 3 небольшие свеклы, 5 картофелин, 2,5 л воды. 1 чайная ложки муки, 2 ст. ложки сметаны, 3 ст. ложки зелени, 1 ст. ложка томата пюре.

Рецепт приготовления

Сварить бульон из свежих или сухих грибов. Свежие грибы предварительно потушить в масле вместе с мелко нарезанными кореньями.

Очищенную, отдельно сваренную свеклу нарезать соломкой, сбрызнуть уксусом и пассировать. Картофель нарезать продолговатыми кусочками, отварить в бульоне до мягкости, добавить лук, муку, смешанную с небольшим количеством холодной воды, и все варить в течение 10 минут. Томат пюре припустить отдельно и добавить в последнюю очередь. Сметану и измельченную зелень положить в суп перед подачей на стол.

Share this post


Link to post

Posted · Report post

Борщ московский.

Для рецепта Вам потребуются: 150 г костей ветчины, 400 г говяжьей (свиной) грудинки, 2 сосиски, 12 кочана капусты, 4—5 шт. картофеля, 1 свекла, 2 шт. моркови, по 1 корню петрушки и сельдерея, 2 луковицы

4 ст. ложки жира, 1 ст. ложка томат-пасты, 3 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложка рубленой зелени укропа и петрушки, 1 ст. ложка винного уксуса, сахар, соль, лавровый лист, черный молотый перец.

Овощи обработать, грудинку помыть, нарезать. Кости ветчины, говяжью или свиную грудинку залить холодной водой (2—2,5л), поставить на огонь, довести до кипения, снять пену и варить на слабом огне. Через час после начала кипения положить очищенные луковицу, по 1 корню моркови, петрушки и сельдерея и варить до готовности грудинки.

Нашинкованную свеклу положить в казанок, добавить сало, томат-пасту, немного сахара, бульона и тушить, помешивая и по мере необходимости подливая бульон. Для сохранения цвета добавить ст. ложку винного уксуса. Луковицу, морковь нарезать мелкой соломкой и пассировать на сале.

В готовый процеженный бульон положить нарезанный дольками картофель, довести до кипения, поварить 15 минут, затем добавить нашинкованную капусту. В конце варки ввести тушеные и пассированные овощи, лавровый лист, довести до кипения, посолить, заправить перцем, снять с огня. Отдельно отварить сосиски.

При подаче в тарелки положить по кусочку грудинки, нарезанные сосиски, сметану, посыпать борщ мелкорубленой зеленью.

Share this post


Link to post

Posted · Report post

Борщ украинский.

Для рецепта Вам потребуются: 1 л воды, 500 г говяжьего мяса, 2ст. ложки топленого свиного сала, 40 г шпика, 12 свеклы, 12 кочана капусты, 6 шт. картофеля, 2 луковицы, 2 шт. моркови, 1 корень петрушки, 12 корня сельдерея, 4 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложка томат-пасты, 1 ст. ложка пшеничной муки, 2 ч. ложки уксуса, 3 — 4 дольки чеснока, сахар, соль,

перец, зелень петрушки и укропа.

Мясо помыть, нарезать, отварить мясной бульон, овощи обработать, лук, морковь, корни петрушки и сельдерея нарезать соломкой и пассировать на топленом сале с добавлением бульона.

Свеклу, также нарезанную соломкой, тушить отдельно в казанке, добавить сало, томат-пасту, сахар, уксус и немного бульона. Соединить с пассированными овощами и еще немного потушить.

В кипящий мясной бульон положить нарезанный дольками картофель, довести до кипения, добавить нарезанную лапшой капусту, проварить на слабом огне 7 — 10 минут, положить тушеные овощи, поджаренную и разведенную холодным бульоном муку и проварить еще 5 минут.

В конце варки посолить, поперчить, добавить лавровый лист. Готовый борщ заправить растертым с солью чесноком и шпиком и дать настояться 15 — 20 минут.

При подаче борщ заправить сметаной и посыпать рубленой зеленью.

К борщу можно подать пампушки с чесноком, то есть маленькие булочки, выпеченные из дрожжевого теста. После выпечки пампушки немного охладить, натереть толченым чесноком.

Share this post


Link to post

Posted · Report post

Борщ по – смоленски.

Для рецепта Вам потребуются: 200 г говядины; 200 г свинины (с костями); 250 г свеклы; коренья - 300г; 100 г портвейна.

Из говядины и свинины с добавлением кореньев сварить наваристый бульон. Свеклу запечь в духовке без кожуры, затем порезать соломкой или кубиками и разложить по тарелкам, добавить лимонный сок, портвейн, нарезанное

кусочками мясо, залить бульоном и подать на стол.

Share this post


Link to post

Posted · Report post

Борщ по-норвежски с маринованным палтусом и лососевой икрой.

Для рецепта Вам потребуются: 500 г филе палтуса, по 1 ч. ложке черного перца горошком, семян тмина, семян кориандра, порошка чили, порошка паприки, 4 ч. ложка соли, 4 ч. ложка сахара, 1 ст. ложка оливкового масла, 500 мл куриного бульона, 500 мл рыбного бульона, 200 г свеклы, запеченной в фольге, 100 г корневого сельдерея, 0,5 ч. ложки семян тмина, 4 ст. ложка сметаны, 1 небольшой пучок лука-резанца или молодого зеленого лука, 50 г лососевой икры, 1 ст. ложка лимонного сока, соль, молотый черный перец.

Филе палтуса приправить специями, солью и сахаром и оставить мариноваться на 1 час. Вынуть рыбу из маринада, обсушить. Масло разогреть в сковороде, обжаривать палтуса по 7 секунд с каждой стороны. Готовое филе порезать на маленькие кусочки.

В кастрюлю влить куриный и рыбный бульон, довести до кипения. Свеклу и сельдерей очистить, нарезать тонкой соломкой. Добавить в бульон 100 г свеклы, сельдерей и тмин. Дать прокипеть 30 минут. Заправить борщ сметаной, добавить оставшуюся свеклу, измельченный зеленый лук, кусочки палтуса и икру. Лимонный сок, перец и соль добавить по вкусу.

В этом блюде рыбу важно не переварить. Именно поэтому так коротко время ее обжаривания. При введении палтуса в горячий борщ рыба будет доводиться до готовности автоматически, а тмин – типичный компонент норвежской кухни – придаст классическому борщу новое, ароматное звучание.

Share this post


Link to post

Posted · Report post

Борщ с грибами по-кубански.

Для рецепта Вам потребуются: 1 ч. ложку растительного масла, 1/5шт. лука, грибы сушеные - 10г, 1/5 шт. моркови, 10 г белых кореньев, 1 шт. картофеля, 10 г помидора, 70 г свеклы и капусты, маслины, мука пшеничная - на кончике ложки, 1 ст. ложка сметаны, зелень петрушки - по вкусу, вода или отвар овощной - чуть больше стакана.

Грибы тщательно промыть, залить холодной водой и отдарить. Свеклу, морковь и белые коренья нарезать соломкой, сложить в кастрюлю, добавить томат, уксус, полстакана воды или овощного отвара и тушить при закрытой крышке до готовности, Лук обжарить на масле, соединить с вареными мелко нашинкованными грибами и пассировать еще 5 - 10 минут, затем добавить подсушенную муку и перемешать. Пассированные лук и грибы соединить с овощами. В кипящий грибной отвар положить нашинкованную капусту и нарезанный картофель, прокипятить, добавить тушеные овощи и варить 20 - 25 минут. При подаче положить маслины, сметану и посыпать рубленой зеленью.

Share this post


Link to post

Posted · Report post

Ирландский борщ.

Для рецепта Вам потребуются: 1 л воды, 2 шт. картофеля, 1 шт. моркови,

1шт. свеклы, 200 г капусты (свежей или квашеной), 200 г говяжьего мяса,

6 шт. сосисок, 1.5 шт. бульонных кубиков, 200 г соленых грибов, 1 шт. репчатого лука, 3 ст.ложки кетчупа, лавровый лист, перец, 3 зубчика чеснока.

Мясо вымыть, нарезать кусочками, уложить на дно горшочков. Добавить измельченные грибы, кетчуп, специи. Все овощи вымыть, нарезать и распределить по горшочкам поровну. В каждый горшочек положить по 0,5 кубика. Горшочки установить на нижнюю решетку аэрогриля. Залить кипятком, накрыть крышками. Готовить 25 минут, 260 С; затем 15 минут, 150-180 С. За 5 минут до окончания добавить сосиски и зелень.

Share this post


Link to post

Posted · Report post

Борщ с уткой и грибами.

Для рецепта Вам потребуются: 12 утки, 8 белых сушеных грибов, 1/ 2 кочана капусты, 12свеклы, 3— 5 шт. картофеля, по 1 корню моркови, петрушки, сельдерея, 3 ст. ложки сметаны, 4 ст. ложки топленого сала или сливочного масла, 1 ст. ложка винного уксуса, 1 ст. ложка томата - пасты, соль, черный молотый перец, лавровый лист, зелень укропа и петрушки.

Овощи почистить, помыть. Тушку утки обработать, сварить из нее бульон, процедить.

Лук, морковь, корни петрушки и сельдерея нашинковать и тушить на сале или топленом масле до готовности, периодически помешивая и подливая бульон.

Свеклу с томат-пастой и уксусом пассировать отдельно. Сушеные белые грибы предварительно замочить в холодной воде на 2 — 3 часа, затем отварить, нарезать соломкой.

В кипящий бульон положить картофель, довести до кипения, поварить 15 минут, затем добавить нашинкованную капусту. Как только борщ вновь вскипит, ввести подготовленные грибы, пассированные и тушеные овощи и варить на слабом огне до готовности, в конце варки посолить, заправить перцем, положить лавровый лист.

Подавать борщ со сметаной. В каждую тарелку положить кусочки утки, посыпать мелкорубленой зеленью.

Share this post


Link to post

Posted · Report post

Борщ «Курортный».

Для рецепта Вам потребуются: 100 г вареных грибов, 2 шт. картофеля, 300 г капусты белокочанной, 2 шт. свеклы, 1/2 стакана белой фасоли, 12 шт. маслин, 1 шт. репчатого лука, 1 шт. моркови, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки томата - пюре, 1 ст. ложка уксуса, 1,5 л грибного бульона, перец черный, соль, 4 ст. ложки рассола от маслин, 4 ст. ложки сметаны, 2 ст. ложки рубленой зелени.

Приготовить грибной бульон. Крупные грибы нарезать соломкой, мелкие оставить целыми.

Отварить фасоль. Свеклу нарезать соломкой, обжарить с 1 столовой ложкой масла, добавить томат-пюре, уксус, 2 столовые ложки бульона и тушить 20 минут под крышкой.

Морковь и лук мелко нашинковать и пассировать в оставшемся масле. Картофель нарезать брусочками, капусту нашинковать соломкой.

В кипящий бульон опустить капусту, довести до кипения, положить картофель, варить 10–15 минут, затем добавить фасоль и пассированные овощи, еще через 5 минут — тушеную свеклу, маслины и грибы. Влить рассол от маслин, посолить, поперчить, довести до кипения. Снять с огня, дать настояться 15 минут.

При подаче положить сметану, посыпать рубленой зеленью.

Share this post


Link to post

Create an account or sign in to comment

You need to be a member in order to leave a comment

Create an account

Sign up for a new account in our community. It's easy!


Register a new account

Sign in

Already have an account? Sign in here.


Sign In Now
Sign in to follow this  
Followers 0