Sign in to follow this  
Followers 0

Кулинарные рецепты приготовления супов-пюре

Rate this topic:

41 posts in this topic

Posted · Report post

Суп-пюре из тыквы

--------------------------------------------------------------------------------

Ингредиенты:

(на 4-6 порций)

1 ст. л. подсолнечного масла

30 г сливочного масла

1 большая луковица, нарезанная

кольцами

700 г тыквы, нарезанного большими

ломтями

450 г картофеля, нарезанного тонкими

круглыми ломтиками

0,5 л овощного бульона

щепотка мускатного ореха

1 ч. л. рубленого свежего эстрагона

0,5 л молока

1-2 ч. л. лимонного сока

соль и свежемолотый черный перец

Способ приготовления:

В кастрюле с толстым дном нагрейте растительное и сливочное масло и, часто помешивая, на слабом огне примерно 4-5 минут поджаривайте лук, чтобы стал мягким, но не зарумянился.

Туда же положите тыкву и картофель, перемешайте, накройте крышкой и на слабом огне жарьте примерно 10 минут - до начала размягчения овощей. Чтобы не подгорело, время от времени перемешивайте.

Когда овощи начнут размягчаться, влейте в кастрюлю бульон, добавьте мускатный орех, эстрагон, соль и черный перец. Как следует перемешайте, доведите до кипения и на слабом огне варите примерно 10 минут - до полного размягчения овощей.

Снимите с огня, дайте слегка остыть, перелейте в миксер или кухонный комбайн и приготовьте однородную смесь. Вылейте снова в чистую кастрюлю, туда же добавьте молоко. На слабом огне доведите до кипения, попробуйте, добавьте лимонный сок и, если надо, соль и черный перец. Подавайте с пылу с жару с деревенским серым хлебом.

Share this post


Link to post

Posted · Report post

Фламандский куриный суп - ватерцой

--------------------------------------------------------------------------------

Ингредиенты:

(на 4 порции)

1 суповая курица (около 1,5 кг)

250 г говядины для супа

2 луковицы

2 лука-порея

1 черешок сельдерея

1 морковь

1 ч. л. соли

2 желтка

1/2 чашки сливок

на кончике ножа белого перца

немного лимонного сока

Способ приготовления:

Курицу и говядину вымыть. Курицу разрезать на 4 части, вместе с потрохами и говядиной положить в кастрюлю, залить водой и довести до кипения. Систематически надо снимать образовывающуюся пену. Лук очистить и разрезать на восемь частей, сельдерей промыть и нарезать. Желтые части лука-порея промыть и нарезать, морковь очистить, вымыть и разрезать вдоль на четыре части. Коренья положить в бульон и добавить соль. Поварить около 2 часов, после чего вынуть говядину из бульона. Сваренную курицу, сняв кожу и вынув кости, нарезать мелкими кусочками. Бульон процедить, коренья хорошенько отжать и выбросить. В открытой кастрюле уварить бульон до 1 л. Желтки взболтать со сливками и перцем и подмешать в бульон. Положить в горячий бульон куриное мясо и приправить лимонным соком.

Share this post


Link to post

Posted · Report post

Крем-суп из шампиньонов

--------------------------------------------------------------------------------

Ингредиенты:

(на 2 порции)

300 г шампиньонов

1 луковица

4 ст. л. сливочного масла

3 ст. л. мелкорубленой петрушки

4 ст. л. муки

1/2 л горячего мясного, овощного или куриного бульона

1/2 стакана сливок

Способ приготовления:

Шампиньоны перебрать и нарезать. Мелко нарубить луковицу. Растопить две ложки сливочного масла и обжарить в них шампиньоны с луком. Добавить к ним половину петрушки. Растопить в другой посуде оставшиеся 2 ложки сливочного масла, добавить муку, обжарить до золотистого цвета и залить горячим бульоном. Бульон следует несколько раз вскипятить, постоянно помешивая его. Добавить по вкусу соль и перец. Затем добавить в бульон шампиньоны и сливки. Посыпать крем-суп зеленью петрушки перед подачей на стол.

Совет: Крем-суп можно сварить из любых имеющихся в продаже грибов, в том числе из их смеси.

Share this post


Link to post

Posted · Report post

Суп-крессе с гренками

--------------------------------------------------------------------------------

Ингредиенты:

(на 2 порции)

1 луковица

2 пакетика кресс-салата

50 г сливочного масла

1 ст. л. нарубленной петрушки

1/2 л овощного или куриного бульона

400 г сухого столового вина

2 яичных желтка

1/2 стакана сливок

2 кусочка хлеба

Способ приготовления:

Разрезать луковицы, а затем мелко нарубить их. Листья салата хорошо промыть. Растопить половину сливочного масла и обжаривать в нем лук и салат в течение двух минут. Добавить петрушку и бульон, доведя его затем до кипения. Добавить по вкусу соль, перец и мускатный орех. Смешать в отдельной посуде столовое вино с яичными желтками и влить туда сливки, а затем добавить в смесь 4-5 столовых ложек бульона. Снять суп с плиты, влить туда смесь, после чего еще раз довести суп до кипения, но не кипятить. Нарезать хлеб кубиками и обжарить его в оставшемся сливочном масле до появления золотистой корочки. Заправить суп гренками и посыпать небольшим количеством салата.

Share this post


Link to post

Posted · Report post

Суп с огурцами и сыром

--------------------------------------------------------------------------------

Ингредиенты:

(на 1 порцию)

1 салатный огурец средней величины (около 600 г)

1 пучок укропа

1 зубчик чеснока

120 . Сыра с перцем

125 г (1/8 л) сливок

соль, листики укропа

Способ приготовления:

Огурец очистить, разрезать пополам, вынуть семена, нарезать кусочками. Зелень вымыть, обсушить, нарезать крупными кусками.

Чеснок очистить, разрезать на четыре части. Сыр нарезать кусочками. Огурец, укроп, чеснок . Сыр вместе со сливками растереть в пюре, приправить специями.

Украсить суп зеленью и сразу же подать к столу.

Совет: к этому супу подать нарезанный ломтиками длинный батон или ржаные хлебцы со сливочным маслом.

Share this post


Link to post

Posted · Report post

Суп из авокадо

--------------------------------------------------------------------------------

Ингредиенты:

(на 2 порции)

3 зрелых авокадо

1/8 л сливок

3/4 л куриного бульона

2 ст. л. сухого хереса

1/2 ч. л. соли

на кончике ножа белого перца

4 ст. л. кукурузной муки

щепотка соли

Способ приготовления:

Авокадо разрезать пополам, удалить косточки. Мякоть извлечь до корки, вместе со сливками измельчить в миксере, протереть через сито и смешать со сливками. Бульон довести до кипения, снять с плиты и подмешать в него пюре из авокадо. Приправить суп солью, хересом и перцем и поставить в теплом месте. Кукурузную муку с солью развести небольшим количеством воды и замесить крутое тесто, которое между двумя листами пергамента раскатать в лепешку толщиной около 3 мм. Нагреть пустую сковороду с толстым дном и подрумянить на ней лепешку с обеих сторон, свернуть рулетом, нарезать тонкой соломкой и заправить ею суп.

Совет: Если из 3-х авокадо не удалось получить суп-крем, то надо измельчить в миксере и подмешать в него еще авокадо. Более зрелые плоды придают супу более выразительную консистенцию крема.

Share this post


Link to post

Posted · Report post

Суп-пюре из курицы

--------------------------------------------------------------------------------

Ингредиенты:

(на 1 порцию)

300 г курицы

по 1/2 корня петрушки, сельдерея и моркови

1/2 луковицы

20 г муки

20 г сливочного масла

200 г молока

60 г пшеничного хлеба

1 л воды

соль

Способ приготовления:

Сварить бульон из курицы с кореньями и луком. Готовую курицу вынуть из бульона. Отделить мясо, а кости и кожу положить снова в кастрюлю с бульоном и варить 20-30 мин. Мясо курицы пропустить 2-3 раза через мясорубку. В процеженный и доведенный до кипения бульон положить измельченное куриное мясо, дать бульону снова закипеть, а затем класть маленькими кусочками смешанную с маслом муку и, помешивая, прокипятить. После этого влить в суп горячее молоко, посолить. Готовый суп должен быть густым, как сливки.

Суп подать с гренками.

Совет: Если необходимо приготовить очень питательный суп, нужно смешать сырой яичный желток с 1/4 стакана кипяченого молока или сливок и, помешивая, вливать постепенно в готовый горячий суп.

Share this post


Link to post

Posted · Report post

Суп-крем тыквенный

--------------------------------------------------------------------------------

Ингредиенты:

(на 4 порции)

1 кг тыквы

200 г сметаны

1 чашка молока

1 ч. л. соли

на кончике ножа белого перца

щепотка тертого мускатного ореха

1,5 чашки куриного бульона

2 ломтика белого хлеба

2 ст. л. сливочного масла

2 ст. л. тертого сыра грюйер

Способ приготовления:

Духовку разогреть до 180 градусов. Тыкву очистить, удалить зерна и нарезать мелкими кубиками. Сметану смешать с молоком и бульоном, добавить соль, перец, мускатный орех и нарезанную тыкву. Все это положить в огнеупорную посуду, накрыть и в горячей духовке минут 60 потушить. Ломтики хлеба нарезать маленькими кубиками и на разогретом масле в сковороде подрумянить. Вынуть суп из духовки, хорошенько взбить ручной взбивалкой в пену и разлить по 4 суповым тарелкам. Хлебные кубики разложить по тарелкам и посыпать тертым сыром.

Совет: Суп-крем приобретет еще более нежную консистенцию, если взбить его миксером и после этого еще раз подогреть.

Share this post


Link to post

Posted · Report post

Картофельный суп

--------------------------------------------------------------------------------

Ингредиенты:

(на 2-3 порции)

350 г разваривающегося картофеля

1 стебель лука-порея

80 г сливочного масла

250 мл (1/4 л) мясного бульона

100 г сыра

4 ст. л. сметаны

Способ приготовления

Картофель очистить, нарезать маленькими кубиками. Лук очистить, вымыть, нарезать мелкими кусочками.

Масло растопить, обжарить в нем картофель и лук-порей, влить бульон, довести до кипения, варить 10-15 минут до готовности, протереть через сито.

Срезать корочку с сыра, размять сыр, прибавить к супу, варить 2-3 минуты при постоянном перемешивании и слабом нагревании, приправить сметаной, солью, свежемолотым белым перцем, натертым мускатным орехом, нарезанным на мелкие кусочки шнитт-луком.

Гарнир: поджаренный в тостере белый хлеб.

Совет: посыпать и сразу же подать к столу.

Share this post


Link to post

Posted · Report post

Суп-крем с морскими моллюсками

--------------------------------------------------------------------------------

Ингредиенты:

(на 4 порции)

400 г обрезков рыбы (жабры, хвосты, головы)

1 морковь

1 ч. л. соли

3/8 л воды

4 помидора

4 луковицы шалот-лука

2 ст. л. сливочного масла

щепотка шафрана

2 ст. л. кукурузной (маисовой) муки

1/8 л молока

400 г маринованных морских моллюсков

2 желтка

1/8 л сливок

щепотка белого перца

1 ст. л. нарубленного свежего розмарина

1 ч. л. нарубленной медуницы лекарственной

Способ приготовления:

Обрезки рыбы промыть, морковь очистить и нарезать тонкими кружочками. Рыбные обрезки с морковью поварить в подсоленной воде на медленном огне около 15 минут. Помидоры, сняв кожицу, разрезать на четвертинки, удалить зернышки. Шалот-лук нарезать и на растопленном масле потушить, не подрумянивая. Рыбный бульон процедить, смешать с шалотом, добавить помидоры и под крышкой на медленном огне поварить минут 10. Шафран залить 1 ч. л. горячей воды. Кукурузную муку развести молоком и шафраном, влить в суп, поварить при непрерывном помешивании. Моллюски вместе с жидкостью разогреть в супе. Желтки взболтать со сливками, перцем и несколькими ложками горячего супа. Суп снять с плиты и влить в него желтково-сливочную смесь. Перед подачей на стол посыпать рубленой зеленью медуницы.

Share this post


Link to post

Posted · Report post

Суп-крем с миндалем

--------------------------------------------------------------------------------

Ингредиенты:

(на 2 порции)

60 г очищенного жареного миндаля

щепотка соли

4 ст. л. манной крупы

1 ст. л. сливочного масла

3/4 л мясного или овощного бульона

3 желтка

1/8 л сливок

по щепотке соли и черного перца

Способ приготовления:

Очищенный жареный миндаль перетереть в миндалетерке или истолочь в ступе. Смешать с солью и в огнеупорной посуде или в кастрюле разогреть при непрерывном помешивании. Добавить манную крупу, вместе немного пожарить, затем добавить сливочное масло и растопить его в миндально-манной смеси, постепенно подливая овощной или мясной бульон. На медленном огне и при непрерывном помешивании доведите суп до кипения и в следующие 10 минут дайте манной крупе развариться. Желтки взболтать с солью, сливками и перцем, развести примерно 5 ст. л. горячего манного супа, кастрюлю с супом снять с плиты и подмешать в суп желтково-сливочную смесь.

Совет: Суп будет выглядеть особенно аппетитно, если перед подачей на стол посыпать его мелкорубленой зеленью.

Share this post


Link to post

Create an account or sign in to comment

You need to be a member in order to leave a comment

Create an account

Sign up for a new account in our community. It's easy!


Register a new account

Sign in

Already have an account? Sign in here.


Sign In Now
Sign in to follow this  
Followers 0