Рецепты соусов, маринадов, приправ

Оцените эту тему:

79 сообщений в этой теме

Опубликовано: (изменено) · Жалоба

 

сырно-шпинатный соус рецепт

Ингредиенты (состав блюда): 
1 чашка твердого сыра, 100 г листьев шпината, 200 гр густой сметаны (creme fraiche)

Инструкции (как приготовить): 
Соедините все ингредиенты. Хорошо приправьте.

Чтобы подавать с макаронами: сварите и осушите пасту, добавьте соус и хорошо перемешайте.

Чтобы подавать с рыбой: положите рыбное филе на большие квадраты фольги и распределите соус, заверните в фольгу и запекайте примерно в течение 10 мин.

Чтобы подавать с курицей: сделайте надрезы в курином филе, залейте туда соус и заверните в фольгу. Запекайте на среднем огне в течение 15 мин.

Изменено пользователем furs

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Опубликовано: · Жалоба

томатно-базиликовый соус рецепт

Ингредиенты (состав блюда): 
оливковое масло, 1 луковица, 2 банки (400 гр) консервированных томатов, 2 ст л сахара, уксус, листья базилика

Инструкции (как приготовить): 
Подогрейте 2 ст л масла в кастрюле, добавьте мелко порезанную луковицу и готовить в течение 5 мин. Добавьте 2 банки мелко порезанных помидоров и приправьте. Тушите, не закрыв крышкой, в течение 10-15 мин пока соус не загустеет. Добавьте 2 ст л сахара, 2 ст л уксуса и много базилика. Подавайте с пастой, курицей или рыбой.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Опубликовано: · Жалоба

грибно-ветчинный соус рецепт

Ингредиенты (состав блюда): 
масло, зеленый лук, бекон, грибы, петрушка

Инструкции (как приготовить): 
Подогрейте 6 ст л масла в кастрюле, добавьте 6 перьев зеленого лука, 3 мелко порезанных куска бекона, 15 шт мелко порезанных грибов. Подогрейте 4 ст л петрушки и приправьте. Выкладывайте поверх пасты, рыбы или курицы.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Опубликовано: · Жалоба

соус коньячный (нежно-острый) рецепт

Ингредиенты (состав блюда): 
Растительное масло 3 столовые ложки.
Фруктовый уксус 3 столовые ложки.
Коньяк 2 столовые ложки
Черный перец грубого помола 1 столовая ложка
Мед 1 столовая ложка
Вода 3 столовые ложки


Инструкции (как приготовить): 
Все смешать до однородной массы.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Опубликовано: · Жалоба

соус муджей (чесночная заправка) рецепт

Ингредиенты (состав блюда): 
Чеснок 1 головка. Соль 0,25 чайной ложки. Бульон 0,5 стакана.


Инструкции (как приготовить): 
Растолочь чеснок с солью в ступке до обра-зования однородной массы и развести бульоном, употреблять с мясом и птицей, за-правлять овощные блюда.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Опубликовано: · Жалоба

соус скордоля (орехи с чесноком) рецепт

Ингредиенты (состав блюда): 
Гр. орехи 20 штук. Белый хлеб 100 г. Подсолнечное масло 0,5 стакана. Сок 0,5 лимона или уксус 1 чайная ложка. Чеснок 0,5 головки.

Инструкции (как приготовить): 
Истолочь в ступке орехи, добавить чеснок, намоченный в воде и отжатый хлеб без корочек, растирать массу в эмалированной посуде, добавляя понемногу масло. Когда масса загустеет, добавить кислоту и перемешать, можно слегка разбавить бульоном.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Опубликовано: · Жалоба

соус сырный к галетам рецепт

Ингредиенты (состав блюда): 

Инструкции (как приготовить): 
Взять на две части сыра (мягкого и острого - рокфор, пикантный) одну часть сливочного масла, добавить коньяк (на 100 г. сыра - пару-тройку чайных ложечек, а вообще - по вкусу). Оставить масло, чтобы оно размякло. Сыр натереть на мелкой терке, перемешать, добавить коньяку и взбивать, пока масса не побелеет и не увеличится в объеме раза в полтора - два. Hе ленитесь, хотя он взбивается не очень легко, зато результат меня всегда очень удовлетворяет.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Опубликовано: · Жалоба

соус томатный рецепт

Ингредиенты (состав блюда): 
лук, чеснок, томатная паста, специи

Инструкции (как приготовить): 
Режется лук и чеснок помельче - на сковородку, где и обжаривается до золотистого цвета. Далее в сковородку вливается томатная паста, разбавленная до консистенции чтобы была погуще, чем томатный сок. Засыпаются специи - красный, черный перец, кориандр и что еще под рукой окажется, проваривается в течение мин 2-4 и подается, например к спагетти. От кетчупа отличается тем, что сохраняет натуральный вкус томатов.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Опубликовано: · Жалоба

соус чесночный рецепт

Ингредиенты (состав блюда): 
Чеснок 3-4 дольки, бульон.

Инструкции (как приготовить): 
Растолочь чеснок, залить горячим мясным или куриным бульоном (0.5 стакана) и настаивать 2-3 часа. Цыпленок должен быть смазан растертым чесноком, солью и перцем за 20-30 мин до готовки и готовить на среднем огне.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Опубликовано: · Жалоба

медовый маринад на белом вине рецепт

Ингредиенты (состав блюда): 
на 1 кг птицы

1/2 стакана вина
100 мл стакана растительного масла
2-3 ст.л. меда
приправа для бройлера по вкусу (скажем, те же 2 ст.л.)

Инструкции (как приготовить): 
Для индюшатины и курятины
Смешать все до растворения меда, поместить в маринад птицу и мариновать 1-2 часа.
Вино можно заменить на свеже выжатый апельсиновый сок.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Опубликовано: · Жалоба

томатный маринад для свинины (индюшатины, курятины) рецепт

Ингредиенты (состав блюда): 
300 г помидоров
100 г кетчупа
50-100 мл раст. масла
2-3 ст.л. приправы для гриля

Инструкции (как приготовить): 
Томаты измельчить в пюре, смешать с остальными составляющими. Мясо мариновать 1-2 часа.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Опубликовано: · Жалоба

соус из красного вина и вишневого сока рецепт

Ингредиенты (состав блюда): 
1/4 л красного вина, 1/4 л вишневого сока, 1 ст.л. крахмала, сахар, лимон. сок.

Инструкции (как приготовить): 
Разогреть вино и сок, загустить крахмалом, по вкусу добавить сахар и подать к столу.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Опубликовано: · Жалоба

соус из красного вина к птице рецепт

Ингредиенты (состав блюда): 

Инструкции (как приготовить): 
Лук полукольцами, грибы довольно мелко - обжариваем на сливочном масле, доливаем вино, тушим. В конце давим маленький зубок чеснока, соль, перец и добавляем тертый сыр, мешаем 8-ми, даем ему разойтись. Приправляем тертым мускатом и снимаем с огня.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Опубликовано: · Жалоба

соус-маринад для гриля рецепт

Ингредиенты (состав блюда): 
2 ст.л. соевого соуса
1 ч.л. винного уксуса (лучше красного)
2 ст.л. растительного масла
соль, черный перец и острый кайенский перец по вкусу
1 давленная долька чеснока.

Инструкции (как приготовить): 
Очень вкусный соус-маринад, в котором сперва маринуют порционные куски свинины, а потом в процессе "грилирования" обмазывают для аромата и румяной корочки.

Все смешать до растворения соли, полить мясо за 30-60 минут до начала жарки, а в процессе жарки смазывать смесью кусочки для сочности.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Опубликовано: · Жалоба

соус к рыбе рецепт

Ингредиенты (состав блюда): 

Инструкции (как приготовить): 
Самый простой - майонез, сметана, томат (кетчуп) примерно в равных количествах, специи, можно мелко нарезанный лук.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Опубликовано: · Жалоба

соус для цветной капусты рецепт

Ингредиенты (состав блюда): 

Инструкции (как приготовить): 
Кочан цветной капусты хорошенько промыть и отварить в подсоленной воде. Из 2 ст.л. муки и 2-3 ст.л. сливочного масла приготовить пассеровку. Развести ее отваром цветной капусты и прибавить 100г мелко тертого сыра. Прокипятить соус минут 6-7, снять с огня, прибавить 2 сырых желтка и 2-3 ст.л. кислого молока.

Сваренную капусту разобрать на соцветия и залить соусом.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Опубликовано: · Жалоба

соус для цветной капусты с кефиром рецепт

Ингредиенты (состав блюда): 

Инструкции (как приготовить): 
Кочанчик цветной капусты разобрать на соцветия, отварить в подсоленной воде.

Ст. кефира взбить с 2 ст.л. растительного масла, сахаром и солью по вкусу, заправить капусту.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Опубликовано: · Жалоба

соус бархатистый рецепт

Ингредиенты (состав блюда): 
Для 2 стаканов соуса - 4 ст.л. слив. масла, 4 ст.л. пшенич. муки, 2,5 стак. мясного бульона (рецепт выше) или рыбного тоже есть рецепт, если надо, напишу потом)

Инструкции (как приготовить): 
К курице, рыбе, для приготовления др. соусов (основной)

Слив. масло растопить, высыпать туда муку, обжаривать, помешивая, пока она не станет золотистой. Продолжая размешивать, влить тонкой струйкой бульон и дать ему закипеть. Убавить огонь, варить 20 минут, помешивая.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Опубликовано: · Жалоба

соус грибной рецепт

Ингредиенты (состав блюда): 
2 луковицы
1 ст бульона
1 ст л молотых сухих грибов
3 ст л сметаны или сыра
черный молотый перец, соль по вкусу

Инструкции (как приготовить): 
Поджарить 2 луковицы до золотистого цвета, залить 1 стак бульона, когда закипит, добавить 1 ст л молотых сухих грибов.
Тушить на маленьком огне 10 – 15 мин. Затем добавить 3 ст л сметаны или сыра, черного перца и тушить еще 1 мин.
Дать настоятся минут 10.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Опубликовано: · Жалоба

острый томатный соус для гриля рецепт

Ингредиенты (состав блюда): 
1 банка (470 г) консервированных помидоров
125 г порубленного лука
2 зубчика чеснока
3 ст л растительного масла

Инструкции (как приготовить): 
Перемешать одну банку (470) мл очищенных помидоров, нарезанных кусками, с 125 г порубленного лука, 2 порубленными зубчиками чеснока и 3 ст.л. раст. масла.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Опубликовано: · Жалоба

соус из горчицы и зелени для гриля рецепт

Ингредиенты (состав блюда): 
по 1 ст л тимьяна, майорана, петрушки
2 ст л горчицы
1 ст л уксуса
4 ст л растительного масла

Инструкции (как приготовить): 
Перемешать по 1 ст.л. нарезанных тимьяна, майорана, петрушки с 2 ст.л. горчицы, 1 ст.л. уксуса и 4 ст. л. растит. масла.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Опубликовано: · Жалоба

соус из помидоров с базиликом для гриля рецепт

Ингредиенты (состав блюда): 
350 г помидоров
1 луковица
1 зеленый острый перец
соль, черный перец, уксус и нарезанный базилик

Инструкции (как приготовить): 
Ошпарить кипятком 350 г помидоров, снять кожицу и нарезать помидоры кубиками. Пожарить в сливочном масле (1 ст.л.) порубленный лук. Нарезать кольцами зеленый острый перец. Добавить к луку перец, помидоры и 2 ст.л. воды. Потушить 20 мин. Охладить, заправить солью, перцем, уксусом и нарезанным базиликом.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Опубликовано: · Жалоба

горчично-сметанный соус к рыбе на гриле рецепт

Ингредиенты (состав блюда): 
250 г сметаны, 1 ст.л. горчицы, 1 ч.л. "Приправы к пицце", 2 ч.л. "Сушеной пряной зелени", 1 ч.л. укропа.

Инструкции (как приготовить): 
соединить все ингредиенты и подавать к рыбе, запеченной на гриле.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Опубликовано: · Жалоба

маринад для гриля рецепт

Ингредиенты (состав блюда): 
8 ст л уксуса
8 с тл меда
2 луковицы, мелко порезанные
4 зубчика чеснока
4 ч л паприки
4 ч л душицы
125 мл растительного масла
соль
соус "Табаско"

Инструкции (как приготовить): 
Перемешать 8 ст.л. уксуса с 8 ст.л. меда, 2 мелко порезанными луковицами, 4 зубчиками чеснока, 4 ч.л. порошкасладкого перца, 4 чайные ложки душицы, 125 мл растит. масла, солью и соусом "Табаско".

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Опубликовано: · Жалоба

масло с петрушкой и грибами рецепт

Ингредиенты (состав блюда): 
2 луковицы-шалот
100 г шампиньонов
200 г сливочного масла
1 пучок петрушки
1 ч л лимононго сока
черный молотый перец, соль по вкусу

Инструкции (как приготовить): 
Нарезать кубиками 2 луковицы-шалот и 100 г шампиньонов. Перемешать, добавить 200 г мягкого слив. масла, 1 пучок рубленой петрушки, 1 ч.л. лимонного сока, перец, соль.

Oчень хорошо идет с картошкой приготовленной в гриле.

Полезно знать:

Петрушка бывает двух видов: кудрявая и с плоскими листьями. Последняя разновидность имеет более сильный аромат, но оба вида отлично подходит к большинству продуктов, так как не обладают подавляющим свойством. Добавляйте ее в соусы, приправы и салаты.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Опубликовано: · Жалоба

масло с зеленью рецепт

Ингредиенты (состав блюда): 
по 1 пучку зеленого лука, петрушки, укропа и кервеля
250 г мягкого масла
1 зубчик чеснока, размятый
1-2 ст л лимонного сока
соль и черный молотый перец по вкусу

Инструкции (как приготовить): 
Порубить по 1 пучку зеленого лука, петрушки, укропа и кервеля.

Перемешать с 250 г мягкого масла, 1 размятым зубчиком чеснока, 1-2 ст. л. лимонного сока, солью и перцем.

Подавать с рыбой или запекать с ним курицу.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Опубликовано: · Жалоба

соус для спагетти рецепт

Ингредиенты (состав блюда): 
1 ст л муки
1 репчатая луковица
1 бульонный кубик
черный молотый перец, соль по вкусу

Инструкции (как приготовить): 
Итак, на горячую сковородку наливаем подсолнечного масла (в меру), всыпаем 1 столовую ложку муки и тщательно помешиваем, добавляем туда же 1 небольшую измельченную луковицу.

Когда эта смесь приобретет золотистый вид, добавляем немного кипяченой воды, кубик "Магги" или любой другой, перец, соль, можно добавить чеснок и т. д. на ваше усмотрение, добавьте кетчуп или томатный соус.

Соус не должен получится очень густым (чуть жиже сметаны).
Приятного аппетита!

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Опубликовано: · Жалоба

соус мясной с помидорами рецепт

Ингредиенты (состав блюда): 
2-3 средних луковицы
1/2 головки чеснока
1 банка консервированных помидоров в собственном соку (800 г)
800 г мясного фарша

Инструкции (как приготовить): 
2-3 средних луковицы режешь помельче, жаришь до золотистого цвета на оливковом масле (можно на любом растительном, но так ароматнее и вкуснее:-).

Туда же - полголовки чеснока, я режу крупно, но можно и мелко. Когда все поджарится, вливаешь банку помидоров в собственном соку - помидоры очистить и порезать. Hа крайний случай - просто хороший томатный сок.

Пусть все закипит, тогда кладешь фарш - на 800г банку томатов 800г мяса. Хорошенько размешиваешь, и тушишь час-полтора без крышки. За полчаса до готовности солишь и обязательно итальянские травы добавляешь. По консистенции соус как-бы и не соус, достаточно густой, чтобы не растекаться по тарелке. Спагетти лучше всего к нему подойдут - в смысле, длинные и тонкие.

Hа тарелку выкладываешь отварные спагетти, а сверху посередке - побольше соуса. Можно еще петрушкой посыпать.

Аналогично можно приготовить и с мидиями-креветками, пропорции те же, но сначала надо соус упарить до густоты, а потом уже мидии добавлять, тушить минут 5-10, чтобы прогрелись.

Смысл понятен, можно готовить любую вкуснятину также с сыром, грибами, сливками, рыбой и т.п. - кто что любит. Так что поле для экспериментов огромное.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Опубликовано: · Жалоба

соус для спагетти рецепт

Ингредиенты (состав блюда): 
1 морковь
1 луковица
кетчуп
порезанные оливки
тертый сыр

Инструкции (как приготовить): 
Морковку на терочке, лук мелко порезать, обжарить на растительном масле (правильней на оливковом), добавить кетчупа и порезанные оливки. Макароны в соус, перемешать. А потом посыпать тертым сыром.

Да, если уж быть совсем правильными, то нужно сначала томаты потушить со специями (вместо кетчупа).

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Опубликовано: · Жалоба

немецкий соус светлый рецепт

Ингредиенты (состав блюда): 
30-40гр масла
40-45гр муки
1/2 л бульона
1 желток
1/2 чашки сливок (думаю, хорошее молоко подойдет)

Инструкции (как приготовить): 
Немецкий соус родом из Франции и свое название получил от знаменитого французского повара Care`me .Он является основой светлых соусов. 

Растопить масло и добавить муки. Все размешать без комков. Добавить бульон, желток размешать со сливками и смешать с соусом при этом соус не должен больше кипеть.

ДРУГИЕ СОУСЫ НА ОСНОВЕ НЕМЕЦКОГО:

Винный соус светлый
Основа - немецкий соус, но добавляем два желтка и по вкусу белое вино, соль и перец.

Зеленый соус:
Основа - немецкий соус.
1/2 л куриного бульона
1/4 л густой сметаны
петрушка, соль, перец

В мучную основу добавляют сметану. Потом медленно,при постоянном помешивании - бульон. По вкусу соль и перец и в конце - петрушку.
Другой вариант - бульон смешивают с молоком или только молоко без бульона вовсе.

Соус с каперсами светлый:
Основа - немецкий соус.
2 желтка
1-2 ст.л. каперсов, соль, перец

Просто добавить в немецкий соус каперсы

Соус "Девоншир":
Основа - немецкий соус.
1 желток
150 гр. языка, соль, перец

Основу для соуса Девоншир делают на мясном бульоне и добавляют в конце мелконарезанный язык (кубиками).
Таким же образом можно делать соус с шампиньонами, карри, эстрагоном, паприкой или горчицей.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Создайте учётную запись или войдите для комментирования

Вы должны быть пользователем, чтобы оставить комментарий

Создать учётную запись

Зарегистрируйтесь для создания учётной записи. Это просто!


Зарегистрировать учётную запись

Войти

Уже зарегистрированы? Войдите здесь.


Войти сейчас